Лагундық аспаз мектебінің ашық аспан астындағы перголасында тұрып, Джой Нгеамбофа күндізгі сабақты бастайды. Лао тағамдары - бұл хош иістер мен жаңа ингредиенттердің тепе-теңдігі туралы, Нгеуамбофа мырза сыныпта кориандрдің жапырақтары, сарымсақ, чили, баклажан және ашыған балық тұздығын тазалап жатқан кезде айтады падаек ерітіндіге айналды. Бұл теңгерім сіз үшін шешіледі. Алайда Лаос тепе-теңдігі Нгеуамбофа сипаттайды, бүгінгі сыныптың 11 оқушысы, сыртқы әлемді айтпағанда, белгісіз.

Мьянма, Вьетнам және Тайландтың ортасында орналасқан Лаостың солтүстігіндегі орталық таулардағы Меконг пен Нам Хан өзендерінің қосылысында Луанг Прабанг Оңтүстік-Шығыс Азия туристік соқпағында мықты тірек болды. Оның тағамдары, негізінен, Лаостың және оның айналасындағы көршілердің этникалық алуан түрлілігін көрсетеді, француз отарлық, тайлық, вьетнамдық және бирмалықтардың әсерінен тұрады. Алайда, батыстағы карри мен зире негізіндегі Тайландтың және шығысқа қарайғы Вьетнамның кеспе негізіндегі фо-достық тағамдарынан айырмашылығы, Лаос асханасы әйгілі көршілерінің коммерциялық жетістіктерін жинай алмады.

Сыртқы әлемге сауда порты жоқ, жақын уақытқа дейін эмигранттардың саны аз, теңізге шыға алмайтын Лаос өз мәдениетін Таиланд пен Вьетнам сияқты жаһандық деңгейде таратпады, деді Нгеуамбофа мырза.

Отарлау ғимараттарымен жақсы танымал, әдемі Wats және шафранмен киінген монахтар, Луанг Прабангтың ерекше гастрономиялық ерекшелігі соңғы жылдары ғана қалыптаса бастады. Қою және жердегі хош иістендіргіш құрылымды теңдестіру, ерекше лаос тағамдары кіреді лаап - жаңа піскен көкөністермен араластырылған тартылған ет салаты және дабыл , жергілікті өсірілген джунгли шөптерін, көкөністер мен гриль етін шақыратын бұқтыруға ұқсас мамандық. Лаостық тағамдарды ерекшелендіретін бір маңызды айырмашылық - бұл жабысқақ күріштің барлық жерде қолданылуы. Бұл жерде негізгі тағам, деді Нгеамбофа мырза. Дәстүрлі лао тағамдарының көпшілігі оны сүйемелдеу үшін жасалған.

Лаосқа барғанда қайда немесе не жеу керектігін білмейтіндер қиын болуы мүмкін. Алайда, бір нәрсе тым айқын болды. Луанг Прабанг қарбалас базарлардан және оқшауланған бамбук бунгалаларынан бастап, бистро мен колониялық кафелерге дейін әлемдегі ең эклектикалық және әртүрлі аспаздық көріністермен мақтана алады.

Таңғы базар: таңғы сағат 7-де.

Луанг Прабанг басқа Оңтүстік-Шығыс Азия қалаларымен салыстырғанда ұйқылы қала болуы мүмкін, бірақ сезімді оятудың және жергілікті мәдениетке сүңгудің жақсы әдісі жоқ. таңғы базар және жергілікті тұрғындармен иықтарын ысқылау. Ұлттық мұражайдың жанында Санасонгхам жолының бойында орналасқан, бұл азық-түлік дүкенінің лаос баламасы. Үйінділердегі көкөністермен, толып жатқан шелектермен, жаңа піскен балықтармен, жылан жыландармен, жарғанаттармен және жәндіктермен толтырылған базар - бұл сезім үшін мереке. Міндетті түрде ерте келіңіз және өзіңізге көп уақыт бөліңіз, өйткені жолда көруге, иіскеуге және үлгі алуға көп нәрсе бар. Лаостың дәмді шұжықтарымен, атап айтатын болсақ, өзен балықтарының шорпалары немесе қытырлақ өзен шөптерімен тамақтаныңыз. Егер көше етіне ертерек болса, бумен пісіретін кастрюльдерді пісіріп жатқан сатушыларды іздеңіз хао аты кок немесе Лао кокосынан жасалған торттар. Банан жапырағында қызмет ететін бұл шаққанша ләззаттар тәуелділікті тудыратындай дәмді.

Сатушылар таңғы 10-ға орана бастайды, сондықтан мұнда ертерек барыңыз.

Le Ban Vat Sene кафесі: таңғы 8 Таңғы ас

Таңғы, түскі және кешкі асқа ашық, Le Ban Vat Sene кафесі қаланың қақ ортасында орналасқан Саккалин жолында батыс, француз және лаос тағамдарының ассортименті ұсынылған. Ағаш үстелдер, биік төбелер мен өрілген креслолар толыққанды фьюжн мейрамханасынан гөрі отаршылдық дәуіріндегі кофехананы еске түсіреді. Қалай болғанда да, таңды жалқау өткізіп, лаостық кофе мен жаңа пісірілген круассанды ішіп көруге жақсы орын.

Пакстонның сыртындағы Болавен үстіртінде, Лаостың оңтүстігінде өсірілген, кофе (ыстық немесе мұзды) - бұл дәмді тағам.

Тамаринд: 9-дан 15-ке дейін Пісіру сабағы

Егер сіз қолыңызды былғап, Лаос тағамдары туралы білімдеріңізді тереңдеткіңіз келсе, бастаңыз Тамаринд Кингкитсарат жолында Нам Хан өзеніне параллель. Сабақтар күніне екі рет лотос тоғанының жанында, қаладан тыс жерде жиырма минуттық жерде өткізіледі және Лаос асханасын өз қолдарыңызбен көрудің ең жақсы тәсілі болып табылады.

Оқушылар фундаментальды ерітінділерді (Лаоста тамақ дайындаудың маңызды құралы) және ашық отты қолданады. Тұздықтардан басталатын, белгілі jeow (қызанақ немесе баклажанға негізделген көкөністерге батыру), әрі қарай лаап (кинза, жалбыз, чили, лайм шырыны және кофир әкінің жапырақтары, соның ішінде жаңа піскен шөптермен татымдалған ет салаты) mok pa (Лемонграссқа оралған тауықтан жасалған шашлыктар), бұл Лаоста шынайы пісірудің қуанышы.

Лаостың азаматы Джой Нгеамбофаның және оның әйелі Каролин Гайлардтың сүйікті баласы Тамаринд - бұл жергілікті қоғамдастыққа қайтып оралуға бағытталған отбасылық бизнес. Ngeuambopha мырзаның шығармашылық аспаздық стилінен шабыттанған Tamarind жергілікті тамақтанатын ингредиенттерді және қаладағы ең қол жетімді лаостық дәмін тату мәзірін ұсынады. Қуырылған бамбук пен таңертеңгі даңқтар, қытырлақ өзен шөптері және ысталған баклажандар бар табақты жіберіп алмау керек. Сіздің асхана тәжірибеңізді бастағанда, жергілікті жерде қайнатылған күрішке негізделген виски Lao-Lao бал әкінің тегін түсірілімдері ұсынылады. Бұл күшті эликсир сізді батыл және бірегей тағамдардың өзгеруіне байланысты босатады. Ләззат алыңыз!

Аспаздық сабақтарына алдын-ала жазылыңыз. Сабақтар дүйсенбіден сенбіге дейін жұмыс істейді, күндізгі сағат 9-дан 15-ке дейін немесе кешкі сағат 16: 30-дан 20: 30-ға дейін. Сабаққа және кері қарай көлік кіреді. Сабақтар бір адамға 285 000 киптен (35 доллар) басталады.

Silk Road кафесі: түскі ас

Егер тамақ әзірлеу сіздікі болмаса, онда Silk Road кафесі . Қаладан тыс жерде бірнеше минут ішінде ақысыз түрде орналасқан тук тук Меконг өзенінің жағасында кафе - Окк Поп Токтың бөлігі, Луанг Прабангтағы танымал қолөнер және ресурстар орталығы. Барлық ингредиенттер жергілікті фермада өсіріледі, шошқаға толтырылған лимон шөптері, баклажан темпурасы және жоғарыда аталған тағамдар лаап . Негізінен тоқыма, қолөнер және дизайн саласында жұмыс істейтін әлеуметтік кәсіпорын ретінде құрылған Ock Pop Tok ауыл әйелдеріне өздерінің дәстүрлі тоқыма өндірісі дағдыларын өздерінің отбасылары мен ауылдарының тұрақты болашағын қамтамасыз ету үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, ол білім беру іс-шаралары арқылы бай тарихы мен дәстүрлері туралы халықаралық хабардарлықты қалыптастыруға бағытталған.

Көзқарас кафесі: 17.00 Бақытты сағат

Бұл қуанышты күн болды, енді артқа серпіліп, демалуға уақыт келді. Viewpoint кафесі түбектің ұшында күшті Меконг өзені үстінен күн батудың керемет көріністері ұсынылған. Швед Урбан Паулссонға тиесілі Viewpoint Cafe Mekong Riverview қонақ үйінің жалғасы болып табылады және май тай, маргариталар және басқаларын қоса, жаңа піскен жеміс коктейльдерін ұсынады.

Дайен Сабай: 19.00 Кешкі ас

Сәл сұйық батылдықпен сіз Нам Хан өзенінен өтуге дайын боласыз. Жылдың уақытына байланысты бірнеше нұсқалар бар. Жергілікті монахтар құрғақ маусымда (желтоқсан-мамыр) судың деңгейі төмен болған кезде салған, жаяу жүргінші көпіршігі өте қызықты, әрі шытырманға толы, бұл екінші жағына жетудің ең жылдам әрі қарапайым тәсілі. Жаңбырлы маусымда, су деңгейі жоғары болған кезде (маусым-қараша) көпір шайылып кетеді, мейрамхана шағын қайық қызметін ұсынады. Қалай болғанда да, Индиана Джонстың шляпасын байлап, оңашаланған және бейбіт жағдайда жүріңіз Дайен Сабай . Бамбуктан жасалған саятшылықтар мен әдемі бақшалармен толықтырылған Дайен Сабай - бұл көруге болатын тамаша орын синдад , әйтпесе Лаос қоры деп аталады.

Қытайлық қазан мен кореялық барбекю арасындағы кросс, синдад бұл шығу тегі бойынша міндетті түрде лаостық емес, бірақ етті грильдеу және маринадтау тәжірибесі ингредиенттердің балғындығымен бірге. Негізгі компоненттер құрамына шошқа еті, тауық еті, сиыр еті немесе тофу, күріш кеспесі, көкөністер, саңырауқұлақтар және шикі жұмыртқа кіреді. Синдад еденге жақын немесе еденге отыру арқылы әдеттегі Лаос сәнінде тұтынылады.

Синдад Қарапайым. Сізге көкөністер себеті мен көмірге гриль беріледі. Етті металл ыдыстың үстіне қойыңыз да, шырындар төмендегі жиектегі сорпаға құйыңыз. Көкөністер мен кеспелерді ернеуіне салыңыз да, жұмыртқаларды жарып, сорпада қайнатыңыз.

Ет жеткілікті түрде пісірілгенде, оны сорпаға (немесе аузыңызға) сырғытып, лотты ыдысқа салыңыз. Өз қалауыңыз бойынша чили мен дәмдеуіш қосыңыз. Бұл құрметті Берлаоспен жуған кезде ғана аяқталатын дәмді тағам.

Түнгі базар: 21.00 Десерт

Күн жақындаған сайын бәрін тәтті затпен жылтырататын уақыт келді. Қалаға оралып, жергілікті Сисавангвонг жолына барыңыз түнгі базар толық күшіне енеді, жеміс-жидек жемістері өте көп. Наурызда, манго маусымы болған кезде, оларды кокос кремі қосылған жабысқақ күріштен немесе жаңа сығылған шырыннан және гибискус гүлінен жасалған смузи күтіңіз. Ұзақ ойын , лаос мамандығы күлгін жабысқақ күрішке жаңа піскен жемістердің тілімдері беріледі.

• Жеке саяхатшыларға арналған ең жақсы елдер
• 2015 жылы саяхаттауға арналған ең жақсы орындар
• World's Best Awards 2015