Мен шайға құмармын. Мен іссапарда бос шай сөмкелерімен жүремін және мейрамханаларды таңдау ауқымы бойынша бағалаймын. Мен Үндістандағы Дарджилингтегі нақты бақтардың аттарын және шарап қоймасында Пу-Эрхтің пирожныйларын білемін.
Мен ешқашан қатарларды тебелеп өтемін деп ойлаған емеспін Camellia sinensis Қытайдың оңтүстік-шығысындағы таудың басында, әлемдегі шай өсірушілердің бірі. Маған Гонконгтен әлемнің ең алыс шетіндегі үйден екі рейс және Лю Го Иннің мені бір жарым сағаттық жорыққа апаруын күткен екі күн қажет болды - бұл еңістігімен тау ешкісіне - сырттан аз адамдар көрген шай бақтарға тік көрінді.
Терроир шайы
Мен сол жерде іздеуде болдым терроир Мен жүзім алқаптарын көру және шарап шығарушылармен танысу үшін бүкіл әлемді аралап шыққанымдай, сүйікті шараптарымды жақсы түсінуім үшін. Саяхат Аризонаның Туссон қаласындағы стрип-сауда орталығындағы шайханадан басталды, мен оның дәмін таттым да Хонг Пао , менің шай ішетін өмірімді өзгерткен улунның бір түрі. Монрахет Франциядағы жүзім бағынан алынған Бургундияның ерекше түрі сияқты, да Хонг Пао бір көзден алынған: Ууй тауының тасты беткейлері. Бұл сирек, қымбат және жиі қолдан жасалынған, бірақ бұл шынайы болды. Ризашылық күніне арналған кешкі ас сияқты, грильде шабдалыдан жасалған бальзамдық тәтті дәмі бар. Ол әр шыныаяққа бай және дөңгелектене берді.
Мен кастрюльді бітірген кезде мен миссия құрдым. Мен Люмен кездестіру үшін Қытайға ұшып барар едім. Лю - қытайлық шай әлеміндегі рок-жұлдыз, дәстүрлі өнердегі жаңашылдық үшін үкімет дәйексөзімен марапатталған жалғыз өсіруші. Мен одан не білуге үміттенгеніме, тіпті біз қалай сөйлесетінімізге сенімді болмадым. Соған қарамастан, мен сол түні билет алдым.
Шай тарихы
Дүниежүзілік шай экспо-сының мәліметтері бойынша шай - бүкіл әлемде судан басқа, ең көп тұтынылатын сусын, тек АҚШ-тағы 6,5 млрд. Бұл сонымен қатар сансыз жергілікті вариациялары бар мәдени белгіше. Солтүстік Африкада гүлденген жалбыз шайлары, британдықтар түстен кейін қайнатпалар мен джем қосылған сүт қоспалары, Анд тауларында қайнатылған маталар, Джорджия штатындағы Саваннада түскі ас кезінде сортталған тәтті шайлар бар. Таяу Шығыста бейтаныс адамға шай беру қонақжайлылықтың белгісі. Жапонияда оның ресми рәсімі бар. Шайдың хош иісі фотосурет сияқты есте сақтау қабілетіне ие болады.
Жақында американдықтардың көпшілігінде шай майонез сияқты маңызды болды: барлығы оны айналасында ұстады, бірақ оны сирек ойлады. Шайға мамандандырылған дүкенге бару туралы, белгілі бір сорттың қайнар көзіне зиярат ету түгілі, таңқаларлық болып көрінер еді. Бірақ оған дейінгі сыра, кофе және шоколад сияқты шай тауар күйінен фетишке жақын нәрсеге дейін секірді. Жібек шай, жібектен жасалған және пирамида тәрізді пішінді шай пакеттері, олардың жиынтығынан шыққан сияқты көрінетін шайлар бар Индиана Джонс . Шайханалар мен бутиктер пайда болды. Арнайы веб-сайттар өркендеп, эзотерикалық сорттарын адал адамдарға арнап сатады. Органикалық, жәрмеңке және бір көзден тұратын белгілері бар азық-түлік сөрелерінде жаңа брендтер пайда болды. Celestial Seasonings хипписінен шай Williamsburg гипстеріне кетті.
Шай түрлері
Шайлар екі санаттың біріне жатады. Көбісі басқа ингредиенттермен араласады, мысалы апельсин гүлдері немесе сакура шие жапырақтары. Басқалары таза Camellia sinensis ; шарап сияқты, олардың сипаттамалары көбінесе олар қай жерде және қалай өсетіндігімен анықталады, олар үйлесетін нәрсемен емес. Маған ұнайтындар, ұнайды да Хонг Пао , олар келген жер - олар ешқашан бола алатын жалғыз орын сияқты дәм татыңыз.
Қытайдағы шай мәдениеті
Соңғы кезге дейін мыңжылдықтар бойындағы қытайлық шай өнеркәсібі, тіпті бүкіл елге қарағанда, жабық болды. Шай аймақтары негізінен шетелдіктер үшін жабық болды. Соңғы кездері сырттан көрінетін Қытай өзінің мәдени патриотизмін сатумен айналысады, ал шай өсіретін аймақтарға туризм дамиды. Сонымен мен шай ішу мақсатымен 224000 халқы бар Вуйшаньға келгенде Лю түсінді. Ол мені әуежайда қарсы алды, содан кейін тар жолмен оңтүстік Техастағы барбекю шатырына ұқсайтын мейрамханаға барды. Өсіп тұрған шөптің арасында тақтайшалармен жалғанған ағаштан жасалған сарайлар болды, сіздің Раблезия мейрамына әдеттегідей емес.
Бірақ бұл бізге қызмет етті. Бізде балдыркөк тамыры бар марал еті, сығындымен қайнатылған ұсақ өзен асшаяндары, зімбірмен үйрек сорпасы, жылтыр кеспе табақтары болды. Тек шай ғана жетіспеді. Мен кез-келген үйдегі қытай мейрамханасындағыдай қазанның пайда болатынын күттім, бірақ олай болған жоқ. Соңында, мен улонды алуға бола ма деп сұрадым, сондықтан мен осы уақытқа дейін келдім.
Менің аудармашым болып қызмет ететін Людің қызы тіпті сұрамады. Вуйшаньда шай мейрамханаларда тамақтанғаннан кейін емес, арнайы шайханаларда беріледі, ал біз жоқ жерден қараңғы жолмен бірнеше шақырым қашықтықта жүрдік. Ертең сізде болады, - деді ол күліп. Барлығы жақсы болады.
Мен қонақ бөлмеме оралып, шай туралы армандадым.
Вуйшань таулы шиптер мен шыңдар шеңберімен қоршалған. Висталар таңқаларлықтай әдемі, мен Қытайдан күткен тұманды, сулы түсті емес, бірақ әр түрлі бұрыштармен, қисықсыз, әсерлі. Оның көшелерінде серуендеп отырып, мен Бургундия немесе Чиантиде болған болар едім, шарап орнына шай құйып алған болар едім. Әр блокта шай дүкендері болды, кейде қатарынан төрт-бес. Үлкен металл шәйнектер ғимараттардың басында отырып, оларды шай шығаратын зауыт деп жариялады.
Мен тілді білмесем де, әдет-ғұрыпты түсіне алмасам да, өзіме әбден сай келетін сияқтымын. Үйде, кофе ішетін әлемде мен шайға деген қызығушылығымды үнемі түсіндіріп отыруым керек еді, бірақ Ууйшанда бүкіл халық Пу-эрхті Лапсанг соучонынан бір қарағанда ажырата алатын сияқты болды. Тіпті, менің қонақ үйімдегі таңғы ас үстеліндегі шайлар ерекше болды.
Менің тереземнің сыртында Вуйи тауы бала тепе-теңдікте тұрған үйінді тастарға ұқсайды. Әр басымды көтерген сайын оның құлап бара жатқанын көремін деп күттім. Мен Людің бақтарына серуендегім келді, бірақ Лю шай VIP ғана емес. Ол еңбекқор фермер, кәсіпкер, маркетолог. Оның істейтін істері болды.
Қатысты: Американың ең жақсы шай бөлмелері
Оның орнына мен шай үстінде кездескен Ву Цзяньмин атты жас шай шебері бір сағаттық жерде орналасқан Тонгму ауылына баруды ұсынды. Мұнда 1600 жылдары Мин әулеті кезінде қара шай ойлап табылған, бірақ қазіргі кезде Тонгму үш қабатты ағаш зауыттарында шығарылатын Лапсанг соучонгімен танымал. Төменгі жағында ылғал бұтақтар орнатылады, ал скотч жанып тұрған шымтезекпен хош иістендірілгендіктен, жоғарыдағы еденде кебу жапырақтарына дейін түтін пайда болады. Шай қуаты ретінде танымал, бірақ Wu’s мүмкіндігінше нәзік түрде ұсынылады. Бірін ішіп, хош иістерін айналдырғанымда, скрипка концертінің талғампаздығы бар еді.
Менің буыным Қытайда алғаш болып саяхаттады, деді 31 жастағы Ву. Юннань мен Аньсиде болып, ол өзінен бұрынғылар еститін шай ату мен өңдеудің техникасын үйреніп, оларды үйге алып келді. Біз Будданың алтын мүсінінің жанында оның кеңсесінде, зауыттың қарсы бөлігінде отырып, оның жин джун меиімен бірге бірінен соң бірі керемет шай ішіп отырдық. Жапырақтардан гөрі өсімдіктердің бүршіктерінен жасалған, ол тек 2007 жылдан бері өмір сүріп келеді және оны Қытайдан тыс жерлерге шығару мүмкін емес. Ол шоколад пен қара өрік пен раушанның дәмін татты.
Ақыры Лю менің қонақ үйіме жетті. Біз Вуй тауына бардық, содан кейін салтанатты доғаның астында жүрдік. Біз күн сәулесінде жарқырап тұрған монахтар мен алтын ғибадатхананың жанынан өттік. Содан кейін біз төбеден көтеріле бастадық. Біз жапырақтары мен кішкентай ақ гүлдері бар, бірақ шынайы бақшалардан мұқият күтіп ұстадық да Хонг Пао , Деп түсіндірді Лю, таудың басынан келеді. Ол жоғарыға тіке көрінетін бағытты нұсқады.
Біз биіктеп, биікке көтерілдік, тік жолдармен, жартасқа кесілген баспалдақтармен, тіпті тастың беткейімен. Мен тыныс алдым, бірақ Лю, ауыр темекі шегуші, газель сияқты ұшып кетті. Біз шыңға жетіп, жотаның бойымен солға бұрылдық, содан кейін алаңға шықты. Лю екі қолын жайып жіберді. Да Хонг Пао , деп жариялады ол.
Бұл тассыз топырақты бұталар алқабы қарапайым, бірақ мен оның әлемде теңдесі жоқ екенін білдім. Мен Людан бірнеше сағаттық күн сәулесі туралы, желдің әсері туралы сұрадым. Ол шыдамдылықпен тыңдады, бірақ менің іздеуім оны есінен тандырды. Бұл батыстықтардың, шарап ішушілердің, фактілерді іздейтін адамның ой-өрісі еді. Да Хонг Пао оның дәмін татады, деді ол, өйткені ол солай да Хонг Пао . Оған бұл жеткілікті түсіндірме болды.
Сол күні түстен кейін біз Байхва жолындағы студиясында қолмен ойылған шай үстеліне отырып, кеседен кейін кесе іштік. Мен оны Туксонда ішкен шай деп білдім, бірақ жаңа әрі жарқын, түтіні көп, қуырылған шабдалы ноталары, күші көп. Ол болды да Хонг Пао жоғары анықтамалықта беріледі. Мен сирек нәрсе ішетінмін жақсы .
Бұл мені Ууйшанда үйренген соңғы нәрсеге жетелейді. Бөтелкедегі дайын өнім болып табылатын шараптан айырмашылығы, шайдың дәмі оны қайнататын адамның шеберлігіне байланысты. Судың температурасы, су мен шайдың арақатынасы, шайдың құйылатын уақыты - бәрі тостағанмен аяқталатын нәрсеге үлкен әсер етеді. Мен шайды дұрыс дайындамауды, мысалы, қайнап жатқан суға нәзік жасыл түсіруді ұнататындығымды білемін. Бірақ мен шай қайнату тәсілі оны жақсартуға болатындығын ешқашан түсінбедім.
Лю шай өндіруші ғана емес, сонымен қатар жоғары білікті шай қайнатқыш, бұл өз алдына өнер. Мен Людің шайын қайтадан ішсем де, мен оны ешқашан осылай ішпес едім. Әр инфузия сайын ол әлдеқайда пайдалы, орманшыл, қызықты бола бастады. Орнымнан тұрғанда мен өзіме виски салбыратқандай болдым, бірақ менің ойымда керемет айқындық болды. Бұл мен сезінген кез-келгенге ұқсамайтын сенсация болды. Мен бұл ерекшелік пе деп сұрадым да Хонг Пао және Лю күлді.
Бұл шай деді.
Брюс Шоенфельд - T + L шараптары мен алкогольді ішімдіктердің редакторы.
Қазір сатып алуға болатын төрт шай
Роберт Рекс-Уоллер, Вашингтондағы Парк Хаяттегі шай фармелясы, әлемнің түкпір-түкпірінен келген таңдауларын ұсынады.
Үндістан: CTC Assam
Harney & Sons үнді шайын шынымен түсінеді, дейді Рекс-Уоллер; бұл Ассам бай сары және шоколад ноталарына ие. 4 унция үшін 4,50 доллардан.
Қытай: 1978 Vintage Pu-erh
Винтаж арқылы сатылатын бірнеше шайдың бірі, ол әлі күнге дейін түпнұсқа шай шеберлері ұсынған хош иістен тұрады. 0,18 унция үшін 35 доллар.
Жапония: Генмай Ча
Күріштің дәндері мен қуырылған арпа қосылған бұл жасыл шай керемет теңдестірілген. 3,5 унция үшін 22 доллар.
Тайвань: 2010 Dragon’s Tuman
Тайвандық улунгтың тамаша мысалы, ашық жасыл және Ууйшан нұсқасынан гөрі жұмсақ. 0,88 унция үшін 20 доллар.
Шайдың ғаламдық этикеті
Сіз матты ішпес бұрын және генмай ча жергілікті тұрғындармен бірге ойынның күрделі ережелерін білгеніңізге көз жеткізіңіз.
Жапония: Сіздің шайыңызға сүт пен қантты қосу ұнамсыз болса да, оны жасамас бұрын оны таза күйінде дәмін татып көруіңіз керек.
Англия: Араластырғаннан кейін, қасықты тостағанның артындағы табаққа салыңыз, оның тұтқасы кесе тәрізді.
Аргентина: Сабанды пайдаланбаңыз (а деп аталады лампыша матты араластыру үшін - үстінде қалқып тұрған жапырақтары құрғақ болуы керек.
Марокко: Дүкеншімен шай ішіп жатқанда, көзілдірік босатылғанша, бағаны немесе кез-келген түрдегі бизнесті айтпаңыз.
Қытай: Индекс пен ортаңғы саусақтарды үстелге екі рет аздап тигізіп, серверіңізге алғыс білдіріңіз.
Үндістан: Алдымен шай ұсынысынан бас тарту әдепті болып саналады. Хостыңыздың талап етуіне жол бергеннен кейін ғана қабылдаңыз. - Никки Голдштейн
Сізге шындық үшін Қытайдың Фудзянь провинциясына (немесе Дарджилингке немесе Жапонияға) барудың қажеті жоқ.
Боулдер, Колорадо
Қытайлар басқарады Ку Ча шай үйі сортты және хош иісті шайлардың кең таңдауына ие.
Не ішу керек: Алтын кеңестерге енетін бүршіктер, Шри-Ланка шайы, хош иіс пен тегістікті жақсарту үшін жібекпен жабылған. 1141 Перл ст.; 303 / 443-3612.
Нью-Йорк қаласы
Қалалық Harney & Sons дүкені, SoHo-да, Милтертондағы ескі қорадағы компанияның амориумымен қарама-қайшы келеді.
Не ішу керек: Стэнлидің Ассам және Дарджилинг қоспасы оның бөліктерінің қосындысынан үлкен. Брум ст., 433; 212 / 933-4853.
Қатысты: Нью-Йорктегі түстен кейінгі шай
Портленд, Орегон
Тазо шайының артындағы адамнан, Стивен Смит Teamaker - жартылай өндірістік аудандағы кірпіштен жасалған ателье.
Не ішу керек: Фес - бұл мароккалық бұралу үшін жалбыз және лимон миртімен қосылған жасыл шай. 1626 ж. Турман көшесі; 503 / 719-8752.
Сан-Франциско
Samovar Tea Lounge Патио мен екі биіктігі бар шыны қабырға оның көпмәдени мәзірі сияқты өте жақсы.
Не ішу керек: Жапон шайлары - бұл мамандық; Green Ecstasy - бұл жоғары сапалы қоспасы матча және бірінші асамуши сенча . Ховард көшесі, 730; 415 / 227-9400.
Туксон, Аризона
Жеті кубок қытайдан шай экспорттауға лицензиясы бар жалғыз американдық иесі Остин Ходж үздіктердің ең жақсысын Вуйшань, Юньнань, Цимэнь, Аньси және басқа елдерден алады.
Не ішу керек: Лю Гу Иннің да Хонг Пао . Нағыз заттар. 2516 E. Алтыншы ст .; 866 / 997-2877.
Вашингтон, Колумбия округу
Ішінде Park Hyatt , шай ішетін соммельер Роберт Рекс-Уоллер мұражайдың жарты ғасырдан астам уақытқа созылған шай жиынтығын басқарады.
Не ішу керек: Royal Snowflake, Гималай тауларында өсірілген сирек кездесетін ақ шай, нәзік гүлді. 1201 24-ші көшесі, NW; 202 / 419-6755.
Park Hyatt Вашингтон
West End маңында орналасқан Park Hyatt Джорджтаун мен Дюпон шеңберіне ыңғайлы және Ұлттық сауда орталығы мен DC орталығына оңай жетеді. Бұл үй жануарларына ыңғайлы қонақ үйінде СПА, фитнес орталығы, жабық бассейн және әктас ванналарында жаңбыр жауатын душ бар. Тағы бір керемет жеңілдік пе? Велосипедті жалға беру. Қонақ үйдің Blue Duck Tavern мейрамханасын келушілер де, жергілікті тұрғындар да жақсы көреді.