Лондондағы Соходағы жаңа Тайвань мейрамханасы - BAO-дан көшеде жылжып тұрған кезектер іштегі тәттілердің дәлелі. Мәзір кішігірім - бес қолтаңбалы баос немесе тоқаш (әрқайсысы шамамен 5 доллар) және бірнеше үлкен тағамдар (жабысқақ күріш пен тәжірибелі теңіз құстарымен толтырылған қолмен жасалған қыш ыдыстарды ойлаңыз), ал минималистік кеңістік кішкентай (орындықтар үшін орындықтар). және алты кесте), бірақ бөлшектерге назар аудару және ингредиенттерге деген ұмтылыс жеңіп шықты БАО ол сәуір айында ашылғаннан бері жанкүйерлер легионы.

BAO өмірді 2012 жылы Хакнидегі жұмыс істейтін базардағы көшедегі тамақ сататын дүңгіршек ретінде бастады. Бұл жай эксперимент болды - бұл өте үлкен тәуекел емес еді, бірақ ол жай басталды, дейді саяхаттағаннан кейін идеяны негізін қалаушы Шинг Чунг. Тайванда (арт-дәрежесі) досы Эрчен Чангпен. Оның әпкесі Вай Тингпен бірге трио дүңгіршектің үш түрін ғана қосты - жабысқақ тәтті қамыр және жержаңғақ шаңының бұлттарына көмкерілген ет толтырғыштары, бұл Лондонның алдыңғы қатарлы тамақ іздеушілеріне айналды.

Ауыздан шыққан сөз сұранысты қанағаттандыру мүмкін болмай қалғанға дейін тұрақты түрде тарады. Адамдар қаланың ар жағынан және одан тыс жерлерге сапар шегіп жатты. Хитроудан бізде біреу келді, біз оны жауып тастадық. Олар қатты ренжіді, - дейді Ви Тинг кірпішпен қапталған мейрамхана ашудың жолы. Хандидің айтуынша, базардағы дүңгіршектің клиенттерінің бірі - Мишелин атақты мейрамханадан шыққан Карам Сети Тришна Мэйфейрде. Олар тұрақты перспективаны құру үшін жұмылдырылды: мейрамхана «БАО» мейрамханасы, ол әдемі дизайн мен аспаздық шеберлікті кең аудиторияға жеткізеді.

Небәрі екі айдан кейін мейрамхана Лондонның фудиаларын елестетіп, Тайвандық ингредиенттер мен техникаларға деген қызығушылықты арттырып, өте демократиялық бағаны сақтап қалды (ешқандай тағам 7 доллардан аспайды). Гуи, қою ашыған жұмыртқа (оны жасау бірнеше айды алады) және дайкон (шалғамның бір түрі) астананың көптеген мәзірлерінде көрінбейді (немесе, шын мәнінде, Тайваньдан тыс әлемде), сондықтан БАО бұл шеберлік пен жаңашылдықтың арасындағы жақсы сызықпен жүреді бұл қаланың азық-түлік сахнасына жанармай әкеледі.

Кейбір тағамдар шынайы, ал кейбіреулері Тайвань тағамдарын біздің түсіндіруіміз, - дейді Эрхен, әсіресе Корнуоллдан шыққан егде тартылған қақпаққа (стейк түріне) сілтеме жасап. Ол кәрі ақ соямен, тәтті және күрделі суға батырылған тұздықпен беріледі, сондықтан Тайваньның сыртында сирек кездеседі. Біз бұны бұған дейін Пинг-Донгта жасалған жерде тұратын анам арқылы тапсырыс беруіміз керек. Олар алғашқы майларды достарына және жақын клиенттеріне ғана береді.

Күріш те өте таңдамалы - Тайвандық шампанның баламасынан алынған қысқа дән. Әр сөмкенің нөмірі бар, сондықтан оны ешкім жасанды ете алмайды, - дейді Эрчен. Дереккөзге деген мұқият көңіл еліктегіштердің сирек кездесетінін білдіреді (канцлерлер маккорпорациямен және ірімшікпен секіре алмайды), бұл БАО-ны құрушыларды іс жүзінде Лондондағы Тайвань тағамына бағыттайды.

Лондонда Тайваньдықтар көп емес, - дейді Шинг ол бәсекелестік туралы көп ойламайтынын меңзеп. Бізге Шай деп аталатын көпіршікті шай ұнайтын орын ұнайды (Шейнтсбери авенюі және Кеннингтондағы Хунань жақсы. Бірақ әзірге Баоның жұмыс уақыты мен жылдам отырулары (сіз 45 минутта кіріп-шығасыз) - бұл тәжірибе алмаудың ең жақсы тәсілі тек Тайвань тағамдары, бірақ азиялық тағамдарға жаңа көзқарастың алдыңғы қатарындағы тағамдар.

Эмили Мэтисон Ұлыбританияға арналған Саяхат + Демалыс . Лондонда орналасқан, сіз оны іздей аласыз @emilymtraveled .