Ұзын ағаш үстел Сіз Үшінші боласыз , астанасы Вильнюстегі рустикалық, отбасылық сыра қайнатқыш Литва , бар тағамдармен шашыраңқы болды: сарымсақ ірімшік соусымен ұсынылған кепта дуона деп аталатын қуырылған қара бидай нанының қытырлақ саусақтары; žirniai su spirgučiais, үгітілген беконмен толтырылған сары түсті бұршақ табақтары. Мен иесі Ромуалдас Дациусты біз сорған лагерь туралы егжей-тегжейлі білдім, бірақ ол жай ғана иығын қиқаң еткізді. 'Мен тек өзіме ұнайтын сыраны қайнатамын'. Содан кейін ол мені 18-ші ғасырда сырахананың салынуы туралы елестер туралы әңгімелермен қуантты.

Бірнеше күн өткен соң, дәм тататын мәзір мейрамханасында Тәтті түбір , Мен жасыл бұршақ пен үйректің қытырлақ дақтары өсіп тұрған ширек мөлшердегі кондитерлік қабықшаны тамашаладым және Бесси Тречиастағы бұршақтарды еске түсірдім. Екі тағам да Литваның аспаздық ерекшелігін кристалдауға және жоғарылатуға ұмтылатын жаңа буын аспазшылардың, рестораторлар мен қолөнершілердің жұмысы. «Біз кішкентай мемлекетпіз және айқын, біртұтас азық-түлік мұрасы жоқ», - деп түсіндірді Сигитас Чемаитис, ол өзінің сүйіктісі Агн Марцинаускайтимен бірге тәтті түбірге иелік етеді.

Балтық теңізінде орналасқан және тарихи жағынан қорқынышты державалармен қоршалған, атап айтқанда Ресей империясы - 3 миллионнан аспайтын бұл ел өзінің ұлттық сипатын сақтау үшін ұзақ уақыт күресіп келеді. Бұған бірнеше тағамдардан басқа, анықталмаған тағамдар кіреді. Литвалықтар сыра мен квас, ашытылған қара бидай сусыны, су және тост сияқты әр мерейтой мен ерекше оқиғаға бір стақан медбике ішеді. Сүт, ірімшік және қаймақ сияқты жаңа піскен сүт өнімдері негізгі тағам болып табылады және ұлттық спорт түрі ретінде қарсыластарын баскетболмен қоректендіреді. Вильнюс асханасы қабырғаға жабысатын тағамдардың қарапайым нұсқаларымен танымал емес еді. цеппелиндер , Еттен жасалған, қаймақпен тұндырылған картоп тұшпаралары Ескі Таундағы туристік мейрамханаларда қызмет етті. Бірақ, енді, бәрі өзгереді.

Байланысты : Бюджетке баруға болатын ең жақсы еуропалық қалалар

Мен отырдым Телеграфтар , ішіндегі мейрамхана Grand Hotel Kempinski Vilnus Вильнюс соборына қарап, ақ қолғапты даяшы мені осы уақытқа дейін сыр табақшасымен сілкіп жіберді. Ағылшын стиліндегі чедра мен сиыр сүті батыл ірімшігі болды, ол маған жаңғақты және Альпі - Грюерді еске түсірді, немесе Комте болса керек? Екі де болмады. Телеграфас барлық ірімшікті жергілікті фермерлердің күш-жігерінің арқасында сүт астанасына айналған Даргужаиай ауылынан алады. Кейінірек, жаңа-готикада Залдар базары Мен өткір сатушылардан тікенді шақотит торттары мен ашытылған сарымсақ қабықшалары бар шелектерді қыдыртып алып бара жаттым. Тамырлар , Редита Вадейке мен оның анасы Лолита Струмилиен басқаратын жарқын және заманауи ірімшік дүкеніė. Струмилиене маған 2004 жылы Литва Еуропалық Одаққа кіргеннен кейін, жергілікті ірімшік өндірушілер Франция мен Италиядағы жат елдердің жаңа техникаларын қалай қайтарғанын айтты. Ол маған жемістер мен өткір раклетта стиліндегі ірімшіктің бір бөлігін ұсынды.

15 жыл бұрын шетелге жұмыс істеуге кеткен аспаздар да Литваға жаңа шабытпен оралды. Тәтті тамырға арналған тұқым иелері бір жыл Италияда биодинамикалық фермаларда болған кезде отырғызылды. Аспаз Дейвидас Праспалияускас, көбінесе елге заманауи керемет асхананы әкелді, бірнеше жыл Копенгагенде пісірді. Оның мейрамханасы, Амандус , литвалық көкөністер - жасыл бұршақ пюресі, қыша дәндері - теңіз қабыршақтары мен понзу сияқты шетелден алынған ингредиенттермен біріктіріледі. Жаңа Pacai қонақ үйі , Noma alum Matas Paulinas өршіл, 27 орындықты басқарады 18 . Паулинаның дәмін тату мәзірі, оның дайындығына сәйкес, негізінен Вильнюстен 100 шақырым қашықтықта өндірілген ингредиенттерден тұрады, нәтижесінде жалбыз мен ақжелкеннің капустасында сиропты соуста гриль устрицасы саңырауқұлақтары сияқты тағамдар жасалады.

Асханаға кірген кезде Бекіре маяғы Мейрамхананы жабдықтайтын жағалаудағы балықшылар ауылы үшін аталды, мен байқаған бірінші нәрсе - бұл көрнекі томпақты филе және пеште қайнап жатқан балық қорасының хош иісі. Жұбайы Астамен бірге мейрамханаға иелік ететін Česlovas Žemaitis өзінің кішігірім портын жүргізу олардың неғұрлым қатаң стандарттарға ие болуына мүмкіндік бергенін түсіндірді. Балық әрдайым жабайы, ешқашан мұздатылмайды, ал таңдау сол күні теңіз не ұсынатынына байланысты - Литвадағы теңіз тағамдары мейрамханасына деген ерекше талаптар. Мен қорқынышты көрінетін шамшыраққа тапсырыс бердім, ол жіңішке кесілген қызылшамен қытырлақ, сірке суы бар маринадқа ұсынылған. Майлы лосось жеңіл асқабақ пен тартылған шырғанақ жидектерінен өзінің тамаша серіктерін тапты.

Литвалықтардың бәріне деген мақтаныш сезімі қаланың түнгі өмір сахнасында із қалдырады. Мас битė , драмалық хрусталь люстралары бар ықшам бар, медаға құрметпен қарайды. Бармен маған стаканнан стакан құйды; ол бал тәрізді пилсер сияқты тәтті және қытырлақ болды. Бұлыңғыр, көмескі Alchemikas коктейлі бар басқаша тәсілді қолданады: жоғары дәлелдеулі дистилденген шалбұршақ, Балтическая батылдық деп аталатын коктейльге сары чартреус пен бал сиропымен араластырылған. Бармен маған ақырын ішу керектігін ескертті.

Тәтті тамырдағы десерт - бұл мен үшін ең көп сақталған тағам. Соңғы әрекеті үшін Чемаитис маған порчини саңырауқұлақтарымен құйылған балмұздаққа сүйенетін вафель тәрізді жұқа жапырақ тәрізді меренгі қабатын сыйлады. Мен жердегі тәттіні, қытырлақ пен кілегейдің контрастын көрдім. Табаққа салынған Литваның дәмін татып көрді.