Менде Энтони Бурденнің алғашқы нұсқасының басып шығарылған көшірмесі бар Нью-Йорк мақала, Мұны оқымас бұрын жеуге болмайды , менің үстелімнің тартпасында. Кейде мен оны ұмытып кетемін, ал кейде оны сыртқы қатты дискілер, саяхат кітапшалары немесе бөтен аккордтар басып кетеді. Бірақ мен жиі жұмыс істеген кезде жұмыс үстелімді жинап, мыжылған беттерді оқи бастаймын. Бір сәтте мені лақтырады Бурденнің сөйлемдерді мүсіндеу тәсілі , оның әзілімен және оның сөздерінің қаншалықты уақытсыз екендігімен. Bourdain-тің жұмысы мені әп-сәтте баурап алады және мен білмеген сұрақтарға жауаптар ұсынады. Энтони Бурдаиннің көпшілігі тамақтану арқылы мәдениетті сезінуді және жаңа қалалардың онша танымал емес жерлерін зерттеуді қолдайды. Бұл идеялар менің саяхаттарымды білуге ​​көмектесті.

Сіз оның жазбаша шығармашылығының жанкүйері болсаңыз да, 'Kitchen Confidential' бағасын іздеп жүрсеңіз де, көре берсеңіз де Бөлшектер белгісіз , оның кез-келген тәбетке сәйкес келетін даналығы бар. Энтони Бурденнің 52 өмір туралы дәйексөздері сіздің саяхат көкжиегіңізді кеңейтіп, келесі сапарыңызға шабыттандырады.

Энтони Бурденнің саяхаттарына баға

Мен неғұрлым көп жерлерді көріп, бастан өткерсем, мен соғұрлым әлемді соғұрлым кеңейтетін боламын. Мен неғұрлым көп білген сайын, мен бұл туралы қаншалықты аз білетінімді, әлі қанша жерге баруым керектігін, үйренуім керек екенін көбірек түсінемін.

Саяхат сізді өзгертеді. Осы өмірде және осы әлемде жүріп, сіз нәрсені аздап өзгертесіз, артында аз да болса із қалдырасыз. Қайта, өмір - және саяхат - сізге із қалдырады.

'Саяхат тәжірибенің бір бөлігі болып табылады - адамның ниетінің маңыздылығын білдіреді. Меккеге А пойызымен бармайды. '

Егер сіз жиырма екіде болсаңыз, физикалық дайын болсаңыз, білім алуға және жақсырақ болуға құмар болсаңыз, мен сізді саяхаттауға шақырамын - мүмкіндігінше алыс және кеңірек. Қажет болса, едендерде ұйықтаңыз. Басқа адамдардың қалай өмір сүретінін, тамақтанатындығын және тамақ дайындайтындығын біліңіз. Олардан үйреніңіз - қайда барсаңыз да.

Егер мен кез-келген нәрсені қорғаушы болсам, қозғалуым керек. Сіздің мүмкіндігіңізше, мүмкіндігіңізше. Мұхиттың арғы жағында немесе жай өзеннің арғы жағында. Басқа біреудің аяқ киімімен жүру немесе ең болмағанда олардың тамағын жеу қаншалықты мүмкін болса, бұл бәріне плюс. Ақылыңызды ашыңыз, диваннан тұрыңыз, қозғалыңыз.

Саяхат - бұл белгісіз жағдайдағы керемет сезімнің сезімі.

Саяхат әрдайым әдемі бола бермейді. Бұл әрдайым ыңғайлы емес. Кейде ол ауырады, тіпті жүрегіңді жаралайды. Бірақ бәрі жақсы. Саяхат сізді өзгертеді; бұл сізді өзгертуі керек. Бұл сіздің есіңізде, санаңызда, жүрегіңізде және денеңізде із қалдырады. Сіз өзіңізбен бір нәрсе алып жүресіз. Сіз артта жақсы нәрсе қалдырасыз деп үміттенемін.

Бұл көптеген жерлер мен оқиғалардың сипаттамаларын жоққа шығаратын тітіркендіргіш шындық. Мысалы, Ангкор Ват пен Мачу Пикчу үнсіздікті талап ететіндей, сіз ешқашан айта алмайтын махаббат ісі сияқты. Біраз уақыттан кейін сіз өзіңіздің жеке әңгімеңізді, түсіндірмеңізді, жиналған жеріңізді және не болғаныңызды ыңғайлы етіп жинауға тырысып, бос сөзге бой алдырасыз. Сайып келгенде, сіз болғаныңызға қуанышты боласыз - көзіңізді ашып - оны көріп өмір сүрдіңіз.

'Мен оны қанат қақтыруға үлкен сенемін. Мен сіздерге ешқашан мінсіз қалалық саяхат тәжірибесін немесе жаман тағамды сезінуге дайын болмайынша тамаша тағам таба алмайтындарыңызға сенімдімін. Бақытты апаттың болуына жол беру - бұл көптеген демалыс маршруттарын сағынатын нәрсе, менің ойымша, мен әрдайым адамдарды қатаң маршрутты ұстанғаннан гөрі сол нәрселердің орын алуына итермелеуге тырысамын ».

'Біз шынымен де герметикалық жабық попомобилдерде Францияның, Мексиканың және Қиыр Шығыстың ауылдық провинциялары арқылы саяхаттағымыз келеді, тек Hard Rock кафелерінде және McDonald's-та тамақтанамыз ба? Немесе жергілікті бұқтырылған тағамды, кішіпейіл такерияның жұмбақ етін, шын жүректен ұсынылған жеңіл грильдегі балықтың басын жыртып, қорықпай жегіміз келе ме? ”

'Мүмкіндігінше жергілікті тұрғындармен бірге көп ішіңіз'.

Егер сізде Парижде Лувр мен Эйфель мұнарасымен толтырылған бағдар болса, күтпеген немесе керемет ештеңе болмауы мүмкін.

Жоспарлар уақытша болуы керек, сондықтан олардан алшақтауға дайын болыңыз.

Энтони Бурдеинге арналған тағамға баға

Бірге тамақ ішкен кезде сіз біреу туралы көп нәрсе білесіз.

Барбекю әлемдегі бейбітшілікке апаратын жол болмауы мүмкін, бірақ бұл бастама.

Сіздің денеңіз ғибадатхана емес, ол ойын-сауық саябағы. Жүруден рахат алыңыз.

Менің ойымша, тамақты тым байыпты қабылдаудың нақты қаупі бар деп ойлаймын. Тамақ үлкен суреттің бөлігі болуы керек.

«Менің ойымша, тамақ, мәдениет, адамдар мен ландшафт бәрі бір-бірінен ажырамайды».

Панахпен тамақ пен жабдықты дұрыс қарамау әрдайым таңданатын; белгілі бір дәрежеде бұл бүгінгі күнге дейін шындық болып қала береді.

'Мен демалысты керемет басқаруға тырысу әрдайым апат болатынын бұрыннан білдім. Бұл қорқынышты уақытқа әкеледі '.

Мен ұзақ уақыт бойы жақсы тамақтану, жақсы тамақтану тәуекелмен байланысты деп сенген едім. Біз пастерленбеген Стилтон, шикі устрицалар туралы немесе ұйымдасқан қылмыстық қауымдастықтар үшін жұмыс істейтіндер туралы айтамыз ба; тамақ, мен үшін әрқашан приключения болды

Жақсы тамақ өте жиі, тіпті көбінесе қарапайым тамақ болып табылады.

Кез-келген заттағы жұмыртқа оны жақсартады.

Бірақ менің ойымша, аспаздықтың негізгі дағдылары - бұл өзін-өзі және басқа бірнеше адамды тамақтандыру қабілетін әрбір жас жігітке және бойжеткенге негізгі дағды ретінде үйрету керек деген ой, өсу үшін өмірлік маңызы зор болуы керек. өз есегіңді сүрт, көшені өзі кесіп өт немесе ақшаға сен.

Омлет жасау тәсілі сіздің мінезіңізді ашады.

Бір унция тұздық көптеген күнәларды жауып тастайды.

Ал енді ұйықтау, армандау. . . фартқа мүмкіндік.

Тамақ - бұл біз болғанның бәрі. Бұл ұлтшылдық сезімнің, этникалық сезімнің, сіздің жеке тарихыңыздың, сіздің провинцияңыздың, аймағыңыздың, тайпаңыздың, әжеңіздің кеңеюі. Мұны қайтып оралғандардан бөлуге болмайды.

Тамақтану қоғамды жасайды, матаны мен үшін сүйкімді, қызықты және мас болатын көптеген тәсілдермен біріктіреді. Тамаша тағам немесе ең жақсы тамақ көбінесе тағамның өзіне онша қатысы жоқ контексте пайда болады.

Мен үшін аспаздық өмір ұзақ уақытқа дейін махаббатқа толы болды, сәттері керемет әрі күлкілі болды.

Өзіңізді, ақшаңызды және уақытыңызды ірімшікке салу үшін сіз романтикалық болуыңыз керек.

Жалпы алғанда, жақсы заттар сейсенбіде келеді: теңіз өнімдері жаңа, дайын тағамдар жаңа, ал аспаз, демалыстан кейін босаңсыған.

Сіз әлемдегі барлық фокачиялармен, ысталған албырттармен және уылдырықтарымен бірге таңғы ас киюге болады, бірақ бұл таңғы ас.

Энтони Бурден өмір туралы дәйексөздер

Мен ақымаққа ұқсауға қорықпаймын.

Ақылдың соңғы демалатын орны жоқ.

Мен салқынқандымын. Немесе, дәлірек айтсақ, мен кез келген адам салқындықты менің жанымда немесе кез келген жерде тұру мүмкіндігін қарастыруы мүмкін деген ұғымды қабылдаймын.

Дағдыларды үйретуге болады. Сізде бар немесе сізде жоқ сипат.

Сәттілік бизнес модель емес.

Бірақ мен өзім көргендей өмір туралы ешкімді алдамаймын. Мұнда бәрі жақсы, жаман және ұсқынсыз.

'Сізді ұнату немесе сізді құрметтеу үшін сізбен келісуім керек емес'.

'Егер сіз жазушы болсаңыз, әсіресе сіз кез-келген түрдегі жазушы немесе ертегіші болсаңыз, сізде ондай сұмдық қате бар ».

Егер мен бір нәрсеге сенсем, бұл күмән. Барлық өмірлік мәселелердің негізгі себебі қарапайым жауап іздеуде.

Мүмкін даналық. . . менің қаншалықты кішкентай екенімді және ақылсыз екенімді және қаншалықты әлі алда екенімді түсіну.

Жаңа идеяларсыз сәттілік ескіруі мүмкін.

Біздің үмітіміз қандай? Біз қалайтын нәрселердің қайсысы қол жетімді? Қазір болмаса, қашан? Мен үшін біраз нәрсе қалады ма?

Сіз жұмыс істейтін немесе онымен жұмыс істейтін немесе қарым-қатынас жасайтын адамдарға сіз барғыңыз келетін уақытта келуге мүмкіндік беріңіз. Мен мұны әр күн сайын, әрдайым және мәңгі жасағым келеді. Әрқашан уақытында болыңыз.

Менің қолымда татуировкасы бар, яғни ежелгі грек тілінде «Мен ешнәрсеге сенімді емеспін» дейді. Менің ойымша, бұл жақсы жұмыс принципі.