Америка, ақырында, Анжеленостың бірнеше жылдан бері біліп келе жатқан және қуана-қуана жеген нәрселеріне жетеді. Азық-түліктің қазіргі заманғы көптеген тенденциялары Л.А.-да тамыр жайды: жергілікті, маусымдық ингредиенттерге деген адалдық, жыл бойы фермерлердің базарларында оңай қол жетімді. Қатты континентальды формальдылықтан қашу. (Сіздің даяшыңыз сіздің үстеліңіздің қасында иіліп, балалардан не болып жатқанын сұрауы мүмкін.) Поп-комфортты тағамдардың - гамбургерлер, пончиктер, тако, пиццаның шығармашылық жаңа түрлерге көтерілуі. Шетелден (Сальвадорлық) дәстүрлі тағамдарға деген ежелден келе жатқан жалпықалалық сүйіспеншілік қуыршақ, Перу цевичесі, вьетнам ф ), қалғандары этникалық деп әдеттенбейді. Көптеген иммигранттар субмәдениеттерімен, олардың көпшілігі әлі күнге дейін өз Отанының шынайы тағамдарын ұсынады - Л.А. ең айқын және ең айқын американдық қала. Сондай-ақ, дәл қазір бұл ұлттың ең жақсы тамақтанатын орны.

Ж: Жануар

Қаланың ең жаңа жаңа мейрамханасы, ең алдымен, Л.А. болып көрінбеуі мүмкін: қарапайым, бокстың ішкі көрінісі; Стереодағы орақшыдан қорықпаңыз; Бруклинде немесе Чикагода күткен шошқа бақытты, мұрыннан құйрықты тағамның мәзірі. Бірақ ақуыз емес, эфирлік өнім өседі Жануар (екі 100 долларға кешкі ас) осындай бас айналдыратын биіктерге Жіңішке шошқаның құлақ тәрізді тақтайшасы - чили-сарымсақ пастасы және қарлыған қуырылған жұмыртқа арқылы тесілген - 11-ге орнатылған амп тәрізді жанып тұрады, бірақ тарта лайм шырыны мен жаңа қырыққабат шашырап, жарықтандырылады. Қуырылған гоминиден жасалған қытырлақ түйіндер қасиетті үштік тағамдарда васаби бұршақтары мен попкорнмен бірге шығады. Күтпеген асыл тас - бұл кудо: жақында алынған шикі флуктың комбинациясы, юзу, серрано чили, алма және өткір жалбыз мачо тақтайшасы болған жоқ, бірақ тіке қыз - жібектей, сексуалды және мінсіз киінген.

Б: таңғы ас

Бұл ерте көтерілетін қала, таңертеңгілік тамақты өте жақсы көреді және BLD-де рикоттаның құймағын жеңу қиын, ал 15 айлық наубайхана / кафеде Никель асханасында жұмыртқа таласады. Гекльберри (таңғы ас екі долларға 30 доллар) L.A.-дің ең жақсы таңғы асына сыйлық алады. Кішкене асханадан өтіп, наубайхананың сөресіне бара жатқан мәңгі желімен қосылып, Ниман Ранч беконымен, үңгірдегі Грюермен, руколамен және тангурамен бірге Valrhona шоколадына батырылған, жұмыртқа бутербродтарының платондық идеалына толы, қытырлақ пончикке тапсырыс беріңіз. сары маймен майланған елдің нанында. Сіздің қалған күндеріңіз сізге алғыс айтады.

C: шіркеу және мемлекет

Downtown асхана ренессансының алдыңғы жағында какофониялық, еркін қозғалатын бистро бар Шіркеу және мемлекет (екі долларға кешкі ас), бірнеше жыл бұрын Бастидте жұлдызы өте қысқа жарқыраған аспаз Вальтер Манзке - Skid Row-тің ықтимал маңында ур-француз классиктері: шошқа майы пісірілген картоп, үйден жасалған шаруттар, карамелденген пияз, ысталған бекон және балқытылған Грюере қосылған таңқаларлықтай жақсы тартпа.

Д: Дели

Көне Букс пен қартайған дивалар сияқты, ескі деликатестер Калифорнияның оңтүстік күн сәулесінде жақсы сақтайды. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: барлығы қол жетімді емес үлгілер. Бірақ әрдайым 63 жаста болады Лангердікі (пастрами сэндвичі $ 13), Гудзонның ең жақсы пастрамының көзі. Ет - шетінен ысталған, Кобе-тендер, және сиыр шырынынан жарылып кету үшін дәмдеуіштер қажет емес, бірақ қыша стандартты түрде келеді. Қара бидай ... Жақсы ием, қара бидай: Тарзанадағы Bea’s Bakery-де күнделікті пісіріледі, содан кейін орталықта жұмсақ болғанымен, жер қыртысында қытырлақ болғанға дейін үйде дайын болады. Ақырында, бұл жерде: панельдің төбесінде жезден жасалған люстралар; уыт машинасы; жүк доңғалақтарының көлеміндегі торттардың жағдайы. Батылсыз ба? Иә. Ия, сіз жасайсыз.

E: Экспресс

Обсессиямен жасалынған эспрессо сусындары - 10000 доллардан дайындалған беде машиналарында, бонг тәрізді сифондарда немесе ескі француз мүйізіндей сәнді жезден қапталған La Marzocco - Ламилл (таңғы ас екі долларға 45 долларға) . Бірақ нотасыз кофе Providence аспазшысы Майкл Цимарустидің ілтипатымен жасалған тағаммен теңестірілген. Жұмыртқаны жіберіп алмаңыз кәстрөлде, барқыттай сарысы мен ақырын пісірілген ақ түсті рамекин кримини мен устрица саңырауқұлақтарының айналасында айналды, Бекон, және кеш шөптер.

F: Фермерлер нарығы

Musky Charentais қауыны, кәмпит тәрізді хурма, жылдың кез келген уақытында шырынды цитрус, артишок пен авокадоның оншақты түрі: оңтүстік Калифорнияның басқа жерде өмір сүруге қарғыс алған кез-келген зейінді адамның қызғанышына себеп болатын бірнеше себеп. Тәбетті көтеру немесе оны тоқтату үшін одан жақсы орын жоқ Санта-Моника фермерлер базары (Сәрсенбі және сенбі күндері таңертең, 8: 30-дан 13: 00-ге дейін), ол жоғарыда айтылғандардың барлығын және басқаларын сатады.

Г: Джелина

Фермерлер нарығы туралы айтатын болсақ, онда сіз Трэвис Леттті пештің артында болмаған кезде таба аласыз Джелина (екі долларға түскі ас), әрдайым сәнге айналған Abbot Kinney-де жарқын жаңа жарық. Летт серфер-бала көрінеді, мүмкін сіз оны ұстап алдыңыз Vogue - тіпті вегетариандық тағамдар жасайтын жердегі, талапты, жергілікті тағамдарды дайындауға деген талантына сену (розмарин және фильтрі жоқ зәйтүн майы қосылған ағашта қуырылған тахит асқабақтары; өрілген ноқат харисса ) қысқа қабырға сияқты дәмді. Lett’s қатты хош иістендірілген, жалынмен сүйілген табақтар қараңғы, шам жағылған асханада немесе артқы аулада тамаша жағдайды таба алады.

H: Гамбургерлер

Қарап отырсақ, біз жаңа апаттық көтерілістердің олардың талаптарын көтергеніне қуаныштымыз: 25 дәреже, Голливудта; Санта-Моникадағы санауыш; Умами Бургер, Лабреа даңғылында. Шынымды айтсам, біз шөппен қоректенетін сиырлар үйге келгенге дейін және ешқашан екі еселенгенде екі еселенген мықты екеуін таппайынша, Л.А. In-N-Out (бірнеше орындар; inn-out.com ; $ 2.99) немесе Office Burger Әкелер кеңсесі ($ 12.50) . Бұл Калифорниядағы бургерліктің полестарлары: бұрынғы фраст-фудтың барлық шарфқа лайықты ләззаттарын тудыратын балғын кесектер мен ешқашан мұздатылмаған сиыр етінің үйлесімді жиынтығы; соңғысы жердегі құрғақ патронмен жасалған, ысталған бекон мен карамелденген пияз компотымен, Грюере, Майтаг көгілдір ірімшігі және рукола қосылған, сәнді киінген интерлопер, өте қауіпті қытырлақ деми-багетада қызмет етті - бұл өте бай емес гамбургер. стейк сэндвичі. Оны картоп картопымен және шыны сумен жасалған қолөнер өндірістерінің бірі - AleSmith Anvil ESB стаканымен жұптаңыз.

Мен: Изакая

Бірге Эшек Конг, жедел кеспе және SMS сериялы фантастика, бұл Жапонияның керемет өнертабыстарының бірі изакая : шағын тақтайшаларға мамандандырылған халықтық, қатардағы паб ofukuro no aji (ананың аспаздық дәмі) - бұл, егер сіздің анаңыз сізді грильденген сары құйрықты жағаны, өрілген шошқа етін немесе фланец тәрізді тофуды қытырлақ қырыққабатпен, нәресте асшаянымен және зімбірдің сығыр жіптерімен жасаса. Сіз оның болғанын қалайсыз Изайои (3 доллардан бастап тағамдар), кішігірім Токио тавернасы, онда шочу, саке, және салқын сыра түнге қарай жақсы ағып кетеді.

Дж: Джонатан Голд

Саутланд асханасының бас діни қызметкері. Пулитцер сыйлығын алған бірінші мейрамхана сыншысы. Лестер Бэнгс тамақ туралы. Джонатан Голд, табанды шолушы LA Weekly, сөйлемейтінді айтпағанда, ең ашығымызды момын әрі қарапайым етеді. Оның шолулар жинағы, Қарсы интеллект: Нақты Лос-Анджелесте қай жерде тамақтану керек (LA Weekly Books), жалған ғаламдық кейіпкерлер галереясы толтырған әңгімелер кітабы сияқты оқиды. Сайып келгенде, бұл Gold’s city; біз жай ғана кешкі астың қонақтарыбыз.

К: Хуа Клинг

Тайландтың оңтүстігіндегі ащы дәмді тағамдар эпостың 130-нан тұратын мәзірінің негізін құрайды Джитлада (түскі ас $ 25 үшін), жалынды Тай Таун асханасы клинг (сиыр еті немесе туралған шошқа еті қосылған куркума зарядталған құрғақ карри) уақытты көруге мүмкіндік береді. Рельеф салқындату ретімен келеді ұзақ ям, күріштің, лимонграссаның, коффирдің әкінің, жасыл бұршақтың және қышқыл мангоның хош иісті салаты.

L: Лотерея

Lotería стенді - бұл үшінші көшедегі фермерлер базарындағы көрнекті орын; жаңа Гриль лотереясы (түскі ас $ 24 үшін) отыру жағдайында нотамен жұмыс жасайтын такоға қызмет етеді. Сізге кронштейн қажет болады cochinita pibil (банан жапырағында баяу қуырылған маринадталған шошқа еті) және егер бар болса, екі керемет құбылыс сиыр тілі (томатилло тұздығында бұқтырылған сиыр тілі), а мишелада немесе мексикалық кокстың бөтелкесі (жүгері сиропымен емес, қант қамысының қантынан жасалған).

М: миксология

Лос-Анджелестегі барлық тұзды маргариталар үшін қаланың коктейльдік көрінісі тез жақсарады. Ривера және сияқты мейрамханалар Осы сияқты өнертабыстық (бірақ ешқашан жеңіл емес) мәзірлермен жолақты көтерді. Олардың қатарында коктейльдердің жаңа ағындары пайда болды, олар өз ащысын дайындайтын және өз мұзын сындырады. Түнді ромға жақын жерде бастайды немесе жауып тастайды Шайыр шұңқыры , қара спеаказия Лак , немесе D’Oro кубогы Мұнда бас барман / ақылды Винченцо Марианелла арнайы сусындар жасайды - сіз негізгі ингредиенттерді таңдайсыз - жақын жердегі фермерлер нарығындағы жаңа піскен жемістер мен шөптерді қолданыңыз.

N: Нэнси Сильвертон

Сіз Л.А.-да туып-өскен Нэнси Сильвертонның ұн мен пешпен сиқыр жасай алатындығын білдіңіз (ол La Brea Bakery қаласына қолмен ашытқы ашытқысын енгізген және оған дейін Спагода бас кондитер болған). Сіз оның балқытылған ірімшікпен қалай жұмыс істейтінін білдіңіз (тағы кім Campanile's Grilled Cheese Nights-ті қаладағы ең ыстық билет етуі мүмкін?). Сильвертон Марио Батали және Джо Бастианичпен бірігіп, аспан бәрімізге көмектеседі - пицца салонын құру кезінде, сіз бұл керемет болатынын білдіңіз. Бірақ жоқ бұл керемет. Силвертонның таңқаларлықтай дәмді пирогтары екі сағаттық күтудің әр секундына тең келеді Пиццерия Mozza (екі адамға 75 доллардан тұратын түскі ас) - бұл асқабақ гүлі - қызанақ-буррата комбинациясы немесе стрейчиноның шедеврі, қырылған артишок, зәйтүн және лимон.

O: Omakase

L.A.-дің ең шебер суши-аспаздары, әдетте, анонимді жолақ сауда орталықтарының ішіне кіріп-шыққан, ең сымбатты емес суши-барларда жұмыс істеуге бейім - суши снобтары Pinkberry-ге қарағанда кез-келген әуесқойға күмән тудырады. Ең жақсы және кем дегенде екі: Кирико ( омаказа екі адамға 160 доллар), Кішкентай Осака анклавында Савтель бульвары, және Sushi Zo (түскі ас 120 долларға), Шевиот-Хиллде. Кирико тіпті Загат тізімінде де жоқ, бірақ аспаз иесі Кен Намба лососьтің барлық түрлерінің шебері: ол Ванкувер аралындағы жабайы патшалы албыртты алма ағашының үстінен ақырын ыстайды, содан кейін оны керемет және жарқыраған алтынға жағып жағасымен қосады. Sushi Zo, an омаказа түскі ас басталуы мүмкін юзу- ащы шалғаммен киінген Кумамото устрицалары, содан кейін теңіз кірпісі мен кальмар кеспесі арқылы өтеді (кальмар керемет al dente capellini түрінде пайда болған) және тропикалық жемістер сияқты жылтырайтын мөлдір, қызыл-қызыл қызыл гавай тунеці.

P: парсы тағамдары

Техрангелес лақап атымен аталған қала Ираннан тыс жерлерде ең үлкен ирандық қоғамдастықтың үйі болып табылады. Эмигранттар Л.А.-ның батыс бөлігіне қоныстанды - Беверли Хиллздегі студенттердің едәуір пайызы парсы тектес, бірақ бұл Вествуд бульварындағы кафелер мен кебаб үйлерінде диаспоралар қайта топтасады. Бижандағы талғампаз ханымдар мен ерлер құбыр арқылы байланысады лаваш нан және дәмді gheymeh bademjan (баклажан бұқтырмасы) at Shamshiri Grill (кешкі ас $ 44 үшін) , ал кішісі салатпен үйілген багеттерге ноздарды орнатады оливия (персиялық балалық шақ ұсақталған тауық, картоп, жұмыртқа және маринадталған қияр) Канария (екі сэндвич 16 долларға) . Жұма күндері, кокельді жылыту аулақ күнделікті арнайы болып табылады Атари ($ 10.50) : тоқты тостаған, қызанақ және бұршақ сорпасы, эстрагон мен жалбыз бұтақтарымен, шикі пияз және шалғам, жылы варварлар нан және тілді қышқылдандыратын қышқыл торши (ұсақталған маринадталған қияр). Гугуштың (Парсы Стрейзанді) фарси өсектеріне және меланхолия туралы балладасына себіңіз, және кез-келген сағынышта ол Эсфаханға оралдым деп ант береді.

С: Кесильо

Тәтті-тәтті Кесильо (жұмсақ, піспеген сиыр сүтінен жасалған ірімшік) - ауызды суарудың кілті қуыршақ : үгітілген ірімшікке толтырылған торлы жүгері шелпек дискісі және сіз жасыл чили, ұсақталған шошқа еті, қайнатылған бұршақ, асқабақ немесе артишок тәрізді таңдау попуга гүл. Қарашаның екінші жексенбісінде Ұлттық қуыршақ күнін тойлайтын Сальвадордың тумасы, бірақ бүкіл Орталық Америкада сүйікті, қуыршақ Л.А.-дан табуға болады, дегенмен, жақсы емес Атлакатл ( қуыршақ $ 2.10). Әлі де тойған жоқсыз ба? 19 маусымда Макартур паркіне жыл сайынғы Pupusa фестиваліне келіңіз.

R: Ривера

Джон Ривера Седлар, Санта-Феадан шыққан, осыдан жиырма жыл бұрын Оңтүстік-батыс асханасын ашқан бас аспазшы көптен күткен ас үйге қайтады. Ривера (екі долларға түскі ас), Staples орталығынан үш ұпай. Тегіс дизайндағы кеңістік - 90-жылдардағы нүкте-ком бумының реңктері - Седлар гүлденген уақытқа тым сенімді, бірақ пісіру жердегідей сенімді: шырынды шошқа еті ( вакуум астында - пісірілген шошқа иығы) балқытылған нәзік болғандықтан, сіз оны салат жапырағымен қиып тастай аласыз, ал үйден жасалған тортилла - тордан әлі жылы - шалфей жапырақтары, жаңа піскен червиль, аскөк, эстрагон және жеуге жарамды гүлдер ортасына басылған. .

S: Салат

Бұл картопты ақылға қонымды ауыстыру туралы емес. Бұл жоңышқа өскіндері және ашытқы езбесі емес. Бұл жанрды анықтайтын Green Goddess салаты туралы Таверна (түскі ас екі долларға), Сюзанн Гоиннің Брентвудтағы жаңа жел-кафе-тағамдар дүкені, бұл дәл осы жерде керемет тағамдар негізгі тағам ретінде салаттарға тапсырыс береді. Олар мұндай жақсылыққа лайық емес: тәтті табақ Dungeness крабы, браконьерлік шаян, авокадо және нарықта жаңа піскен Little Gem-дің ашық-жасыл жапырақтары - қытырлақ, құнарлы, салат салаты - эстрагон, анчоус және редуктор бар. чив. Ізгіліктілерде бұлай жақсы болған емес.

Т: Тапас

Базар (екі 100 долларға кешкі ас) - SLS қонақ үйіндегі испандық бас аспаз Хосе Андрес, дизайнер Филипп Старк және қонақ үй Сам Назарян арасындағы 12 миллион долларлық ынтымақтастық - мейрамхана Аватар бұл фильм: әр элемент 120000 шаршы метрлік интерьерден (печенье, бар, екі асхана, Мосс дизайн дүкені және пальманы оқу құралы). Сонымен, мәзірдің өзі - жартысы дәстүрлі тапасқа, екіншісі метафизикалық рифтерге арналған. Әрине, олардың кейбіреулері молекулалық гастрономияның ең жақсы хиттері сияқты: фу-гра мақта кәмпиті, уылдырықтың балмұздақ конустары, қажетті сферификацияланған зәйтүндер (дәмі тұзды жасқа ұқсайды). Мұнда қуанышты тек жадсыздар ғана жоққа шығара алады. Сервер алма ағашының хош иісті түтінін шығару үшін көтеріп тұрған күміс күмбездің астына жеткізілген арктикалық чараны қараңыз. Немесе консервілер - сардин қаңылтырында күн сайын испандық тәсілмен - өткір эстрагон, жеуге жарамды гүлдер және таңқурай винегреті бар краб тәрізді патша крабынан консервіленген.

In: Uni

Жапондықтар да Біріккен әуесқойлар Санта-Барбара теңіз кірпісін әлемдегі ең таңдаулы деп санайды: жылтыр-жаңғақ-тәттіліктің жарқыраған зергерлігі. At Аш мысық (кірпіш $ 18 болсын) The Біріккен күн сайын таңертең жаңа келеді және кез-келген бақытты жан қасықпен жинап, дәмін тату үшін, ештеңе қосылмаған, тікенекті қабықта қызмет етеді. «Шекаралар» кітап дүкенінің артында тұрған және очарование де, көрінісі де жоқ асхана туралы өте жаман, бірақ сіз ас үйдің жібектей даңқына көп көңіл бөлесіз. Біріккен байқау.

V: вьетнамдықтар

Вьетнамдықтардың қатты тамақтанатындар сізді Оранж округінің кішкентай Сайгон деген бұрышына жібереді, бірақ қалай ф L.A.-да түзету керек пе? Іздеу Pho Cafe (түскі ас екі $ 35), иесіз қалған шағын сауда орталығында Crown Escrow розеткасының жанында жасырылған. Белгілердің болмауына қарамастан, ұзын, тар бөлме түстен кешке дейін күміс көлі мен Echo Park хипстерімен кептеліп тұрады, олардың әрқайсысы Вьетнамның сүйікті, таңқаларлықтай хош иісті кеспе сорпасының үлкен ыдысын емізеді. Ең жақсы нұсқа: фо тай ган, қалампыр мен корица дәмдеуіштері бар сорпада баяу пісетін тісшелі сиыр сіңірімен және шикі сироптың ленталарымен.

Ж: Вольфганг

Кез-келген аспазды осылай құрметтеп, мазақ еткен бе? Түпнұсқа Спагодан жиырма сегіз жыл өткен соң, Вольфганг Пак барлық үлпектерді алады - супермаркет пиццалары, әуежай және казино кассалары. Бірақ бірінші атақты аспаз жылу әкелуі мүмкін. Оның соңғы, Кесу (кешкі ас $ 180 үшін), бұл түнде қаланың ең жақсы стейк үйі, құрғақ қабырға көзін дәл осылай тергенде, Ричард Мейердің асханасы түйе түсті Lexus сияқты жарқырайды, ал Том Круз сізді үй иесі кезегінде тұрмайды тұру. (Эй, бұл біздің басымыздан өтті.)

X: X нүктені белгілейді

Азық-түлік жүк көлігі жаңа бекон ма, әлде басқа бір нәрсе ме, ешқандай тенденция Л.А. блог-блогерлерінде мұндай сән-салтанатты шабыттандырған жоқ, олар сәнді түрде жасалады (сатушылар орындары Twitter арқылы үнемі жаңартылып отырады). Коги корей / филиппин тілдерімен жазылған такомен бірге азық-түлік машинасын ұлттық Google картасына салыңыз: жүгері, күнжіт, қырыққабат және тәтті-ащы шошқа еттерін қатты таңқаларлық араласуы, ол Оаксакан меңін, алцазиялық шоколадты, Макдональдс салатын тудыруы мүмкін; және Fun Dip пакеті - бұл толықтай жақсы. Енді аш флешмобтар басқа асүйлерді нысанаға алады: Аты-жөні ( nomnomtruck.com ) керемет қызмет етеді банх ми және вьетнамдық тако, ал Кулхаус ( eatcoolhaus.com ) Луи Канталупа сияқты сәулетшілердің талғамына тапсырыс беру үшін балмұздақ сэндвичтерін құрастырады.

Y: Yuca’s

Сіз Мексиканың шығыс жағына ұмтылсаңыз және Lotería Grill автокөлікпен жүру өте алыс сияқты болса, дәл сол кезде Юка's (carne asada tacos $ 2, үшеуі $ 6), 34 жылдан кейін Лос-Фелиздегі ең жақсы тақуерия, және шырынды, түтінді, цитрусты карендаға арналған асада такостарын көлігіңіздің капотында жеу үшін тапсырыс беріңіз: Лос-Анджелес қағаз табаққа.

З: Зарате

Лима, Перу, жергілікті және бұрынғы суши-аспазшы Рикардо Зарате туралы түсініксіз түрде Перу цевичесімен керемет жасайды Мо-қыз (түскі ас екі долларға), Меркадо Ла Палома фуд-кортында және қала орталығынан оңтүстікте қолөнер базарында. Зарате тәуліктің жаңалығы - теңіз басы, сарғыш құйрық, тарақ, кез-келген жаңа нәрсе - классикалық түрде маринадталған Жолбарыс сүті (зімбір мен сары чили қосылған әк шырыны, сондықтан сіз шарикті ішіп, сергітетін боласыз) және текшеленген яммен мылжыңдап, дән жүгері және / немесе туралған қызыл пияз. (Сыбырлы пан-флейта саундтрегі іргелес тұрған дүңгіршектің құрметіне ие.) Бұл кішігірім кереметтің өзін таныту үшін осындай кішіпейілді жерді таңдауы Лос-Анджелес туралы, оның жарқыл мен хайппен емес, сансыз айтылған аяндармен салынған қаласы туралы көп нәрсе айтады.

Питер Джон Линдберг T + L-дің бас редакторы.

Юка

Лос-Фелизде орналасқан Yuca’s - бұл қырық жылдан астам уақыт бойы Лос-Анджелес тұрғындарына шынайы мексикалық тағамдар ұсынып келе жатқан отбасылық тако стенд. Ол стильде жетіспейтін нәрсе хош иіс пен қарапайым атмосфераны толтырады. Қандай кездейсоқ? Yuca компаниясының қызметкерлері іс жүзінде қағаз тәрелкелеріне тамақ береді (және тапсырыс берушілердің тапсырыстарын жазады). Cochinita pibil , Юкатан түбегінен дайындалған маринадталған, баяу пісірілген шошқа етінің дәстүрлі тағамы - бұл ең көп сұралатын заттардың бірі. Орындар шектеулі болғандықтан, көптеген меценаттар тамақтануға өз машиналарында баруға немесе жай тамақтануға тапсырыс береді.

Shamshiri Grill

Кішкентай Персия немесе ирандық мейрамхана қатары деп аталатын жерде Шамшири Грилл Жерорта теңізі тарифтерін жергілікті суретшілердің жұмыстарымен безендірілген қара үстелдермен, сарғыш едендермен және қызыл қабырғалары бар кең асханада ұсынады. Аспаздар әйнекпен жабылған ас үйде күн сәулесінің үлкен шамының астында тұрып, отты грильде 24 унциялы тауық еті, қой еті мен сиыр етінің кабобын пісіреді. Парсы рецептері шафран, апельсин қабығы және пісте сияқты ерекше дәмді дәмді етіп біріктіреді gheymeh bademjan (баклажан бұқтырмасы), ал ет шаурма машинасында айнала отырып, керемет сыртқы және шырынды интерьерді жасайды. Ыстық лаваш нандар тас пештен ішке немесе ашық алаңда асхана үстелдеріне жаңа келеді.

Lamill Coffee Boutique

Көңілді Күміс көлде бұл кофехана бес беттік джава сусындарының мәзірін ұсынады - бәрі сіз қайнату қондырғысы бойынша дайындалған, сифоннан (өте өңделген бонгқа ұқсайды) және бірегей La Marzocco эспрессоға дейін. қолмен ұрылған жезден қапталған машина. Бірақ нотасыз кофе Providence аспазшысы Майкл Цимарустидің ілтипатымен жасалған тағаммен теңестірілген. Жұмыртқаны жіберіп алмаңыз кастрюль , барқыттай сарысы мен ақырын пісірілген ақ бөртпелер кремини мен устрица саңырауқұлақтарының айналасында айналды, Бекон , және айыппұлдар шөптер.

Осы сияқты

Бұл бас аспаз Дэвид Майерс жасаған француздық брассери Батыс Голливудтағы жоғары деңгейдегі киім дүкендерінің арасында орналасқан. Асханада жұмсақ банкеттерге арналған орындықтар және дәліздер тағамға бағытталған тақта өнерімен қапталған. Жайлы жайлылық тағамына қытырлақ коньки Grenobloise, Мароккалық кускуспен өрілген қозы қобдишасы және coq au vin . Майерс пен аспаз Кунико Яги мәзірді көбейтеді Күнделікті арнайы (күнделікті арнайы) сәрсенбідегі үйректің төс еті және сенбідегі шошқа еті. Бар Л.А.-ның қолөнер коктейліне деген қызығушылығын арттыруға көмектесті, ал жаңа піскен шырындар мен үйдегі сироптар әлі күнге дейін Росс Коллинз сияқты сусындарға, ұзын және сергітетін қара бидай коктейлі немесе Пенициллин сияқты заманауи классиктерге ықпал етеді.

Пиццерия Mozza

Нэнси Сильвертон Марио Батали мен Джо Бастианичпен бірігіп, аспан бәрімізге көмектеседі - пицца салонын құрғанда, сіз оның керемет болатынын білдіңіз. Бірақ бұл керемет емес. 2006 жылдан бастап бұл арманшыл команда неополитан стиліндегі пирогтарды фанатиктердің қалың тобына дейін қатпарлы, күйдірілген қабықтармен безендіріп келеді. Сильвертонның таңқаларлықтай дәмді пирогтары екі сағаттық күтудің әр секундына тұрарлықтай - мейлі ол асқабақ гүлі - қызанақ-буррата комбинациясы немесе гра Страхчиноның шедеврі ме, қырынған артишок, зәйтүн және лимон. Жартылай дәстүрлі қоспалар өте жақсы болғанымен (тәтті қызыл пиязбен дайындалған үйдегі аскөктен жасалған шұжық), одан да көп қоспаларды қолданып көріңіз (тәтті Горгонзола, радикчио және картоп).

Кесу

Wolfgang Puck 2006 жылы Беверли Уилшир қонақ үйінде ашты. Мәзірде құрғақ жастағы сиыр етіне баса назар аударылады; Кесулер филе-миньоннан портерхаусқа дейін грильде сүрленген, содан кейін бройлерде дайындалған ребейге дейін. Стейктер сияқты қоспалармен жұптастыруға болады васаби-юзу кошо май, қара трюфельдер және сүйек кемігі.

Гетти орталығын жобалаған сәулетші Ричард Мейер жарық, ақ қабырғалы кеңістікті жасады, оған деңгейлік орындықтар, әйнектен жасалған ас үй және еденнен төбеге дейінгі терезелер кіреді.

Аш мысық, Л.А.

Бұл теңіз өнімдеріне бағытталған мейрамхана Sunset & Vine аралас пайдалану кешенінің ауласында орналасқан. Бұл ерекше орын бас аспаз Дэвид Ленцтің Санта-Барбара мен Санта-Моникадағы форпосттарға қозғауына көмектесті. Асхана қисық ақ қабырғалармен және қара ағаштан жасалған екпінмен жабдықталған; Сондай-ақ, баспайтын болаттан жасалған жұқа штангалары бар, ішкі аулада орындықтар бар, бірі таза сығылған шырындармен жасалған коктейльдер, ал екіншісі шикі теңіз өнімдеріне мамандандырылған. Тақтада Флоридадағы тас крабының тырнақтары немесе Род-Айлендтегі моллюскалар болуы мүмкін арнайы заттардың тізімі келтірілген. Танымал тағамдардың қатарына қойдың беконымен және карриімен буға пісірілген мидия, ал түйіршіктер мен қыша аиоли қосылған панцетамен оралған бекіре жатады.

Әкелер кеңсесі

Құрғақ қартайған патронмен жасалған, ысталған бекон мен карамелденген пияздан жасалған компот, грюере, майтаг көгілдір ірімшігі және рукола қосылған, сән-салтанатпен киінген, араластырғыш қытырлақ деми-багетке қызмет ететін Office Burger-ге тапсырыс беріңіз. стейкке өте бай сэндвич. Оны картоп картопымен және шыны сумен жасалған қолөнер өндірістерінің бірі - AleSmith Anvil ESB стаканымен жұптаңыз.

D’Oro кубогы

Үшінші көше серуендеуінің бұрышында, бұл коктейль демалысы көршілес спорттық барлар мен пабтарға қарағанда жетілген адамдарға қызмет етеді. Ол қоңыр былғары дивандармен, көне айналармен және итальяндық миксолог Винченцо Марианелла 40-тан астам арнайы сусындар жасайтын тапсырыс бойынша жасалған ағаш бармен жабдықталған. Жаңа өнімдер мен шөптерді қосқанда, сусындар тізіміне Кентукки Кид сияқты әдеттен тыс нұсқалар кіреді, мысалы, Buffalo Trace burbon, Hum ботаникалық ликері, қара бүлдірген, жалбыз, зімбір сырасы және лимон шырыны. Сондай-ақ, барда ірімшік тақталары, үйдегі батырмалар және гриль бар бутербродтар .

Хосе Андрес шығарған базар

Мейрамхана - SLS қонақ үйіндегі ашуланған испандық аспаз Хосе Андрес, дизайнер Филипп Старк және мейманханашылар Сэм Назарян арасындағы 12 миллион долларлық ынтымақтастық - бұл мейрамхана Аватар бұл фильм: әр элемент 120000 шаршы метрлік интерьерден (печенье, бар, екі асхана, Мосс дизайн дүкені және пальманы оқу құралы). Сонымен, мәзірдің өзі - жартысы дәстүрлі тапасқа, екіншісі метафизикалық рифтерге арналған. Әрине, олардың кейбіреулері молекулалық гастрономияның ең жақсы хиттері сияқты: фу-гра мақта кәмпиті, уылдырықтың балмұздақ конустары, қажетті сферификацияланған зәйтүндер (дәмі тұзды жасқа ұқсайды). Мұнда қуанышты тек жадсыздар ғана жоққа шығара алады. Сервер алма ағашының хош иісті түтінін шығару үшін көтеріп тұрған күміс күмбездің астына жеткізілген арктикалық чараны қараңыз. Немесе консервілер - сардин қаңылтырында күн сайын испандық тәсілмен - өткір эстрагон, жеуге жарамды гүлдер және таңқурай винегреті бар краб тәрізді патша крабынан консервіленген.

Жануар

Қаланың ең жаңа жаңа мейрамханасы, ең алдымен, Л.А. болып көрінбеуі мүмкін: қарапайым, бокстың ішкі көрінісі; Стереодағы орақшыдан қорықпаңыз; Бруклинде немесе Чикагода күткен шошқа бақытты, мұрыннан құйрықты тағамның мәзірі. Мейрамхананы бас айналдыратын биікке көтеретін ақуыз емес, эфирлік өнім. Жіңішке шошқаның құлақ тәрізді тақтайшасы - чили-сарымсақ пастасы және қарлыған қуырылған жұмыртқа арқылы тесілген - 11-ге орнатылған амп тәрізді жанып тұрады, бірақ тарта лайм шырыны мен жаңа қырыққабат шашырап, жарықтандырылады. Қуырылған гоминиден жасалған қытырлақ түйіндер қасиетті үштік тағамдарда васаби бұршақтары мен попкорнмен бірге шығады. Күтпеген асыл тас - бұл кудо: жақында жасалған флуке, юзу, серрано чили, алма және өткір жалбыз комбинациясы мачо тәрелкеден тұрды, бірақ тіке қыз сияқты - жібектей, сексуалды және мінсіз киінген.

Лак

Cole-дің француздық батыратын мейрамханасында жасырылған бұл коктейльде тыйым салынған дәуірдің сезімі бар, ол аздап жанып тұрған қабырғадағы бра, үйілген тұсқағаз және тірі джаз сеанстарына арналған тік фортепиано. Монте-Карло сияқты өз қолымен жасалған винтажды сусындар 20 ғасырдың басына дейін жалғасып, Л.А.-да миксология стандарттарын орнатқан.

Джелина

Сіз әдетте аспаз Трэвис Леттті фермердің базарынан таба аласыз, егер ол өз мейрамханасындағы пештердің артында болмаса, үнемі сәнге айналған аббат Кинниге жарқын жаңа жарық. Оның серфер баласы көрінеді, мүмкін сіз оны ұстап алдыңыз Vogue - оның вегетариандық тағамдарды (розмарин және филтрленбеген зәйтүн майы қосылған тахиттік асқабақ; гариссасы бар өрілген ноқат) қысқа қабырғалардай дәмді етіп жасайтын жердегі, талапты, жергілікті тағам дайындауға деген таланты. Lett's интенсивті хош иісі бар, жалынмен сүйілген табақтар қараңғы, шам жағылған асханада өте жақсы жағдай табады.

Kogi Taco

Белгілі азық-түлік сатушысы, моторлы Kogi жүк көліктері корей және мексикандық фьюжн тағамдарына қызмет етеді. Кореялық-американдық бас аспаз Рой Чойдың туындысы бойынша Коги тофудан бастап корей барбекюіндегі қысқа қабырғаға дейінгі тақсо сияқты заттарды сатады, кимичи квесадилла, және үш етпен жасалған Пакман Бургер. Тіпті шоколад бар үш сүт торт және десертке арналған. The тақерия - доңғалақтарда Лос-Анджелестің де, Апельсин графтығының да көшелерінде серуендейтін бірнеше жүк көлігі бар; нақты орындар күнделікті Интернет және Twitter (@kogibbq) арқылы таратылады.

Гекльберри

Сан-Францискодағы әйгілі Tartine наубайханасында жаттығудан кейін кондитер Зой Натан күйеуі Джош Лоебпен бірігіп, жергілікті, органикалық ингредиенттерді қолданумен танымал кафені ашты. Асхана ашық, әрі кең, төбесі биік, ағаш үстелдер миниатюралық гүл вазаларымен толтырылған, карамельдің тұздалған барынан үйеңкі-бекон печеньесіне дейінгі Натанның үй тағамдары толтырылған әйнек стендтер. Таңертеңгілік асқа жасыл жұмыртқа мен ветчина кіреді (La Quercia prosciutto, песто және английский муфтадағы рукола), ал түскі ас мәзірінде үйде дайындалған тұздалған қияр қосылған барбекю шошқа сэндвичі сияқты тағамдар бар.

Шіркеу және мемлекет

Француз бистро тағамдарын ұсынатын бұл тағамдар қала орталығындағы шығыс бөлігінде Нью-Йорк стиліндегі шатыр кеңістігінде орналасқан. Шіркеу мен мемлекет 1925 жылғы Набиско ғимаратында жүк тиеу қондырғысын алады, ал интерьер дизайны элементтеріне қара ағаш, аспалы бағаналар және ғимараттың кірпіш қабырғалары мен едені кіреді. Бастидидің бұрынғы аспазшысы Вальтер Манзке француздардың сүйікті майларын, сүтті сүңгуірлерді және Грюйере мен ысталған беконмен толтырылған тартылған отты француздардың сүйіктілерін орналастырады. Шарап тізімінде көптеген француздық нұсқалар бар, ал коктейльде Плимут гинімен, болс генверімен, жалбызмен, зімбірмен және лимонмен жасалған зімбірдің сулары сияқты опциялар бар.

Лангердікі

Көне Букс пен қартайған дивалар сияқты, ескі деликатестер Калифорнияның оңтүстік күн сәулесінде жақсы сақтайды. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: барлығы қол жетімді емес үлгілер. Бірақ әрқашан 1947 жылы құрылған Гадзонның ең жақсы пастрамының көзі болып табылатын Langer’s әрқашан да маңызды болады. Ет - шетінен ысталған, Кобе-тендер, және сиыр шырынынан жарылып кету үшін дәмдеуіштер қажет емес, бірақ қыша стандартты түрде келеді. Қара бидай ... Жақсы ием, қара бидай: Тарзанадағы Bea’s Bakery-де күнделікті пісіріледі, содан кейін орталықта жұмсақ болғанымен, жер қыртысында қытырлақ болғанға дейін үйде дайын болады. Ақырында, бұл жерде: панельдің төбесінде жезден жасалған люстралар; уыт машинасы; жүк доңғалақтарының көлеміндегі торттардың жағдайы. Батылсыз ба? Иә. Ия, сіз жасайсыз.

Санта-Моника фермерлер базары

Таралу: Санта-Мониканың апта сайынғы базарларының ішіндегі ең үлкені әрі ежелгісі (тағы үшеуі бар) осы сәрсенбіде қала орталығына жиналады. L.A.-ның басты аспаздарының көпшілігі, соның ішінде Campanile-ден Марк Пил және A.O.C және Lucques-тен Сюзанн Гоин - Ranier шие, қар және бұршақ бұршақтары, сондай-ақ қып-қызыл вулкан салаттары; нектариндер, авокадо және романо балауыз бұршақтары; және органикалық өсірілген шөптер мен арнайы бөтелкедегі майлар.

Ең ерекше іздеу: Ыстық ысталған қызанақ пен бұрыш, ол кептірілгенге ұқсайды, бірақ еті хош иісті, Пасо-Роблстегі Виндроз фермаларынан алынған.

Изайои

Кішкентай Токиодағы мейрамхана шочу , саке және салқын сыра түнге қарай жақсы ағып жатыр.

Джитлада

Деңгейі жоғары деңгейдегі көршілес жерде тамақтанады, Джитлада оңтүстік таиландтағы ас үйдің ішіндегі ең жақсы тағамдарды Sunset батысындағы Thai Town бірлескен бөлігінде ұсынады. Көршілері аз болса да (стриптиз клуб және жол бойындағы 99 цент), мейрамхана жоғары сапалы тағамдармен қамтамасыз етеді. Үлкен мәзірде 130 тағам бар, соның ішінде 40 үй стиліндегі оңтүстік тай тағамдары бар. Тай, сате, том ха сорпасы және тай тай сияқты дәстүрлі тай нұсқаларынан басқа, ащы қуырылған жұмсақ қабығы бар краб және алып грильде жалынның асшаяндары сияқты тағамдар бар.

Гриль лотереясы

Lotería стенді - бұл үшінші көшедегі фермерлер базарындағы көрнекті орын; бұл жаңа орын отыру жағдайында бірдей ноталармен жұмыс істейді. Сізге кронштейн қажет болады cochinita pibil (банан жапырағында баяу қуырылған маринадталған шошқа еті) және егер бар болса, екі керемет құбылыс сиыр тілі (томатилло тұздығында бұқтырылған сиыр тілі), а мишелада немесе мексикалық кокстың бөтелкесі (жүгері сиропымен емес, қант қамысының қантынан жасалған).

Шайыр шұңқыры

Дизайнерлік коктейльдер мен Art Deco декоры 1930-шы жылдардың кешкі ас клубына баруымен ерекшеленеді. Кампанилдік аспаз Марк Пилдің соңғы кәсіпорны - Тар шұңқыры Батыс Голливудта Н.Ла Бреа мен Мелроз Авес бұрышының жанында орналасқан. Интерьерде айналы стендтер мен ұзын, әсерлі бар бар, мұнда миксолог Одри Сондерс қара бидай, алма домак және апельсин ащыларымен жасалған американдық трилогия тәрізді хош иісті классикалық коктейльдер жасайды. Chef Peel-дің кішкентай тәрелкелері - қабанның ет фрикаделі, стейк және бүйрек пирогы сияқты тағамдармен бірге әдеттегі бар бағасынан (Жерорта теңізі таспалары).

Кирико

Токионың тумасы Кен Намба осы 90-шы жылдардың соңынан бастап, Sawtelle бульварының Олимпиадалық коллекциясының шетіндегі сушиге бағытталған мейрамханаға иелік етіп, өзінің бейресми «Кішкентай Осака» моникеріне ие болғанға дейін. Кеңістік ұзын ағаш бардың айналасында орналасқан, оның артында Намба және оның аспаздары сашими мен суши дайындап, салқындатылған витринадан, соның ішінде жапон скумбриясы, лосось - ысталған және шикі - теңіз кірпісі мен майлы көгілдір қарын. Дайындалған тағамдарға қуырылған гобо тамыры мен теңіз ұлуларын лақтырады саке , қант және өлу (күріш шарабына ұқсас). Үйде жасалған балмұздақ десертке бал ванилині мен қара күнжіт сияқты хош иісті болады.

Sushi Zo

Струшналық сауда орталығының орналасуына қарамастан, West LA суши қосылысы жаңа теңіз өнімдерімен және жоғары бағамен танымал. Бұл мейрамханада мәзір жоқ, ол Калифорния орамдары немесе терияки тауықтары сияқты сушидің әдеттегі бағасына қызмет етпейді. Оның орнына бас аспаз Кейдзо Секи омаказ стиліне қызмет етеді, кейде мұзды қарқынмен өзі таңдаған шикі балық етін жасайды (тамақтанушылар ұзақ тәжірибе күтетінін біледі). Суши түннен түнге дейін өзгеріп отыратын болса, бас аспазшы Сэки тунца, сары құйрық сияқты сауда-саттық нұсқаларын, сондай-ақ лосось жұмыртқаларын, монах балықтарының бауыры мен теңіз кірпісін дайындайды.

Канария

Таяу Шығыстың көңілді декоры және сіз жеуге болатын ирандық тарифтер Вествудтың қақ ортасындағы бұл тағамдарды ерекшелендіреді. Ранчо паркінде орналасқан Канария осыған ұқсас экзотикалық тағамдар ұсынады донбалан (жеңіл нанмен жабылған қойдың аталық безі) және қой тіліндегі бутербродтар. Аз шытырманды жейтіндер классикалық парсы тағамдарына тапсырыс бере алады, соның ішінде көшірме , өткір тауық кабобының орамдары және дәстүрлі жүйелі , шөптермен қайнатылған қойдың иық еті. Мейрамханада көптеген вегетариандық тағамдар ұсынылады гормех сабзи бұқтырылған тағам, ал сіз жеуге болатын 7,99 доллар тұратын швед үстелі - түскі аста танымал таңдау.

Атари

Жұма күндері, кокельді жылыту аулақ бұл күнделікті ерекше: тоқты тостаған, қызанақ және бұршақ сорпасы, эстрагон мен жалбыз бұтақтарымен, шикі пияз және шалғаммен, жылы варварлар нан және тілді қышқылдандыратын қышқыл торши (ұсақталған маринадталған қияр). Гугуштың (Парсы Стрейзанді) фарси өсектеріне және меланхолия туралы балладасына себіңіз, және кез-келген сағынышта ол Эсфаханға оралдым деп ант береді.

Атлакатл

Тәтті-тәтті Кесильо (жұмсақ, піспеген сиыр сүтінен жасалған ірімшік) - қуыршақ қуысының кілті: үгітілген ірімшікке толтырылған торлы жүгері шелпек дискісі және сіз жасыл чили, ұсақталған шошқа еті, қайнатылған бұршақ, асқабақ немесе артишок тәрізді таңдау попуга гүл. Қарашаның екінші жексенбісінде Ұлттық қуыршақ күнін тойлайтын Сальвадордың тумасы, бірақ бүкіл Орталық Америкада сүйікті, қуыршақ Л.А.-да бар, бірақ Atlacatl-ден жақсы емес.

Ривера

Жиырма жыл бұрын Оңтүстік-Батыс асханасын ашқан, Санта-Феодағы аспаз Джон Ривера Седлар көптен күткен Риверадағы ас үйге оралады. Тегіс дизайндағы кеңістік - 90-жылдардағы нүкте-ком бумының реңктері - Седлар гүлденген уақытқа тым сенімді, бірақ пісіру жердегідей сенімді: шырынды шошқа еті ( вакуум астында - пісірілген шошқа иығы) балқытылған нәзік болғандықтан, сіз оны салат жапырағымен қиып тастай аласыз, ал үйден жасалған тортилла - тордан әлі жылы - шалфей жапырақтары, жаңа піскен червиль, аскөк, эстрагон және жеуге жарамды гүлдер ортасына басылған. .

Таверна

Брентвудта 2010 жылы ашылған Сюзанн Гоиннің сергек жел-мейрамханасы дәл осы жерде керемет тамақтанбайтындар негізгі тағам ретінде салаттарға тапсырыс береді. Олар мұндай жақсылыққа лайық емес: тәтті табақ Dungeness крабы, браконьерлік шаян, авокадо және нарықта жаңа піскен Little Gem-дің ашық-жасыл жапырақтары - қытырлақ, құнарлы, салат салаты - эстрагон, анчоус және редуктор бар. чив. Ізгіліктілерде бұлай жақсы болған емес.

Pho Cafe

Мейрамхана иесіз қалған шағын сауда орталығында Crown Escrow розеткасының жанында жасырылған. Белгілердің болмауына қарамастан, ұзын, тар бөлме түстен кешке дейін күміс көлі мен Echo Park хипстерімен кептеліп тұрады, олардың әрқайсысы Вьетнамның сүйікті, таңқаларлықтай хош иісті кеспе сорпасының үлкен ыдысын емізеді. Ең жақсы нұсқа: фо тай ган , тістері бар сиыр сіңірі және қалампыр мен корица дәмдеуіштері бар сорпада баяу пісетін шикі сироптың ленталары бар.

Мо-қыз

Римардо Зарате - Лима, Перу, жергілікті және бұрынғы суши-аспазшы - Перку цевичесімен бірге Меркадо Ла Палома азық-түлік кортында және Downtown-тың оңтүстігінде қолөнер базарында жасырын жерде таңқаларлық жағдайға тап болды. Зарате тәуліктің жаңалығы - теңіз бассейні, сарғыш құйрық, тарақ, кез-келген жаңа нәрсе - классикада маринадталған маринадталған Жолбарыс сүті (зімбір мен сары чили қосылған әк шырыны, сондықтан сіз шарикті ішіп, сергітетін боласыз) және текшеленген яммен мылжыңдап, дән жүгері және / немесе туралған қызыл пияз. (Сыбырлы пан-флейта саундтрегі іргелес тұрған дүңгіршектің құрметіне ие.) Бұл кішігірім кереметтің өзін таныту үшін осындай кішіпейілді жерді таңдауы Лос-Анджелес туралы, оның жарқыл мен хайппен емес, сансыз айтылған аяндармен салынған қаласы туралы көп нәрсе айтады.