Беркширлердің қасапшысы Джереми Стэнтонмен алғаш рет кездескенімде ол менен қызықты шошқа керек пе деп сұрады. Сіз білесіз бе, ротин ', тотин', саңырауқұлақтарды аулау. Мен еврей қызымын, өскен кошер, Нью-Джерсидің маңында. Мен шошқалар туралы ештеңе білмедім, олар қызықтыратын еді. Бірақ күйеуім екеуміз олардың достарымен Коннектикуттағы шошқа қуырдағын тойладық, әрі қызықты шошқа болды. Бұл достар ескі мектеп чехтері болған, және ол бұған дейін Стантон қызықты шошқаны жеткізіп қана қоймай, маған шошқа мүшелерімен және терілерімен жасауға болатын нәрселер үшін тапқан терең рецепттер - тек ішінара ағылшын тілінде табылған. және аяқтар. Мен шошқа қуыруынан көп жемеген едім, бірақ оның қожайыны әсер қалдырды. Бірнеше жыл өткен соң, Стэнтон Массачусетс штатындағы Грейт Баррингтон қаласында ет базарын ашқанда, мен Беркширлер эволюциясының шешуші сәті келгенін сездім.

Беркширлер ежелден мәдени орын болған, әрине. Бостондағы симфониялық оркестрдің Lenox жазғы үйі - Танглеввуд Шостаковичтен Джеймс Тейлорға дейінгі дыбыстық тректі ұсынады. Жаздың екінші жартысында сол аты аңызға айналған қақпалардың жанынан өтіп бара жатып, сіздің ашық машинаның терезесінен Yo-Yo Ma немесе Джошуа Беллдің жаттығуларын естуге болады. Тарихи Jacob's Pillow Dance фестивалі Бекетте шығысқа қарай 30 минуттық жерде орналасқан. Елдегі ең жақсы аймақтық театрларды Уильямстаун театр фестивалінде кездестіруге болады, онда Патриция Кларксон, Сэм Рокуэлл және Блайт Даннер сияқты тұрақты театрлар бар. Ауданның маңызды әдеби тарихы бар: Эдит Уартон Ленокс тауы деп санайды, оның алғашқы нақты үйі; сол жерде, ол жазды Шаңырақ үйі және оның жақсы досы Генри Джеймске қонақ болды. Кейінгі дәуірде Беркширлер 1960-шы жылдардағы көптеген әйгілі балаларды көрді; Сіз кез-келген түнде Боб Дилан, Арло Гутри немесе Джоан Баездің Dream Away Lodge-де музыка жасайтынын естисіз - бұл сиқырлы, табу қиын бар, мейрамхана және Бекеттің жанды музыкалық бірлестігі, қазан айының соңында. Тау штаты орманы, онда тамақтанушылар қазір дала гүлінің медитация лабиринтін, коктейльдерді кезіп жүр.

Бұл әр түрлі тарихты қоғамның өнерге деген құштарлығынан, сондай-ақ сол жердің стилінен, оның туған жерінен, жаңа-богемиялық атмосферадан табуға болады және сезінуге болады. Жақында қалалық трансплантациядан және Беркширден шыққан жергілікті тұрғындардан құралған жаңа топтың эпитомизациясы бар дүниетанымдықтың басқа түрі пайда болды, олардың барлығы өмір сүруге саналы түрде шешім қабылдады және ауылдың талғампаздығы үшін өмір сүруді және алға жылжытуды таңдады.

Беркширлерде - батыс Массачусетстен Коннектикут шекарасына дейін созылып жатқан таулы-қыратты аймақ, ауылдың жолдары бұрылысқан және сүйкімді ауылдармен үзік-үзік тамақ ішіп, жол таба аласыз. Мэттью Рубинер, 2004 жылы Ұлы Баррингтондағы Main Street-тегі бұрынғы банкте Rubiner’s Cheesemongers & Grocers дүкенін ашып, оны әйгілі Rubi's Café-мен жалғастырды, сол аймақта бірінші болып жылтыр, жоғары деңгейлі бөлшек сауда мекемесін құрды. Бұл дүкен алғаш ашылған кезде қыдырып келген досыма мені іс жүзінде гипервентиляция жасай отырып шақырды. Мен өзімді Фаучонда жүргендей сезінемін, деді ол аспаздықтың барлық түріндегі Париждік меккеге сілтеме жасап. Шынында да, Рубинер - бұл талғампаз жәннат, ал Рубинер өзі, сыр сырының лауреаты. Кейбір 125 қолөнер сырлары Azeitão үшін мынадай сипаттамалармен бірге көрсетілген: Португалияның оңтүстігіндегі «Серра (тау)» стиліндегі бай, тығыз, анда-санда ағып жатқан қой сүтінің ірімшігі. Қой және еліктіргіш. Біз төтенше білгірлік дәуіріндеміз, дейді Рубинер. Қарапайым тапсырыс берушінің керемет терең білімі бар. Қасапшы және ірімшік сатушы болғысы келетін салқын, жас, серпінді адамдар өте көп. Бұл, бәлкім, қолөнер тамағының ландшафтына, өндіріс пен өндіріске қатысты болуы мүмкін. Қазір аспаздар ғана жұлдыз емес.

Беркширлер дәл осы жастарды тартты, олар өткен онжылдықтарда бизнеске немесе заңға немесе жарнамаға баруы мүмкін, бірақ оның орнына жерге өмір салатын адамдар. Мүмкін, бұл олардың ата-аналарының тым көп жұмыс істейтінін және олардың еңбектерінің жемістерінен ләззат алмайтындығының нәтижесі шығар, бірақ олар өздері үшін жетістіктерін қайта анықтады. Отбасымен және достармен өткізген уақыт, үйдегі ләззат: бұл 1980-ші жылдардағыдай ашкөздік емес, мүлде басқаша. Беркшир итінің бұл тұқымы үйренуге және дәм татуға, сондай-ақ қайтарып беруге мүдделі. Әр апта сайын Руби кафесінде қоғамдастық дастарқанында жергілікті фермерлер - Стэнтонның ағасы Шон, олардың арасында Үлкен Баррингтондағы Барбер ағайындылардың «Көк төбе» фермасын басқарады, және солар - таңғы ас үстіндегі жазбаларды қасапханадағы ұяшықта тұрған заттар мен олардың бағасы туралы салыстырады. көкөністер. Пішен - бұл танымал тақырып, дейді Рубинер. Уильямсвилл қонақ үйінің иесі Эрхард Вендт жемшөптің білгірі екені белгілі. Ол (және жалғыз өзі) оның пандустары қай жерде екенін біледі, ал Рубинер өзінің пандус майын сатады. Джереми Стэнтон морельге арналған ең жақсы жерлерді анықтады, шұжық жасау, маринадтау және доңызды бұзу бойынша сабақтарды жүргізеді және кассулет пен сүттен жасалған шошқа етінің рецепттерін өзінің 500 пошталық тізіміне жібереді. Бір ақпараттық бюллетеньде ол былай деп жазды: Біз осында бірге тұрмыз, өйткені біз осылай болуын қалағанбыз. Біз бірге 250,000 долларын жергілікті ет өсірушілердің қолына, ал дәмді тағамдардың тиісті мөлшерін ішке тікелей жібердік. Марк Ферт, Рубинер оны ескі мектептегі жаңа қасапшы-аспаздардың бірі деп атайды, Бруклиндегі Marlow & Daughter-ді қоса алғанда, өте табысты мейрамханалардың иесі болған. Мен алға, артқа қарай жүретін едім, - дейді ол, - менің фермам мен төмендегі мейрамханаларымның арасында, мен ақыры мен осында жануар өсіргім келмейтінін түсіндім, содан кейін хаосқа қайта ораламын. Ферт әйелі мен кішкентай балаларымен бірге Беркширлерге қоныс аударды және жақында Bell & Anchor атты 60 орынды локомотив мейрамханасын ашты, ол біз оны өсіреміз, біз оны өлтіреміз, сіз оны жейсіз деп сипаттайды.

Мен ‘farm to үстелге’ деген сөйлеммен ауырамын, - дейді Рубинер. Айтайын дегенім, тағы не болуы керек? Азық-түлік ізімен жүру құрлыққа және оған қамқорлық жасайтын адамдардың күрделі торына терең енеді. Очаровательный Southfield дүкенінде, Shirl's gelato сияқты сүйікті өнімдерін сататын кафе / мейрамхана / наубайханада және жергілікті суретшілердің туындыларында тез тоқтағаннан кейін ол мені қара жолмен Роусон Брук фермасына апарды, мұнда әрқайсысы 40-қа жуық сауылатын ешкі алты кварт береді. маусымның биіктігінде күніне сүт. Рубинердің айтуы бойынша, бұл төмен технологиялық операция. Шынында да, ешкілер кезіп жүр, жан көрінбейді, тоңазытқышта ферма шығаратын Монтерей шеврі бар, сондықтан жиі біреу сатып алу үшін тоқтайды. Бірақ ұзақ уақыт бойы бұл қасапшы Стантон болды, ол әр апта сайын округтің түкпір-түкпіріндегі жаңа Ешкі ірімшігін Ескі диірменнен, Оңтүстік Эгремонттан, Мезцеге дейін, Уильямстауннан жүз миль қашықтықта жүріп өтетін. Ол өзінің өркендеп келе жатқан жаңа кәсібін жүргізіп жатқанына қарамастан, әлі де айналып өтеді. Неліктен? Нанымды алу үшін аптасына екі рет Нью-Йорктегі Чатэмге баратынымның себебі, Рубинер осы саудагерлер мен рестораторлар арасындағы жолдастыққа сілтеме жасап. Мен онсыз тірі қалмас едім.

Манхэттеннен үш сағат, Бостоннан екі жарым сағат өткенде, Ұлы Баррингтон ештеңенің шеткі бөлігі емес, дейді аспаздар кітабының жазушысы, тамақ блоггері және бұрынғы қала селекторы - Алана Чернила, ол сенбі күні таңертең егіншілер базарында үнділерге өнім сатумен айналысады. Сызық фермасы, елдегі ауылшаруашылық жөніндегі алғашқы шаруашылықтардың бірі. Оны қала ешқашан сіңірмейді. Бұл ешқашан өзінен кем болмайды. Мүмкін, осы себептен болар, қала және оның айналасы бізде болатын урбаниттердің қиялын оңай қоздырады. Бұл тез ескірмейтінін сезінетіндей үлкен, бірақ шағын қаланың тану және танымал болу сезімін сақтайды. Бұл қиял - менікі, мен мойындаймын - менің таңдайымды жақсарту ғана емес, пандусты қырыққабаттан ажырата білу, сонымен қатар, Чернила үнемі жасағандай, граноланы нөлден бастап қамшылау керек (мұны білмей-ақ қойыңыз). шошқаның жарты басымен не істеу керек; Чернила басына ие болған кезде, ол бас қастар жасады).

Беркширлер ұсынатын қонақтардың ауқымы таңқаларлық. 2011 жылдың сәуірінде британдық ерлі-зайыпты Ричард пен Кларе Проктор Монумент тауындағы бір кездері әдеттегі жол бойындағы мотель - Бриарлифте жөндеу жұмыстарын бастады және оны қосалқы, ыңғайлы, дизайнға бейім және мүлдем көңілді етіп өзгертті. орынды бағамен атап өтіңіз. Олар әлі де негіздемелер бойынша жұмыс істейді. Мотельдер - сіз кісі өлтіруге немесе түстен кейін бірнеше сағат бойы жыныстық қатынасқа баруға баратын жер, - дейді Клар мұндай жерлердің поп-мәдени алдын-ала болжауына сілтеме жасай отырып, бірақ біз B & B-ден шаршадық. Біз олардың көпшілігінде болдық, енді он бес бейтаныс адамдармен таңғы сағат онда сөйлесуге мәжбүр болмадық.

Прокторлардың сценарийіне сәйкес келмейтін B&B Stonover Farm болады - Том Верманға тиесілі, бұрынғы ауыр металдарды жазатын продюсер, әйелі Сукимен бірге Lenox-та жаяу қашықтықта тыныш және қарапайым мүлік жасады. Танглеввуд, көркем галереямен және бір бөлмелі мектеп үйімен жабдықталған, қазір қонақ бөлмесі ретінде пайдаланылады. Заманауи, ауылдық минимализм жаңа Беркширлердің белгісі бола алады, талғампаздық пен сән-салтанат Wheatleigh-де, талғампаз үй қонақ үйінде, сондай-ақ аймақ, жүрегі, жаны мен тарихы таңғажайып Блантайрда толықтай көрсетіледі. Lenox-та. Егер менің бай, эксцентрикті, сүйікті апайым болса, дәл осы жерде мен оның өмір сүруін қалаймын. Иесі Анн Фицпатрик Браун қоршаған ортаны соншалықты жылы және жылы етіп құрды, сонда мені күн сәулесінен кілемшеден орын тапқан күшік тәрізді тұманды, жағымды релаксация жеңіп алды. Диккенстен бастап кез-келген талғамды қанағаттандыру үшін кітаптар мен журналдар болды Сәлеметсіз бе! 1902 жылғы үлкен залда қызметкерлер күндізгі іс-шараларға арналған ұсыныстарды орналастырады: музыка бөлмесінде шахмат ойынын ойнау. Кәстрөл сарайында саунада демалу. Блантайр соқпағымен серуендеу. Нью-Йорктегі Люцес қаласындағы Блантайрға көшіп келген талғампаз металлург және бұрынғы соммельер Люк Шевальермен бірге ерекше шарап жертөлесіне экскурсияға бару. Үй осындай қазынаға толы - канадалық карибудың Боб есімді патшасы мен Джеймс деп аталатын бұлан; толық Элизабет киімін киген қыздардың, Браунның кеш, сүйікті бидай терьерінің портреттері; Гувердің қозысын жетелеп келе жатқан немересінің портреті. Браун, оның отбасы Blantyre-ге 32 жыл иелік еткен, ол белгілі бір сиқырлы, өткен дәуірдің кураторы және оның құмарлығы оны сақтауға бағытталған. Адамдардың қайтып келуінің бір себебі - бұл әрқашан бірдей, дейді ол маған. Бірде, бізде Патерсон люксінде ваннадағы бақа тығынмен проблема болды. Жылдар өткен соң қонақ келіп, ‘бақа не болды?’ Деп сұрады.

Блантайрдың өсіп-өнетін ортасына түсіп, ешқашан кетпеу қаншалықты қызықтыратын болса, Стокбриджде Блантайрдың Янға дейінгі инь болып табылады: Стокбридж Боул көлінің үстінде орналасқан кірпіш, кірпіштен тұрғызылған, үлкен ғимарат, Крипалу орталығы Йога және денсаулық - мұнда тәрбиенің мүлде басқа түрі жүзеге асырылады. Беркширдің көпшілігінде болғандай, Крипалу шынайы, күрделі, қызық, қабатты және басқаларға ұқсамайды. Оның тартымдылығы жыпылықтайды немесе бірден көрінбейді. Стокбридж боулында таңертеңгімен өткен байдаркада есудің сұлулығын немесе бағдарламалардың ауқымын білу үшін уақыт өте қажет (Жан деңгейіндегі жануарлармен байланыс: Біздің жануарлар бізге шынымен не айтады) ең маңызды деңгейге дейін ( Стивен Коптың ерекше өмір сүру институты, ол қорғаныс бөлімімен айналысады, ол пост-жарақаттан кейінгі стресстік аурумен ауыратын әскери қызметкерлерге йога әсерін зерттейді). Бір кеште мен кешкі астан кейінгі аюрведиялық емделуге тапсырыс бердім широдхара спартандық емдеу-сауықтыру орталығында. Май мен үшін арнайы таңдалған доса, немесе дене юморы. Мазасыз ба? Негізсіз бе? Мазасыз ба? Қорқынышты ма? Қатты шу тітіркендіреді ме? Салқындатылған немесе салқын? Тексеріңіз, тексеріңіз, тексеріңіз. Кішкентай, тыныш бөлмеде Никки есімді тәжірибеші мені сүлгімен орап алды, содан кейін менің ақырындап, тұрақты жылы легімді маңдайымның ортасына, яғни үшінші көзіме құя бастады. Музыка - медитациялық ұрандар ауаны толтырып, қайталап, қайталап жатты. Алғашында сенсация төзгісіз болды. Бірақ содан кейін менің ішімде бір нәрсе бұзыла бастады, босаңсу үшін. Бір сағаттан кейін мен уақытты мүлдем жоғалттым, шашымдағы майды қалай жуып аламын деген ойдан бас тартып, күнжіттің жағымсыз иісін сезіп, мен өзімнің монастырлық бөлмеме қарай сырғып, сирек және терең сезімді сезіндім. бейбітшілік. Мен Махатма Гандидің дәйексөзімен ойып жазылған тақтаның алдына тоқтадым. Беркширдегі өмір және оның шынайы, негізді өмір сүруге арналған батыл әнұраны туралы айтылатын сөздердің бәрін қамтитын сияқты: бақыт дегеніміз - бұл сіздің ойыңыз, айтқаныңыз бен ісіңіз үйлесімді болғанда. Менің ойымша, бүгінгі Беркширлерді құрайтын қасапшылар, ірімшік сатушылар, фермерлер және суретшілер мен қолөнершілер келіседі.

Қала бер

Блантайр 16 Blantyre Rd., Lenox; blantyre.com . $$$$

Briarcliff мотель 506 Стокбридж, Ұлы Баррингтон; thebriarcliffmotel.com . $

Stonover Farm 169 Undermountain Rd., Lenox; stonoverfarm.com . $$$

Бидай 11 Hawthorne Rd., Lenox; steamleigh.com . $$$$

Williamsville Inn 286 Great Barrington Rd., Батыс Стокбридж; williamsvilleinn.com . $$

Тамақтаныңыз

Bell & Anchor Ұлы Баррингтон, 178 басты көшесі; 413 / 528-5050. $$

Dream Away Lodge 1342 округ, Бекет; thedreamawaylodge.com . $$

Руби кафесі 264 Негізгі көшесі, Ұлы Баррингтон; rubiners.com . $

Жасаңыз

Үнді желісі фермасы 57 Jug End Rd., South Egremont; indianlinefarm.com .

Джейкобтың жастық би фестивалі 358 Джордж Картер, Бекет; jacobspillow.org .

Крипалу йога және денсаулық орталығы 57 Интерлакен Рд., Стокбридж; kripalu.org .

Кларк өнер институты 225 оңтүстік Сент, Уильямстаун; clarkart.edu .

MASS MOCA Маршалл көшесі, 87, Солтүстік Адамс; massmoca.org .

Роусон Брук фермасы Монтерей, Жаңа Марлборо, 185; 413 / 528-2138.

Tanglewood Ленокс, Батыс көшесі, 297; tanglewood.org .

Уильямстаун театр фестивалі 1000 басты көшесі, Уильямстаун; wtfestival.org .

Дүкен

Ет нарығы 389 Стокбридж Rd., Great Barrington; themeatmarketgb.com .

Rubiner’s Cheememongers & Baqqal 264 Негізгі көшесі, Ұлы Баррингтон; rubiners.com .

Southfield дүкені 163 Норфолк Рд., Саутфилд; southfieldstore.com .

Қонақ үйлер

$ 200 доллардан аз
$$ 200-ден 350 долларға дейін
$$$ 350-ден 500 долларға дейін
$$$$ 500-ден 1000 долларға дейін
$$$$$ 1000 доллардан асады

Мейрамханалар

$ 25 доллардан аз
$$ 25-тен 75 долларға дейін
$$$ 75-тен 150 долларға дейін
$$$$ 150 доллардан асады

Крипалу йога және денсаулық орталығы

Беркширдегі осы йога мен сауықтыру орталығында медитация жасауды әртүрлі кешенді шегіну және жаңарту бағдарламаларымен үйреніңіз. Беркширдің көпшілігінде болғандай, Крипалу шынайы, күрделі, қызық, қабатты және басқаларға ұқсамайды. Оның тартымдылығы жыпылықтайды немесе бірден көрінбейді. Стокбридж боулында таңертеңгімен өткен байдаркада есудің сұлулығын немесе бағдарламалардың ауқымын білу үшін уақыт өте қажет (Жан деңгейіндегі жануарлармен байланыс: Біздің жануарлар бізге шынымен не айтады) ең маңызды деңгейге дейін ( Стивен Коптың ерекше өмір сүру институты, ол қорғаныс бөлімімен айналысады, ол пост-жарақаттан кейінгі стресстік аурумен ауыратын әскери қызметкерлерге йога әсерін зерттейді).

MASS MOCA

Мұражай - өнер, музыка, би, кино және театрға арналған 26 ғимараттан тұратын 13 гектарға таралған миниатюралық ауыл. Мекеме үлкен пропорциядағы экспонаттарды ұсына алады және елдегі заманауи бейнелеу және орындаушылық өнердің ең ірі орталығы болып табылады. Алдағы 25 жыл ішінде Sol LeWitt ретроспективасы пайда болады, бұл Беркширдегі осы қашықтағы мүлікке тағы бір ұтыс ойыны.

Блантайр

Stonover Farm

Том Верманға тиесілі, бұрынғы ауыр металдарды жазатын продюсер, ол әйелі Сукимен бірге Ленгоксте Танглвудвудтан жаяу жерде тыныш және қарапайым мүлік құрды, ол қазірде қолданылып жүрген өнер галереясы мен бір бөлмелі мектеп үйімен аяқталған. қонақ люкс ретінде.

Бидай

Заманауи болса да, ауылдық минимализм жаңа Беркширлердің айрықша белгісі бола алады, талғампаздық пен сән-салтанат Wheatleigh-де, талғампаз саяжай қонақ үйінде бар.

Southfield дүкені

Осы бір кездегі жалпы дүкен мен жанармай бекеті қазір жергілікті тағамдарды, соның ішінде круассандарды, пирогтарды және кокос бадамы мен жабайы қара шие сияқты үйден жасалған желатоның шифрын сатады.