Ханойдың ескі кварталындағы жіңішке баспалдақпен жасырылған - мейрамхана, соншалықты қарапайым емес, бұл оның аспаздық қажылыққа қалай лайық болуы мүмкін деп ойлайсыз. Бірақ ағаш үстелдер мен ашық-көк қабырғалары бар жалаңаш сүйекті асхана Ча Ка Ла Вонгты іздеуге тұрарлық. Шын мәнінде, ол солтүстік вьетнамдық грильдегі балықты куркума мен аскөкпен бірге танымал етті, содан кейін ол аталған.

Cha Ca La Vong көптеген нокауттармен қоршалғанымен (көше Cha Ca деп аталады), бұл аспазшылар ыдысқа баруға баратын жер болып қала береді. Сондай шәкірттердің бірі Хьюстонның Крис Шеперд болатын Іш тағамды өзінің бастапқы түрінен дәм тату үшін туған қаласы мен Ханойдың арасы бойынша 8700 мильге жуық жол жүріп өткен мейрамхана.

Алты футтық екі аспаз Ча Ка Ла Вонгке келгенде, оның шіркей рамасы мейрамхананың тік баспалдақтарынан әрең тұрғанын анықтады. Ішке кірген кезде оған ламинатталған қағазды ұсынды, ол ағылшын тілінде, БІЗДІҢ МЕЙМАНДАҒЫ РЕСТОРАНДАҒЫ БІР ТАБЫҚ: ГРИЛЬДІ БАЛЫҚ туралы жарнамалайды. Содан кейін рәсім басталды. Дүкенде жұмыс істейтін газ қыздырғышы, табасы және турмерия мен қуырылған маймен жабылған сары жолақты балық бар сервер келді.

Мұнда ұшқын, сықырлау, жиналған жаңа шөптер - аскөк, жалбыз, қырыққабат және ауа шөпті хош иіске толы болғанша біраз күтті. Ақырында, балық қытырлақ жетілдіруге жетті. Қалғаны қонақтардың еншісінде: олар салқын кеспемен, туралған жержаңғақпен, көбірек шөптермен, және, әрине, ашыған балық тұздығымен жаңбыр жаудырады.

Шопан енді өзінің нұсқасына қызмет етеді әке дәстүрлі жылан басындағы балықтардан немесе сомдардан гөрі Гольф жағалауымен жасалған. Ол қажыларға Ча Ка Ла Вонгтың атын емес, оның мекен-жайын іздеп, кешкі сағат 17-ден кейін келуге кеңес береді - ерте құстарды аулақ салу қаупі бар.

Шопердың айтуынша, бір ғана нәрсені жақсы жасау мәдениеті штаттарда жоқ, бірақ бұл Вьетнам. Қабырғадағы тесіктер сіздің санаңызға әсер етеді. 14 Ча Са, Хоан Кием; 84-4-3825-3929 .

• Кейт Пархаммен
• Авторы Кейт Пархам Кордсмайер