Ана Ортиз аспаз болуды жоспарламаған. Лос-Анджелесте жабық, бірақ жақсы көретін Canelé мейрамханасында сервер болып жұмыс істейтін бас аспаз Корина Вейбель - батыс жағалауындағы фермалардың үстел үсті қозғалысының ізашары - бәріне, әсіресе Ортизге, тағамға деген көзқарасымен шабыттандырды. Бұл өте қарапайым және керемет болды, - деп еске алады ол.
Пуэрто-Риконың фермерлер нарығы Несие: Ана Ортиздің ілтипаты 
Пуэрто-Рико нарығы Несие: Ана Ортиздің ілтипатыШынында да, аспаз Ортиздің тамаққа деген құштарлығы оның туған қаласы Пуэрто-Рикодағы Сан-Хуаннан басталды, онда отбасылық түскі ас бірдей дәрежеде тамақ пен күлкіге толы болды. Ана қазіргі аспаздар, оның замандастары, өзі өсірген асүйді қалай көтергеніне таң қалады. Олармен бір бөлмеде болу керемет. Сол шөптер мен дәмдеуіштердің иісі әлі күнге дейін өз үйімді сезінеді.
Бірақ Ортистің өзі бұл мамандықты армандайтын кезінен бұрын үйдегі жеке талғампаздықты дайындаған. Мен жоспарланған ата-аналық пісіру сатылымына гуава тартпасын жасадым, - деді ол. 'Адамдар менің ізіме түсті. Олар әлі күнге дейін менің гуава тартты қалай армандайтынын айтады.
Бұл оның Канеленің кондитерлік ас үйіне қалай түскенін шынымен бақытты апатқа айналдырады: 'Бір күні кондитер келмеді.
Соңына дейін команда ойыншысы болған Ана тамақ дайындауға қызығушылық танытып үлгерді. Ол алжапқышқа тайып, сызықтың артына секірді. Оның тапқаны - көмектесудің, сосын, сайып келгенде, үйренудің мүмкіндігі. Аспазшылар оны кезек-кезек жаттықтырып, кремді жұмсақ шыңдарға шайқаудың немесе қаңылтырға арналған қаңылтырды майлаудың дұрыс тәсілін, бұрышта қайнатылған, күйдірілген күйдірілген қайнатылған тоқашты нұсқады. Қамырыңызды осылай ораңыз ... дайын болғанға дейін қант пен жұмыртқаңызды біріктірмеңіз, әйтпесе жұмыртқаңызды бүлдіресіз, - деп күледі Ана. Және олар дұрыс айтты!
Аспаздар оны қолтаңбалы дәмді тағамдарды жасау үшін қажет тәсілдермен ақырын итеріп жіберді. Француз кондитерлік өнімдеріне деген қызығушылық туып, ақыры Ана Бургундиядағы Cook’s Atelier-де жұмыс істеуге кетті. Ауылдан дастарханға қарапайым, қарапайым ауылшаруашылық тағамдарымен танымал олардың классикалық француз техникасын қабылдауы көздің жауын алатын білім болды.
Пуэрто-Рикодағы наубайхана Несие: Ана Ортиздің ілтипатыОл білімге деген ашқарақтықты Нью-Йоркке әкелді және Marlowe & Sons-да кондитерлік аспаз болып қабылданды, сол кездегі шағын мекеме. Сол кезде Бруклиннің қайта өрлеу дәуірі әлі де жаңа болды, бірақ круассандар мен таңертеңгі тоқаштардан кейінгі науа оның кондитерлік шеберлігін шыңдады. Рейнард уақытында Wythe қонақ үйі кондитерлік аспазшылар керек, Ана аспазшы бортқа секіруге дайын болды. Рейнардтағы қиындық оны керемет аспаздармен біріктірді - бұрын Эрин Канагилоус сияқты Мах-Зе-Дахр және қазір Union Square іс-шаралары - үйлену торттары мен пончиктерден бастап, қақталған балмұздақ пенен ламиноздың ұсақталған кэнеллелері бар жалатылған десерттерге дейін. Таңғы сағат 6-да қонақ үйге қонақтарға арналған круассандарды пісіру оның француз техникасына деген құрметін және ас үй ырғағын күшейтті.
Пуэрто-Риконың фермерлер нарығы Несие: Ана Ортиздің ілтипаты 
Пуэрто-Рико нарығы Несие: Ана Ортиздің ілтипаты
Пуэрто-Рикодағы наубайхана Несие: Ана Ортиздің ілтипаты