Әр тамыз айында мен Үндістанның солтүстігіндегі Ладахқа барамын, - деді маған Пратек Садху, оның даусы толқудан ісініп. Мен сол жерге шырғанақ теруге барамын. Бұл ең әдемі жерлердің бірі, мұнда биоалуантүрлілік өте көп. Бұл Үндістанның жасырын жауһары.
Бір сәтке мен оның көзқарасының жылулығына мені ол суреттеген керемет жерге апаруға мүмкіндік бердім. Мен бұдан былай осылай саяхаттайтыныма сену мүмкін емес сияқты көрінді. Мен бірнеше ай бойы үйімнен әрең шықтым. Бірақ бұл жыл туралы ешнәрсе сенімді болмады, ал Азияның қандай да бір жабайы бұрышындағы қиял маған күш берді, толқып, таңқалдырды - саяхаттар мен үшін әрқашан жасады.
Екі айға жетер-жетпес уақыт бұрын мен Колумбияның Картахена көшесінде серуендеп жүрген едім. Мен әлемдегі ең жақсы мейрамханалар тізімінің екінші қайталануы бойынша зерттеу жүргізіп жатқан болатынмын Саяхат + Демалыс және Азық-түлік және шарап, қазір оқып отырған беттерде (немесе экранда) пайда болуы керек еді. Бірнеше күннен кейін мен Рио-де-Жанейродағы көзге көрінбейтін фантастикалық мейрамхананың үстелінде отырдым, күннің түсіне боялған коктейлді ішіп отырдым. Төрт күннен кейін мен Сент-Люсияның төбелерімен өтіп бара жатып, Каруф теңізінің тамаша көгілдіріне қарсы қойылған Суфриеренің ашық түсті төбелеріне алғаш рет көз тастадым.
Өткен жылдағыдай, мен және менің редакторларым жыл сайынғы жобаны бастаған кезде, саяхат қарқынды болды. Мен күн сайын дерлік басқа елде болдым, рейстерге жету, таулардан өту, қонақүйлерге тіркелу және бірнеше рет тамақтану үшін таң атқанға дейін тұрдым. Әлемге бір сыншыны ең сиқырлы және әсерлі мейрамханалармен танысу үшін жіберу идеясы бұл жолы аз қорқынышты болды, тек біз оның жұмыс істеуі үшін беріктік пен логистиканы түсіндік. Біз миссияға бұрынғыдан да көп сендік: сенімді аспаздар тобы, жазушылар, саяхатшылар және алдыңғы жеңімпаздар ұсынған орындарды іздеу - олардың орналасқан жерлеріндегі мәдениеттер мен қоғамдастықтарды таңқаларлықтай бейнелейтін.
Менің Колумбия мен Бразилия және Сент-Люсия туралы естеліктерім қазір фантастикалық арман сияқты шынайы емес дүниенің қасиетіне ие болды. Барлығы тез өзгерді. Жоспар бойынша мен үш айдан астам уақыт жолда жүруім керек еді, бірақ есеп беруімнен төрт апта өткен соң Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы мәлімдеді COVID-19 пандемия Осыдан бірнеше күн өткен соң мен елдің шекараларын жапқанға дейін Австралияға ұшқан соңғы рейстердің бірінде болдым. Маған екі апта карантин жариялау туралы бұйрық берілді. Сол карантиннің аяқталуына бір күн қалғанда мен тұратын Мельбурн құлыпқа түсті.
Біз биылғы зерттеулерге қауіпсіздікті сақтадық, бірақ вирустың бәрін қаншалықты тез өзгертетінін білмейміз. Ақпан айында біз Азияның көптеген аймақтарына жете алмайтын шығармыз деп ойладық, ал Италия да екіталай болды. Біз осы үлкен олқылықтардың мағыналы тізімін қалай жасау керектігі туралы әңгімелестік және бұл Еуропа мен Азия мен Таяу Шығыстағы сол ыстық ошақтардың сыртында орналасқан бағыттарға сүйенетін жыл болар едім деп шештік. Мен Оңтүстік Америка, Мексика және Кариб теңізі арқылы жүріп өткен жолға түстім, олар сол кезде ең аз зардап шеккен орындар болған - және мен АҚШ-қа кіріп, үйге жетуім керек екендігі белгілі болған кезде сол жерде тамақтана бастадым. . Мен наурыз айының ортасында АҚШ-тан кетіп бара жатқанда, мен достарыма және отбасыма жақын арада оралатынымды айттым.
Мумбайдағы Masque мейрамханасының аспазы Пратек Садху, Ладахта шырғанақ жемін жейді. Мумбайдағы Masque мейрамханасының бас аспазшысы Пратек Садху, Ладахта 2019 жылдың тамызында шырғанақ жемін жейді. | Несие: Атул Прасад / Масканың ілтипаты