Сіз французды аралап бірнеше айлар бойы (және көптеген франктерде) аймақтық гастрономиялық мамандықтарды қуып шығуға болады немесе сіз Парижде жайлы тұра аласыз, мұнда іс жүзінде барлық карточкаларды алып жүретін француз энтриінің мысалдары, тағам , десерт ешқашан метроға барудан артық болмайды. Бургундиялық жылау үшін жан жылытатын coq au vin. Реттегіш балықтармен дайындалған мылжың букалар, Марсельдегі сияқты . Содан кейін астананың өзінде пияз сорпасы мен праймерол сияқты таңғажайып тағамдардың каталогы бар. (Таңқаларлықтай, мүмкін емес Le Vieux Bistro мейрамханасы көптеген тәтті әндер стандарттарын ұсынады, олардың барлығымен жұмыс жасау сізге бір апта уақытты қажет етеді.) Француз классиктерін бір реттік тамақтандыру керек пе? Ханымдар мен мырзалар , сіздің үстеліңіз күтіп тұр ... '

БІРІНШІ КУРСТАР
Пияз сорпасы Ескі Les Halles дәстүрі бойынша жыл сайын тәулік бойы ашыңыз, Ау Пьед де Кохон көк таспаны алмақ болды - мен пияз сорпасын сынап көргенге дейін La Poule au Pot. Ерітілген Эмменталердің көпіршікті күмбезі Бенеатада, ақ шараппен нығайтылған интенсивті сорпадағы бобтың кесектері. Ау Пьед де Кохонның нұсқасы пиязға қарағанда жеңіл, ірімшікке қарағанда ауыр және 5 долларға көп (La Poule au Pot & # 8221; 8,50 доллар).

ҰЛЫ Ескі Бистро & apos; s Бургундия ұлулар - сары май, сарымсақ және ақжелкен қосылған тырнақтар - жүздеген адамдар қате болған жерде оны дұрыс алады. Олар қабықшаларынан шыққан керамикалық науада қызмет етті, сондықтан сіз қысқыштармен шайқасудың қажеті жоқ. Сарымсақ мөлшерлемесі ұстамды, абайсыз емес, велосипед доңғалағының дәміне қарағанда (және оны оңай шайнауға болады), ұлулар жұмсақ әрі хош иісті. Le Vieux Bistro өзінің күйзелген айналарымен және мырыш барымен ақ-ыстық Манхэттен тамақтанатын Pastis-тен өнеге алғысы келеді. Нақты нәрсенің Нотр-Дамның үлкен туристік көлеңкесінде орналасуы керемет.

FROG & S аяғы Балғындар тауықтың тісіне қарағанда сирек кездеседі, бірақ Ескі Бистро оның джумбалары мұздатқыштың ішін ешқашан көрмеген деп талап етеді. Шырынды жамбас сары май мен сарымсаққа қуырылады және ақжелкенмен себіледі. Сондай-ақ мына жерде ұсынылады: Әкесі Клод.

БАКОНДЫ САЛАТ Құрама Штаттарда фруттар фунтына $ 9-ға дейін қоңырау шалғанда, сіз Парижге тамақ ішу үшін саяхатты ақтай аласыз Ескі Бистро Бұл мәңгілік салаттың көрсетілімі. Шошқа майы немесе бекон бөліктері тұзды, түтінді хош иісті шығарады және олардың шырындары әр жапырақты жауып тұрады. Сондай-ақ мына жерде ұсынылады: Джорджда.

Әр түрлі жұмыстарды есептемегенде Қабырғадағы тесік, тек жұмыс күндері түскі ас, La Vieille-де терриндер, фаршталған көкөністер мен салаттардың (жасымық, алма-эндив) ассортиментімен аңызға айналған. Бұл жай ғана тәбет. Ескерту: бейсенбі мейрамхана кешкі асты беретін бір түн.

НЕГІЗГІ ТАҒАМДАР
ҚАЛА ФРИТТЕРІ Маскотта Мен жадыда сүйектері мен жіңішке жіңішкелік қытырлақ қопсытқышымен үйлескен, сиыр етінің ең дәмді бөліктерінің бірі - жарты фунттан асатын Нормандия қабырға стейкімен жыртқыштар. Бистро әрдайым француздық тұрақтыға толы болып көрінеді.

ҚУЫРҒАН ТАУЫҚ ЖӘНЕ ЕТТЕГІ КАРТОШКА Жак Кагнаға тиесілі, ол Париждегі Мишелиннің бір жұлдызды мейрамханасының аспазы ретінде танымал, оның есімін алып жүреді, Rotisserie d & apos; Armaillé өз шыршасында шырынды, еркін тауық еті мен қолмен туралған жібектен тұрады.

SOLE MEUNIÈRE At Марс фонтаны, диірменнің әйелі стиліндегі фунт салмақ және қышқылданған қоңыр сары маймен құйылады. Алтын балық өте сүйекті және өте берік, бұл оның балғындығының белгісі. Бұл Чичи бистроның ең таңдаулы үстелдері ашық ауада, Наполеон жылқыларын суарған фонтаны бар көкірекше-қалта алаңында аркад астында орналасқан.

ТЫНЫС Le Soufflé-дегі ескі мектеп даяшылары бірінші рет келген клиенттерге бірінші тағам ретінде шантерель суфлесін, антри ретінде рокфор және грек жаңғағы суфлесін, пісте мен пістені бұйыратын қатты меценаттар туралы әңгімелеп береді. десертке арналған шоколадты суфле. Бұл өзгермейтін мейрамхана шын жүректен шыққан, шекаралас кичи атмосферасы бар барлық суфлелерді екі стаканнан тұратын қалыптарда дайындайды. Ас үй ұрылған жұмыртқаның ағыны қамырдың ішіне кіріп кетуіне жол бермейді, бірақ сіз 40 жыл бойы Францияның ең монументалды тағамдарының біріне арналған мекемені таңдануыңыз керек.

БЫРШЫҚ СТИК Кэтринде икемді стейкке оттың қажетті мөлшерін қосатын, макка түсті, тұздықсыз тұздық қосылады. Туристердің аздығы, артқы жағындағы 1930 жылғы бистро темекі түтінінің астында неонмен баяндалған боялған төбенің астында Пагноль киносының постерлерімен ілулі.

COQ AU VIN Бірінші кезекте алғыс айту керек Баклажан қаралып отырған құс - тауық емес, кокерель, сондықтан көптеген жерлер қашып кетуге тырысады. Аздап гаммалық ет бірнеше күн бойы маринадталғаннан кейін қызыл түсті реңкке ие, содан кейін Хулиенас шарап ваннасында қайнатылған. Ерекше тұздық інжу-маржан пиязын сіңіреді.

DUCK CONFIT және КАССУЛЕТ Елордаға баруға оңай ондаған мейрамханалар француздың оңтүстік-батысында пісірудің осы екі тірегін ұсынады, бірақ ешқайсысы оларды беделді етіп жасамайды. Лулет , Париждің шығыс жағындағы Берси ауданында. Конфитте морт терінің астында балқитын ет бар; кассулет, жайлылық тағамының эпитомі, конфит пен томпиғанға толы tarbais , оңтүстік батыс стиліндегі бұршақтардың королі.

АРЫҚ ТАМАЛАР Сіз әлемдегі ең қымбат түйнек үшін Перигордқа немесе Провансқа барудың қажеті жоқ. Жазда да трюфельдер қыстағыдан әлдеқайда аз болған кезде, La Truffière 'ыдыс-аяғы үлкен, ауыз толтырғыш трюфель дәмімен оралған. Мейрамхана Deux Chevaux сияқты француз сияқты трюфельді үш классикалық классиканы ұсынады: кілегей трюфельмен пісірілген жұмыртқа (жұмыртқа), Үйрек конфитімен бірге ет тартылған ет (сиыр етінің орнына үйрек кондитерімен жасалған шопан пирогы) және Россини турнирі (сиыр еті котлет фуа-гра). La Truffière ең жақсы мағынада көне, құлпытасы бар тастан жасалған жертөле, тоқылған доилалар, тіпті қызғылт таспалары бар күміс шамдар! Сервис талғампаз және крекер.

ІЛІК СТИК Сиыр етінің «кедей» кесілген кесіндісі Америкада Франциядағыдай танымал болды. Құрама Штаттарда, қойынды әдетте жұқа, жалпақ стейкке ашылады, бірақ Ескі Бистро & ampquot үлкен дюймды өлшей алады. Шалот - бұл жалғыз гарнир, сондықтан қытырлақ қайнатылған картопқа тапсырыс беріңіз. Сондай-ақ мына жерде ұсынылады: Мишель Корталхак.

BURGUIGNON BEEF Інжу пияз сияқты көптеген элементтер, жылы Ескі Бистро бургундиялық осы тірек туралы түсініктеме сия тұздығында жоғалады. Бұқтыруда сонымен қатар Мадена тәрізді таңқаларлық, өте дәмді нотасы бар, ол өзінің танині мен қышқылын жоғалтқан, қанттың көктегі концентрациясын қалдырған ескі қызыл шараппен жасалған сияқты. Сондай-ақ мына жерде ұсынылады: Көптеген Луиза.

БІР ТАҒАМ
ҚЫСҚАН ТАУЫҚ L & apos; Buberge Bressane және оның coq au vin сияқты, La Poule au Pot бастайтын қақпадан оң құспен зарядтайды - қатты, жіпсіз тауық емес, қатты, толық хош иісті тауық. Бір порция екі квартирлі туринмен толтырылған (терең тыныспен) браконьерліктің төрттен бір бөлігіне, тұзды шошқа етіне, пиязға, сәбізге, шалқанға, картопқа және олардың бәріне үлес қосқан хош иісті, майсыз бульонға толтырылған. олардың жердегі жақсылығы. 'Мен сіз аяқтағанға дейін үстелді жинамаймын, - деп қорқытады біздің даяшы, - біз таңғы беске дейін ашықпыз'. Популист король Генрих IV және оның туған жері Бернмен байланысты, қайнатылған тауық мұнда француз үй шаруашылығындағы сияқты ертеден-ақ қызмет көрсетіледі: салқын, қалың, шөпті винегретпен. Париждік асхана серіктестері айтқандай, мейрамхана «өз шырынында», бұл француздардың орта ғасырдағы ең жақсы сақталған ауылдары үшін мақтау сөзі. Бұл жерде менеджмент қолдарын дәмді қытырлақ декордан сақтады деген сөз.

БУЛЬБАБЕС Екеуі де Le Petit Niçois және Күмбез сонымен қатар Париждегі букиллабиске қызмет ететін бәсекелестерінің көпшілігін жаңа балықты пайдалану арқылы жеңіп алды рассаз немесе скорпион балықтары. Ол қаншалықты ұсқынсыз болса да, ерекше ақ, ​​ұсақ дәнді етімен бірге, бұл теңіз жануарлары, оларсыз буллабайис болмайды. Әр мейрамханада батыр Марсельдің балықшысының бұқтыруы крутондармен, ащы бұрыш майонезімен және аниспен қайнатылған қопсытқыш бука қопсытқышымен бірге келеді.

POT AU FEU Иықтарынан үстелдері қызыл-ақ түсті маталармен төселген, өрескел бистро, Пот-ау Феудің королі Францияның аймақтық шекаралары арқылы өтетін қайнатылған тағамға 11 доллар - Париждегі ең жақсы тамақтану келісімдерін ұсынады. Қысқа қабырға, төменгі дөңгелек, кемік сүйектері, пияздар, репа, сәбіз, картоп және қырыққабат үшін жеңдеріңізді ораңыз.

САУЕРКРАВТ Бретельде Страсбургтен осы прототиптік Альцезия тағамына қажетті мыңдаған шошқа еті мен шұжықтарды әкелу мәселесі шешіледі. Ал қырыққабат қышқыл қырыққабаттың ең аз бөлігі емес, сары майға ашытылады.

ДЕСЕРТТЕР
CREME BRULEE «Крем-брелеге кремді салқын, қоңыр-қантты жылы етіп ұсынатындар аз», - деп мәлімдеді біздің Пісірілген тауық Даяшы. Ол ұсынған крем-брель бұл сипаттамаға сәйкес қана қоймай, атлас кремінде нағыз ваниль бұршақтары қолданылған. Қазандықтың десертті қабылдаудан айырмашылығы, оның үстіңгі бөлігі әйнек және нәзік болды; үйден кету.

КАРАМЕЛЬ кремі Ескі Бистро Франциядағы ең класссыз десертті қабылдайды (кейін) алма бәліші ) үйдегідей, тіпті қантпен қайнатылған болса да, ол өте әсерлі. Крем-карамельді дәстүрлі түрде жеке рамекиндерде дайындайтын болса, мұнда ол нан түрінде жасалады және қою кесінділерде қызғылт сары тұздықта жуылады, жағымды жұлдырады. Тек жетіспейтіні - тексерілген алжапқыштағы әжесі: 'Менің отбасым кремді карамельді ұрпақтан-ұрпаққа осылай жасады' деп жар салады. Сондай-ақ мына жерде ұсынылады: Чез Рене.

ПАЙДАСЫ Бұл мифтік десерт дұрыс дайындалған кезде, дәл солай Ескі Бистро - жаңа, қытырлақ, нәзік пуфлар орамжапырақ кондитерлік өнімдер қызмет етер алдында ванильді балмұздақпен толтырылады, содан кейін үстелде ыстық шоколад тұздығы бар. Мен тамақтанған француз-аспаздар аудармашысы және коммертерлердің маманы тұздықты жай ғана қайнатпастан қайнатуы керек деп шағымданғанымен, мен оның табағын тазалағанын байқадым.

ШОКОЛАДТЫ ТОРТ Көптеген француз гастрономдары өз өмірлерін керемет ұнсыз шоколадты тортты іздеуге жұмсайды - бұл Прустьянның ашуларын тудыратын марлендер сияқты. Іздеу аяқталады Жастар , бистро авин оның сәл фудигиялық нұсқасы Valrhona Noir Extra шоколадынан (53 пайыз какао), ұнтақталған бадам және қант сыбырынан жасалған. Шынында да, мұнда айтылатын негізгі мәселе - тәтті шоколадты торт сиссиондарға арналған. Иесі Тим Джонстон өзінің тортын Эмилио Лустау шерерімен бірге ұсынады: 'Адамдар банюльдер мен шоколадтың қаншалықты үйлесетінін айтады, бірақ шерри мен оның қытырлылығы мен қоңыр-қанттың дәмі оларды керемет үйлестіреді'.

ЖҮЗГЕН АРАЛ Мен тапсырыс берген кезде өзгермелі арал кезінде Марс фонтаны Мен екінші түскі үзілісіме (сыншының өмірі!) Соңғы реңк беріп жатырмын, сондықтан менің аш емес екенімді білесіз. Қатаңдатылған карамель тұздығының пердесі бар қарлы меренгі «аралдары» крем-англезде жүзеді. Мен өзімді қорқынышты сезініп, мен оның кез-келген шағуын жедім.

Ау Пьед де Кохон 6 Rue Coquillère (Бірінші арр.); 33-1 / 40-13-77-00; екі адамға $ 68 түскі ас. Пияз сорпасы үшін.
Қазандағы тауық 9 Rue Vauvilliers (Бірінші арр.); 33-1 / 42-36-32-96; екі адамға $ 58 түскі ас. Пияз сорпасына, кастрюльдегі тауық етіне және крем-брелеге арналған.
Ескі Бистро 14 Rue du Cloître Nôtre-Dame (Төртінші Арр.); 33-1 / 43-54-18-95; екі адамға 53 долларға кешкі ас. Эскарготалар, бақаның аяқтары, буржуёньон, ілгіш стейк және пиритеролдар үшін.
Әкесі Клод Метте-Пикет даңғылы, 51 (Жетінші Арр.); 33-1 / 47-34-03-05; екі адамға 57 долларға түскі ас. Бақаның аяқтарына арналған.
Джорджда 1 Rue du Mail (12-ші арр.); 33-1 / 42-60-07-11; екі долларға түскі ас. Бекон қосылған бұйра үшін.
La Vieille-де 1 Rue Bailleul (Бірінші арр.); 33-1 / 43-54-18-95; екі адамға $ 65 түскі ас . Эвуарлар үшін.
Маскотта 270 Rue du Faubourg St.-Honoré (Сегізінші Arr.); 33-1 / 42-27-75-26; екі долларға кешкі ас $ 48. Стейк фриттері үшін.
«Rotisserie d & apos; Armaille» 6 Rue d & apos; Armaille (17-Arr.); 33-1 / 42-27-19-20; екі долларға кешкі ас $ 61. Қуырылған тауық еті мен картоп пюресі үшін.
Марс фонтаны 129 Rue St.-Доминик (Жетінші Arr.); 33-1 / 47-05-46-44; екі долларға кешкі ас - 65 доллар. Жалғыз меуньер және өзгермелі арал үшін.
Тыныс 36 Rue de Mont-Tabor (Бірінші арр.); 33-1 / 42-60-27-19; екі адамға $ 58 түскі ас. Үрленген үшін.
Кэтринде 65 Rue de Provence (Тоғызыншы Арр.); 33-1 / 45-26-72-88; екі адамға $ 58 түскі ас. Бұрыш стейкіне арналған.
Баклажан Метте-Пикет даңғылы, 16 (Жетінші Арр.); 33-1 / 47-05-98-37; екі адамға 66 долларға кешкі ас. Coq au vin үшін.
Лулет 15 орын Lachambeaudie (12-ші арт.); 33-1 / 40-02-02-12; екі долларға кешкі ас 45 доллар. Үйрек конфиті мен кассулетке арналған.
La Truffière 4 Rue Blainville (Бесінші Arr.); 33-1 / 46-33-29-82; екі адамға 73 долларға түскі ас. Трюфель тағамдары үшін.
Michel courtalhac 47 Rue de Bourgogne (Жетінші Arr.); 33-1 / 45-55-15-35; екі адамға 57 долларға түскі ас. Ілгіш стейкіне арналған.
Көптеген Луиза 41 Rue Boissy-d & бұрыштары; Бұрыштар (Жетінші Arr.); 33-1 / 42-65-06-85; екі адамға 72 долларға түскі ас. Boeuf burguignonne үшін.
Le Petit Niçois 1 0 Rue Amélie (Жетінші Arr.); 33-1 / 45-51-83-65; екі долларға кешкі ас $ 47. Bouillabaisse үшін.
Күмбез 108 ду Монпарнас (14-ші арр.); 33-1 / 43-35-25-81; екі долларға кешкі ас $ 69. Bouillabaisse үшін.
Пот-ау Феудің королі 34 Rue de Vignon (Тоғызыншы Arr.); 33-1 / 47-42-37-10; екі долларға кешкі ас 40 доллар. Кәстрөл-ау-фе үшін.
Бретельде 1 Rue Leopold Роберт (14-Arr.); 33-1 / 40-47-82-37; екі долларға кешкі ас 45 доллар. Гарнирленген қырыққабат үшін.
Жастар 47 Rue de Richelieu (Бірінші арр.); 33-1 / 42-97-46-49; шерри мен десерт екі долларға. Шоколадты торт үшін.
Ренеде 14 Сен-Жермен (Бесінші Арр.); 33-1 / 43-54-30-23; екі долларға кешкі ас - 65 доллар. Кремді карамельге арналған.