Ол кезде Хелена Адентро басты алаңның айналасындағы қарапайым кафелер болып табылатын ең табысты кәсіп болып табылатын ауылда ашық түсті болды. Онда фермерлер әр таң сайын жиналып, ащы тинтоның жоғары көтерулерін, кофенің жергілікті терминін, яғни сөзбе-сөз (және орынды) сия деп аударылады. Көп ұзамай, Фахардо мен Гослингтің жобасы Eje Cafetero-дің ең өршіл және ең жақсы көретін мейрамханасы және жас фермерлердің, рестораторлар мен қонақүйлердің тез кеңейетін әлеміндегі тартылыс күшіне айналады.
Мен Меджелиннен оңтүстікке қарай алты сағаттық жолмен тұман жағасында жоғалып кеткен бұралаң жолдармен жүріп, тәтті күлгін мангостиндер мен тәтті жүгері мен гуава желеінен жасалған жабысқақ сүйектер сатып алу үшін жолдың бойымен тоқтап, Эдже кафетеросына келдім. (Колумбияның кофе индустриясының тарихи орталығы - Квиндио департаментінде Арменияның аймақтық астанасында да әуежайы бар.) Квиндионың кең орталық алқабына жақындағанымда кенеттен жаңбыр менің әйнегімді қағып жіберді - сәл өткен соң, бұлт тараған кезде күміс күн сәулесімен жуылған шоқылар теңізінің үстінде.
Осы бағытта алғашқы жергілікті емес қоныстанушылар 19 ғасырдың басында осындай жолмен келді. Медельиннен оңтүстікке қоныс аударып, олар өз аймақтарының архитектуралық архитектурасын - ақталған коттедждерді, терра-котта шатырларын, ашық түсті балкондарды және оның шын жүректен, қарапайым дайындалуын алып келді. Кофе кейінірек, 20 ғасырдың басында, Колумбияның басқа жеріне келгеннен кейін 100 жылдан кейін келді. Оны иезуит миссионерлері оны отырғызуды өкіну ретінде тағайындаған тарихта айтады. Мен фермері Карлос Альберто Зулуага Межиядан продюсерден білгенімдей Жад фермасы жылына 5000 фунт стерлингтен тұратын ерекше жеке кофе шығарады: кофе күнәмен таралады.
Зулуаганың Саленто ауылының маңындағы 10 сотық фермасы - бұл аймақтың алғашқы плантацияларына қайтару. Қоңыр кофенің бұталарына ақ гүлдер мен қызыл шие себілген; қарлыған және хош иісті гуавалар кішкентай шамдар сияқты салбырап кетеді. 1980 жылдары өндірушілер көлеңкелі ағаштарды тазалап, ыстыққа төзімді кофе сорттарын отырғызып, өндірісті ұлғайтады, ал Зулуага сияқты шаруа қожалықтары жоғалып кетті. Колумбияның ең жақсы бұршақтарының көпшілігі экспортқа шығарылған болатын, бірақ көп ұзамай Квиндио сапалы өнімді өсіруді толығымен тоқтатты. Кофе ақшалай дақылдан басқа ештеңе болған жоқ.
Колумбиядағы Филандиядағы Helena Adentro мейрамханасындағы асхана Филандия мейрамханасындағы асхана Хелена Аентро. | Несие: Каролл Таверас