Мен саяхаттап бара жатқанда, мен өзімнің үйден алыс екенімді ұмытып кететін сирек сәттерді іздеймін - мейрамханада қонақжай болып отырып, мен өзімді өзім сияқты сезінемін. Монреальдағы кішкене мейрамхананың ұзын ағаш барында табуреткада орналасқан Дипломат , Мен оны сезіндім. Мүмкін, бұл аспаз Аарон Лангилльдің Лафроаигпен сары майды қалай серуендейтінін сипаттаған. Мүмкін бұл оның шеф-аспаздарының бірі маған бүкіл шошқаны қуыру туралы айтқан қуанышы шығар. Немесе үйде жасалған хошигаки - ауада кептірілген құрма, Лангилл «өте жемісті орама» деп сипаттады, ол оны кесіп алып, менің дәмін татуды талап етті.

Бұл қаңтардың кеші еді, мен Монреаль қыс мезгілінде онша суық емес десем, жел соққан жүзімде күлеріңді білемін. Мен қоғамдық қорлауға бейім емес болғандықтан, Монреаль шынымен де суық екенін растауға рұқсат етіңіз. Көшеде сағаттап, сағаттап жүру менің іш киімге деген бағамды қайта оятты. Бұл сонымен қатар маған салқын айларда қала туралы маңызды сабақ берді: бұл жылдың ең жылы, ең сүйкімді уақыты болуы мүмкін, әсіресе ол жерге тамақ ішуге баратын адамдар үшін.

Монреаль - бұл тамаша тамақ пісіретін қала, және ол қазіргі уақытта француздар рухтандырған өткен асханадан алыс. Ескі Монреальдың туристік учаскелерінен тыс жерде сіз Квебектің терроирін және әртүрлілігін жаңа және қызықты тәсілдермен құрметтейтін аспаздарды, миксологтарды және наубайшыларды таба аласыз. Қала орталығынан солтүстік-батысқа қарай шағын аудандар шоғыры - Кішкентай Италия, Роземонт-Ла Пети-Патри, Виллерей, Мил-Экс - шығу тегі немесе тамақ дайындау стилімен анықтала алмайтын тамақ мәдениетінің эпицентрі ретінде қалыптасуда.

Бұл қауымдастықтар әлемнің түкпір-түкпірінен көшіп келген ұрпақтарды қарсы алды. 'Бұл Монреаль Монреальы. Бұл қырғыш. Бұл эклектикалық. Бізде эксперименттер жасауға көп еркіндік бар, - деді Лангилл, Альбертада туып, Калифорнияда өсіп, Mile-Ex-те Le Diplomate ашар алдында Номада тамақ жасады.

Келушілер үшін не жақсы: күзде және қыста мейрамханаларда адамдар аз болады, ал броньдарды қамтамасыз ету оңайырақ. Аймақтық көздерді алуға дайындалған аспаздар жаздың көптігі есте қалған уақытта керемет тапқырлықты қолданады.

«Мұнда адамдар суық болса, ф ** к бермейді», - деді Марк-Оливье Фраппье мен ас үйдің барында отырғанымда. Менің қоян шарапым , ол басқаратын және бірге иелік ететін Кішкентай Италиядағы екі жасар тамақтану орны. 'Өткен аптада қарлы боран болды. Суық, қараңғы және олар осында болды. '

Вин Мон Лапиннің асыл тұқымы бар. Frappier компаниясының серіктестері де жұмыс істейді Джо сиыры , ол фуа-града, стейкте кесілген кесектерде және оның қолтаңбалы тағамында - лобстер-спагеттимен қоректенетін мәзірдің арқасында Канаданың ең танымал мейрамханаларының біріне айналды. Оның артықшылығының рухы маңызды салдарға алып келді; өткен көктемде Нью-Йорктегі оқиға Джо Бифтің ас үйінің және оның басшыларының тестостеронмен толтырылған, алкогольге малынған мәдениетін құжаттады; жақында олар жасаған уытты жұмыс ортасына түзетулер енгізу әрекеттері. Дегенмен, мейрамхананың барлық атақ-даңқы мен абыройсыздығы үшін Джо Бифтің мәзірі де, оның мәдениеті де Монреальдың тамақтану көрінісін кеңірек көрсете алмайды.

Вин Мон Лапин - Джо Бифке қарсы көптеген тәсілдермен антидот. Оның ашық ас үйі көңілді, тіпті тыныш сезінеді. Мәзір үлкен немесе қарапайым емес, ақылды жайлылықпен, елестететін үйлесімділікпен және күтпеген өркендеуімен таң қалдырады. Тіпті нан-май сияқты квота тәрізді болып көрінетін нәрсе қайта ойластырылған: міне, үйде дайындалған нан маргаринмен бірге келеді. Бірақ бұл супермаркеттің атақтығы емес. Егер сәнді маргарин сияқты нәрсе болса, ол Вин Мон Лапин болар еді - ол органикалық, суық сығымдалған, жергілікті өндірілген күнбағыс майынан бірден жеңіл әрі бай, эфирлік және мазмұнды спрэдке шайқалады.

Тамағым біткен кезде мен суыққа қайта шығуға дайындалып жүрдім. Фрэппье мені күте тұруды өтінді, өйткені кетер алдында «кішкене нәрсе» керек еді. Біраздан кейін келді - жылтыр кеспе ұясы мен бірден анықтай алмайтын нәрсемен қақты. Сізге ұсақ-түйек жыланбалық карбонараның тағамы болатын мейрамхананы жақсы көру керек. Жаздың аяғында және күздің басында ысталған, содан кейін қыста сақталған жыланбалық канадалық мұраны жырлайды (алғашқы халықтар оны мыңдаған жылдар бойы аулап келген) және карбонара мейрамхана маңайындағы сүйікті айқай. Вин Мон Лапин биыл өзінің жүз жылдығын тойлаған Кішкентай Италияның қақ ортасында отырады.

Байланысты : Азық-түлік сүйетіндердің баруы керек бір Монреаль көшесі

Итальяндық-канадалық қауымдастық бұл аймақта 19 ғасырдың аяғынан бастап өсіп келе жатқанда, 1919 жыл өте маңызды кезең болды: әдемі Мадонна делла Дифеса шіркеуінің салынуы олардың осында қалуға болатындығын көрсетті. 1933 жылы қала ашылды Жан-Талон базары Кішкентай Италияның солтүстік-батыс шетінде. Бұл Солтүстік Америкадағы ең үлкен ашық аспан астындағы нарықтардың бірі болып қала береді. Сыртқы бөлімдер суық мезгілде тазарады, бірақ сіз ірімшіктердің таңғажайып таңдауынан тұратын Fromagerie Hamel-ге және ондаған өндірушілердің үйеңкі сироптарын, сондай-ақ сидр, сыра, шарут ішектері бар Le Marché des Saveurs du Québec-ке кіре аласыз. , провинцияның басқа да талғампаз кәдесыйлары.

Айналасындағы көшелер ондаған жылдар бойы шыдап келген дүкендермен тығыз орналасқан. Ең қызық болуы мүмкін Dante Hardware . 1956 жылы Тереза ​​мен Луиджи Вендиттелли Руэ Данте мен Ру-Сент-Доминиктің бұрышында осы жабдықтар дүкенін итальяндық өндіріс құралдары мен үй бұйымдарын сату үшін ашты. Бірнеше жылдан кейін олардың ұлдары аңшыларға мылтық пен оқ-дәрі қосты. Осыдан бірнеше жыл өткен соң, олардың қыздары жабдықтар бөлімін Монреальдағы ең жақсы ас үй дүкендеріне айналдырды. Бүгінде дүкен - бұл таң қаларлық гибрид, онда сіз жануарды өлтіруге де, оны асқа айналдыру үшін де барлығын сатып ала аласыз.

Quincaillerie Dante-дің аң аулау мен тамақ дайындаудың қиылысында орналасқан орны біздің тағамымыздың дәлелділігі туралы заманауи әуестікті алдын-ала болжады. Сіз мұны ерекше әсерлі түрде таба аласыз Манитоба , Кішкентай Италия мен Мил-Экс арасындағы шекараны құрайтын Сен-Лоран бульварының жанынан. Аспаз Саймон Матис асханасынан шығатын тағамның оның атымен бөлісетін орталық Канада провинциясымен ешқандай байланысы жоқ. Шынында да, оны Квебек деп атаған дұрыс болар еді. Матис Québécois өніміне деген құштарлығынан қайтпайды. Сіз мәзірден лимон немесе шоколад таба алмайсыз. Оның орнына бал жидегі мен ақжелкен, вельф және теңіз трюфелі болады. Қыс мезгілінде тақтада ештеңе пайда болмайды, өйткені сыртта жасыл ештеңе жоқ, - деді ол. 'Бізге шалқан немесе рутабага арқылы жаңа жол табу керек.'

Қыстың сұлулығы оңай бағаланбайды, бағаланбайды, тіпті көрінбейді. Күн сәулесі Кішкентай Италияның темір балкондарында ілулі тұрған мұздақтардан жалт-жұлт етеді. Джарри саябағындағы ағаштардағы қарлы филигранс, мұнда сіз мұздатылған тоғанда коньки тебе аласыз. Métro бекетіне есіктерден өтіп бара жатқанда, сізді құшақтайтын жылу.

Матис айтқандай, сіз мұраны және дәстүрді құрметтейтін жаңа жолды табуыңыз керек. Мұның бір бөлігі қазіргі Монреальдың құрамына енуді білдіреді - қала тұрғындарының тек 60 пайызы еуропалық тектен тұрады. Монреальда араб, қытай, вьетнам, гаити және латино азшылықтары бар, мен қайда барсам да әртүрлілік туралы әңгімелер естідім. Аспаздар мен рестораторлардың өсіп келе жатқан буыны Монреальдың француз асханасындағы терең тамырын қалдырды деген сөз емес. Олардың көпшілігі Джо Бифте ғана емес, сонымен қатар қаланың ең көпқабатты асханаларында оқыды Мен түрдім , Ау Пьед де Кохон , және 400 соққы Монреальды шығармашылық аспаздық бағыты ретінде құруға көмектесті. Техникалық қатаңдық олардың тамақ әзірлеуінен көрінеді, бірақ жаңа ортада олар ойнауға көбірек орын ашады.

Лука Цианцулли, аспазшы және итальяндық мейрамхананың тең иесі Моксиона Виллерейде сол ойынқұмарлық рухы және көршілерінің дұрыс істеуге деген талпынысы бейнеленген. Ол өзінің мейрамханасын өзінің пәтер терезесінен көре алатындығын атап өтті - бұл оның күнделікті мақсатын еске түсіретін жақындық. «Бізде асхана мейрамханасының техникасы мен этикасы бар, - деді ол, - және ковбойлардың рухы».

Оның арсыздығын сезуге болады. Моксиона бұл итальяндық жаргон, негізінен 'sh * thead' дегенді білдіреді. Ол макаронды әдеттегідей емес итальяндық тағамдармен қатар қояды, мысалы үйрек тартери («пармигиано қытырлақ итальяндық иіс береді») және қуырылған теңіз өнімдерінің темпура-жеңіл молдығы - балқытылған, каламари, Québécois асшаяндары - себілген. фурикаке ('классикалық емес итальяндықтар, бірақ олар сіз Италияда таба алатын барлық нәрселер').

Байланысты : Монреальды қалай сүюге болады - тіпті қыста

Мен қабағымды сығырайтып жіберген болуым керек, өйткені Цианцулли тез арада қасында тұрған корей-канадалық әріптесіне бас иіп, оның ыдыс-аяқтарында азиаттық дәмнің барын дәлелдейтін болды. Батыс аспаздарының Азия тағамдарының шекараларын бұлдырлатуы өздерін ас үйдегі отаршылдық сияқты сезінуі мүмкін - меркантилистердің жаңа толқыны осы жерден идея және сол жерден дәм татып өтіп жатыр. Мен Moccione-де дәмін татқандардың бәрі дәмді болды. Мен Вьетнамдағы тамақтану орнында болған шошқа еті мен қытай көкөністерінің түскі асты сауда-саттықтағы табақшасына сүйсіндім. Денис , Parc-Ex маңындағы өндірістік көшедегі үй оазисі. Мүмкін, менің ойымша, бұл аспаздық масмаш қазіргі Монреальдың бет-әлпетін және шынымен де таңдайын бейнелейді.

Марше Жан-Талоннан екі блок, бұрын Ау Пьед де Кохоннан болған Эмили Хомси және Дэвид Готье ашылды. Бар Сен-Денис . Онда сіз Хомсидің Египет мұрасының дәмін тата аласыз, оның әжесінің фалафелінің фава бұршақтарымен жасалған нұсқасын қоса аласыз.

Хомси мен Готье олардың орны мейрамхана емес, «тағамдар бар бар» екенін талап етеді. Олар өз көршілеріне тамақ дайындауды да талап етеді - біз адамдардың аптасына бес түн келгенін қалаймыз, - деді Хомси. Олар көршілерінен тамақ дайындайды; 'біздің бекіре келеді бастап Әулие Лоренс өзені, - деді ол. 'Біз бекіре тұқымдас жігітті білеміз. Оның есімі Джейми. '

Мен Хомсиге Бар-Сент-Дениске жету үшін екі миль жүргенімді айтқанымда, ол маған есімнен адасқан тәрізді қарады. Содан кейін мен оған кешкі асқа тағы екі миль жүруді жоспарлап отырғанымды айттым. 'Сізге ату керек!' - деді ол Шартриуз көзілдірігін құю үшін бардың артына жүгіріп. 'Бұл сені жылытады'.

Бұл жерлердің әрқайсысы маған шынайы қоғамдастыққа қадам басу, біреудің үйінен дәм тату бақытына ие болғанымды сездірді. Дәл сол сияқты, мен бір жерге қайта баруға мәжбүр болдым. құлау көп қарау керек емес. Ол Ла Петит-Патридегі жалпы тұрғын үйдің бірінші қабатында орналасқан. Суық айларда терезелерді жиі тұманға айналдырады, бірақ BOULANGERIE кіреберістің есігінен жақсы басылған. Сыртта бірнеше минут тұрыңыз, сонда сіз жергілікті тұрғындар легін көресіз - таяққа сүйенген кемпір, арбаны итеріп тұрған сақалды әкесі - қолдарында жаңа піскен нан.

Аспазшы Сет Габриелзе мен наубайшы Джулиен Рой Automne-ді 2016 жылдың қазан айында ашты. Оларға бұл жерде наубайханада Габриелсе айтқандай «терроир идеясының болмағаны» таңданып, оны өзгертуге бет бұрды. Ұндарының тоқсан бес пайызы Квебектен келеді. Олардың көпшілігі күріш ұны болып табылады, олар оны керемет етіп жасауы керек кондитерлік өнімдер . (Автомның круассаны, оның ішкі көрінісі қытырлақ және қытырлақ, мен Франциядан тыс жерлердегі ең жақсы кроссан болды.)

Кез-келген күні оннан астам нан ұсынылады. The miche Төрт түрлі ұннан жасалған, әсіресе лайықты қапсырма. Кейде сіз көкжидек-жаңғақ бөлігін немесе күзде пассниппен дайындалған нанды таба аласыз. Ең қымбаты ешқашан 4 доллардан аспайды. «Мен ешқашан біздің баға туралы естігім келмейді», - деді Рой, қаржыдан шыққан. 'Мен адамдардың біздің сапа туралы сөйлескенін қалаймын'.

Монреалдағы соңғы түнім мен тротуарлармен мұздай жүрдім Қоғамдық үй . Бұл техникалық тұрғыдан Плато, туристерге көбірек таныс қала орталығына жақын маңда орналасқан. Бірақ бірнеше жергілікті тұрғындар бұған кеңес берді. Осыдан жеті жыл бұрын Maison Publique ашылған кезде, көршілес тұрғын үйдің аз жағалауында, олар мен іздеген тағамдар мен қонақжайлылықтың ізашары болды дейді.

Гастропубтың жылы қабағы көзілдірігімді бірден бұлтты. Оларды сүртіп болғаннан кейін, мен әр үстелдің үстінде қылқан жапырақтары бар кішкене шыны бөтелкелерді көрдім. Асу арқылы мен жас баланың басының жоғарғы бөлігін байқадым. Бұл аспаз иесі Дерек Дамманның ұлы Феликс асқа барар алдында дәмді тағамдарға көмектесетін.

Бұл бүкіл тағамның өңін анықтады. Тамаққа қол жетімді, бірақ әдемі батыл болды: мармит қосылған жалғыз пісірілген устрица; қосымша майлинмен дайындалған фуа-гралар, қосымша байлық үшін, алма - қажетті балғындық үшін. Ерекшелік? Қыша қосылған эмульгирленген теңіз кірпігімен сүйектелген кальмардың салаты. Бұл керемет басқатырғыш болды. Суық немесе, ең болмағанда, ыстық емес тәрелке қалайша жылынуы мүмкін?

Кешкі ас ішкенде жарық сөніп қалды. Бұл үнемі болып тұрғандай (бұлай емес), аспаздар тіпті кідірген жоқ. Олар iPhone-ды қамшылап, фонарьларды қосып, асүйді тамақ пісіруге жеткілікті етіп жарықтандырды. Басқа шамдар пайда болды. Бірнеше минуттан кейін кеңістіктен өтіп бара жатқан өрт сөндіру көлігінің жыпылықтаған қызыл шамдары жанып тұрған кезде конденсатпен жабылған терезелерден строб эффекті бұзылды. Электр желісі суықта қиналып, жақын маңдағы трансформатор жарылды.

' C & apos; бұл ақырзаман! ' - деді бір аспаз кәдімгіге көңілді сөйлеп. Ойлап қарасақ, бұл сөз осы тағамға және қыста Монреаль арқылы бір жолмен тамақтануға ыңғайлы болып көрінді. Оның алғашқы грек формасы - апокалипсис апат туралы емес, ашылу, ашылу, ашылу туралы сигналдар береді.

Монреаль, Meal by Meal

Қай жерде тамақтану керек

Бару Бар Сен-Денис Кішкентай Италияда сусындар мен Таяу Шығыстағы шағын табақтарға арналған. Жақын Менің қоян шарапым әзірге өнертапқыштық асханасы және ұнамсыз, бірақ талғампаз шараптар тізімі бар Моксиона бұл қаланың ең жақсы итальяндықтарына баратын орын. Parc-Ex-те вьетнамдықтар күні бойы дәмхана қояды Денис міндетті болып табылады. Қоғамдық үй гастропубқа және канадалық шараптарға қызмет етеді. Дипломат Корея мен Дания сияқты әсерімен өз атына сай келеді. Манитоба Québécois өнімдерінен сиқырды тудырады. Тоқтаңыз құлау керемет круассандар мен нанға арналған.

Дүкенді қайда сатып алуға болады

Сапар Жан-Талон базары ірімшіктер мен тағамдар үшін, Conserva азық-түлік дүкені канадалық азық-түлік үшін, және Dante Hardware ыдыс-аяққа арналған.

Қайда болу керек

107 жылдан кейін Ритц-Карлтон әлі күнге дейін Wows - люкс тапсырыс және от алдында жайлы.

Бұл оқиғаның нұсқасы алғаш рет Travel + Leisure басылымының 2019 жылғы қарашадағы санында өте жылы қарсы алу тақырыбында пайда болды.