Аспаздық әлемі саңырауқұлақ сиқырын алғаш ашқан адамға көп нәрсе қарыз. Саңырауқұлақтар - күнделікті креминиден бастап, онжылдыққа дейін - табиғаттың даусыз сыйы. Вегетариандықтардың қуанышына орай, еті бар, умами оралған көкөніс сорпа мен тұздықтардан бастап макарон мен тоқаштарға дейін теңдесі жоқ, ет қосады.
Бірақ саңырауқұлақтар туралы ең жақсы нәрсе? Олар бүкіл әлемде табиғи түрде кездеседі. Асқабақ немесе жүгері сияқты маусымдық немесе штаттық көкөністерден айырмашылығы, жан-жақты және тұрақты - әр түрлі саңырауқұлақтар әр елде әр түрлі болады, бұл оны Пасха жұмыртқасына айналдырады, ол тағамға және тағайындалған жерге байланысты өзгереді.
Сізге трюфельдер мен морельдерді ұстанудың қажеті жоқ. Саңырауқұлақтардың керемет жері - күнделікті кремини немесе эноки саңырауқұлағы дұрыс дайындалған кезде де декадентті болуы мүмкін. Токиодағы энокиге оралған рамен тостағаны Пьемонттағы жаңа трюфель майынан жасалған макарон өнімдері сияқты қанағаттанарлықтай болуы мүмкін. Сіздің қандай аспаздық талғамыңыз болмасын, ішкі саңырауқұлақты қанағаттандыру үшін саяхатқа бару керек.
Бельгиядағы кафе деспоралар Несие: Спора кафесінің ілтипаты
Брюссель, Бельгия
Еуропа көптеген декаденттік және күнделікті саңырауқұлақтардың отаны, бірақ бүкіл еуропалық саңырауқұлақтар спектрін дәмін көру үшін Кофе . Бұл сәнді, бірақ таңқаларлықтай қол жетімді бистро сәнді Сент-Джилл маңында орналасқан, әр тағамға саңырауқұлақтар, соның ішінде десертке де қызмет етеді. Мәзір маусымдық өзгеріске ұшыраған кезде, порчини мен ірімшік крокеттерінен бастап, Иерусалимдегі артишок пен қара шантереллалармен мидияға дейін күтіңіз.
Нидерландыдағы Роттерцвамдағы өсірілген устрица саңырауқұлағы Несие: Мичиэль Ваартжес / Alamy
Роттердам, Нидерланды
Саңырауқұлақтар, көбінесе, табиғи түрде болғанымен, Роттердамдағы екі дос саңырауқұлақ өндірісін бүкіл қаладағы кафелерден кофе ұнтақтарын жинап, устрицаның саңырауқұлақтарын өсіру арқылы өз қолдарына алды. Ретінде белгілі роттерцвам , саңырауқұлақтардың инновациялық өндірушілері қазір көптеген жергілікті мейрамханалармен қамтамасыз етеді және қалада қалдықсыз экожүйені дамыта отырып, тұрақты жұмысын жалғастыруда.
Мехикодағы Койоакан базарындағы қара жүгері мен саңырауқұлақтар Несие: xeuphoriax / Shutterstock
Мехико, Мексика
Саңырауқұлақтар тек шабындық пен орманда өседі деп ойлайсыз ба? Тағы ойлан. Хитлакоче - әйтпесе жүгері ұңғысы деп аталады, немесе, керісінше, мексикалық трюфель - бұл техникалық тұрғыдан жүгерінің құлақшасына таралатын, бірақ дәмі сөзсіз декадентті өсімдік ауруы. Көк-қара споралар деликатес болып саналады және оларды уарашеде немесе тостада жақсы ұсынады. Бетке Койоакан базары Фрида Кахло мұражайының бұрышында, huitlacoche tostado үшін - екі. Дәстүрлі трюфель тағамдарынан айырмашылығы, хитлакоче тостада сізге бір доллардан аз ақша түседі.
Nimmo Bay Resort, Ванкувер, Канада Несие: Ниммо шығанағының ілтипаты
Ванкувер, Британдық Колумбия
Канаданың батыс жағалауы бүкіл Солтүстік Америкада ең кең, биоалуантүрлі шөлге ие - бұл саңырауқұлақтар үшін жем болатын тамаша орын. Ванкувердің дәл сыртында хантереллалардан бастап, омар саңырауқұлақтарына дейінгі көптеген ормандар бар. Сияқты көптеген балық аулау курорттары Nimmo Bay Wilderness Resort Британдық Колумбиядағы Ұлы аюдың жаңбырлы орманында мамандардан жемшөп сабақтарын ұсыныңыз - және қонақтар тапқан жабайы саңырауқұлақтарды өз тағамдарына қосыңыз.
Киото, Жапония және Кичисен мейрамханасы Несие: Сол жақтан: Getty Images; Getty Images арқылы LightRocket
Киото, Жапония
Дәстүрлі жапондық Кайсеки жиынтығының үйінде орналасқан Киотода әлемдегі ең үш Мишелин жұлдызды мейрамханалары бар. Сізге өміріңіздегі ең жақсы сашими мен тофуды табуда қиындықтар болмайды. Сонымен қатар Киотода Сансайдың (жапондық таудағы көкөністердің) сабы бар, оның ішінде Жапонияға ғана тән матсутаке, намеко және майтаке сияқты саңырауқұлақтар бар. Егер сіздің көңіл-күйіңіз бұзылатын болса, оған барыңыз Мичелиннің рөлін сомдаған Кичисен жаңа піскен Сансаймен толықтырылған, көп тағамды Кайсеки кешкі асына, дайындалған және ұсынылған. Алдын ала брондауды ұмытпаңыз.
Трюфельдер трюфелі, Альба, Пьемонт, Италия. Несие: De Agostini Getty Images арқылы
Пьемонт, Италия
Трюфель - бұл әлемдегі ең көп ізденетін саңырауқұлақтардың бірі. Трюфельдер декаденция мен жақсы асхананың синонимі болып табылады, күзде желтоқсанға дейін маусымдық түрде жиналады және басқаша келу қиын. Саяхатшылар бүкіл Италия бойынша жемшөппен саяхаттауды таңдаған кезде, Халықаралық Альба трюфельдері жәрмеңкесі Пьемонттың сыртында - жергілікті рестораторларды, әйгілі аспазшыларды және туристерді Италия ұсынған ең жақсы трюфельдерді бағалауға және сатып алуға шақырады. Жәрмеңке қазан айының басынан қарашаның аяғына дейін жалғасады.
Копенгаген, Дания
Копенгаген - атақты үй Жалға алу . Көпшілікке арналған шелектер тізіміндегі Noma аспаздықтың талғамы мен атмосферадан бастап тұрақтылыққа дейін жетілдіруге тырысады. Олардың маусымдық ингредиенттері жергілікті қоректенеді, яғни саңырауқұлақтар үнемі шоудың жұлдызы рөлін атқарады. Алдын ала тапсырыс жасаңыз, аспаз Рене Редзепидің екі-Мишелинді мейрамханасына кіру оңай емес, бірақ оны жоспарлау керек.