Американдық аймақтық тағамдардың бай канонында Мемфистегі барбекюмен салыстыруға болатын ештеңе жоқ. Бұл қалада қабырғалар маңызды бизнес болса да, шошқа сэндвичі шұңқыр шебері беделін төмендетеді. Еттің дәмі мен құрылымы әр түрлі болғанымен - әр буынның қалай жұмыс істейтініне байланысты - оның негізгі құрамы өзгеріссіз қалады: баяу қуырылған шошқа иығы тартылып (қолмен ұсақталған) немесе туралған (ауыр кескішпен) және гамбургерге үйілген - тоқаш тәрізді, содан кейін ашытылған қарақұйрық қабатымен жайыңыз (тұздықтың сквирті болуы да, болмауы да мүмкін). Таңдауға болатын көптеген орындары бар қалада біз сізге бастаймыз.

Bar-B-Q шыңдары

Топс 1952 жылдан бері келе жатқан Мемфистің тамақтануымен жақсы танысуға мүмкіндік береді. Қаланың қай жерінде болсаңыз да, сіз оның жанындасыз. Қыша қопсытқышы мен бұршақты хикоры бар туралған сэндвич-комбина сіз қалған «кюдис одиссейін» жоспарлау кезінде сізді нығайтады.

Орталық барбекю

2002 жылдан бастап жұмыс істейді және жақын маңдағы колледждердің студенттеріне толы, Орталықта серпінді, көктемгі тыныштық сезімі бар және ашық алаңға сәйкес келеді. Қосымша қабығы бар шошқа табағына тапсырыс беріңіз (қара, қатты ысталған қабық). Сіз кетіп бара жатып, Central-дің арнайы дәмдеуіш қоспасына себілген қалың картоп чиптерінің қоңыр пакетін алыңыз. Сіз саусақтарыңызды бірнеше сағат бойы жалайсыз.

• 25 американдық керемет оқиғаларды қараңыз

A&R Bar-B-Que

Өзіңізді Мемфис стиліндегі ең жақсы дәстүрлі қабырғаға дайындаңыз - тегіс сенсация. A&R-де барқыттай, шырынды ет сүйектен алыстап кетеді. Құрғақ (тұздықта емес) нұсқасына жүгініңіз, сонда сіз дәмдеуіштердің күрделілігін бағалай аласыз, бұл қалдық түтіннің шұңқырларда қалуы. Таңдай тазартқышы ретінде шоколад, лимон немесе құлпынаймен сәйкес келетін немесе қарама-қарсы аязбен бірге бар Technicolor парағының квадратын алыңыз. Сіз өкінбейсіз.

Neely's Bar-B-What

Қара ағаштан жасалған панельдер мен үлкен габаритті стендтер хош иіс сізді түзегенше, оны жолдардағы таверна тәрізді етеді: Neely’s бизнес дегенді білдіреді. Қою, тәтті және қалың карамелденген ет жіптерімен қаныққан бай бұршақтармен бірге ұсынылған шырынды-тартылған шошқа табағын жіберіп алмаңыз. Егер сізде төзімділік болса, сиыр етінің қабырғаларына көмек ретінде қосыңыз, Фред Флинтстоунға лайық, ол өте нәзік етпен толтырылған.

Жайлы бұрыш

Жергілікті тұрғындарға барбекюдегі корниш тауықына бай және ылғалды болу үшін жайлы бұрышқа баратындығыңызды ескертіңіз, сонда сіз бас изеп көп мақұлдайсыз. Грильде пісірілген қабырға кеңестері олардың назарына ие болғанымен, бұл әтешті басқаратын - өртеніп кеткен кішкентай құс. Джонсинг барбекю спагеттиін көруге тырысады ма? Cozy’s мұны орындайды: тәтті, барбекю соусымен жабылған кеспе, сіз бірнеше күн Мемфисте тамақтанғаннан кейін мағынасы бар.

Payne's Original Bar-B-Que

Егер сізде тек бір шошқа сэндвичін көруге уақытыңыз болса, Payne’s Original дүкеніндегі есептегішке барып, оны турап тапсырыс беріңіз (басқа нұсқасы кесілген). Клеверді шебер қолдану нәтижесінде ақшыл түсті ет пен шайнаған қара жер қыртысы араласады. Түскі ас кезінде қоңырау шалыңыз, сонда сіз фонда ырғақты реваквал дыбысын естисіз. Бір шағу барбекюдің шынайы құрылымы мен дәмі туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрін ұсынады.

Чарли Вергостың Рендеви

Олар дымқыл емес; олар құрғақ емес. Олар Vous стиліндегі қабырғалар және олар танымал. Сірке суы ерітіндісімен қызмет етер алдында басталған, содан кейін дәмдеуіштердің шаңын (оның ішінде лавр жапырағы мен ореганоны) сүртетін, хош иісті қабырғаның жарқыраған хош иісі - бұл құрылтайшы отбасының грек мұрасына бас тарту. Rendezvous, іскерлік аудандағы аллеялық жертөледе ас үйдің үңгір лабиринті (дастархандар! Көптеген майлықтар!) Таңқаларлықтай брик-пен және Мемфис ескерткіштерімен оралған.

• Оның тізімі 2008 жыл: әлемдегі ең жақсы жаңа қонақ үйлер

Ылғал ма, құрғақ па?

Қабырғаларға тапсырыс беруге болады тұздықпен немесе құрғақ ысқылап дәмдеуіштермен. Сіздің ең жақсы ставкаңыз - әрқайсысының жартысы бар үстел.

Ет жұмсақ емес, жұмсақ болуы керек.

Осы мақсатқа жету үшін Мемфисте барбекю шошқасын дәстүрлі түрде қатты ағаш көмірге ілінген торларға ыстайды; кейбір жаңа жерлерде жай ағаш қолданылуы мүмкін.

Түтін сақинасын іздеңіз.

Еттің ішкі жиегін мұқият тексеріп көрсеңіз, қызғылт түсті сызықтың ізін көре білуіңіз керек, бұл жұмысты жақсы орындағанын көрсетеді.

Толық картаны алып жүріңіз.

Жергілікті тұрғындардың көпшілігі бір барбекю буынына көп уақыттан бері барады, сондықтан олар дәл бағыттар бойынша борпылдақ болып келеді.

Сәнді болады деп күтпеңіз.

Барбекю үйлерінде мейрамханаға ұқсас жағдай сирек кездеседі. Көбісі жол бойындағы ұшып кету саяхаты ретінде басталды және ұшу кезінде өзіндік сезімін сақтап қалды.

Ақ нан - дұрыс нан.

Сыртта тұрған Wonder Bread жүк көлігінің сізді тоқтатуына жол бермеңіз; барбекю сіздің табақшаңызда қалған заттарды сорпалау үшін жұмсақ квадраттарды қажет етеді.

• T + L әлемінің үздік марапаттары