Нағыз екі бағыттағы буллабай үй аспазшысы үшін тым өршіл болуы мүмкін және түсініксіз Жерорта теңізі балықтарын қажет етсе де, келесі қарапайым нұсқа провансальдық керемет тағамды ұсынады. Асшаяндарды қосу міндетті түрде шынайы емес, сонымен қатар дәмді болады (қаласаңыз, қабықшаларды да қосыңыз). Бұл рецепт көпшілікті жасыл салат пен ірімшіктен басқа ештеңемен, сондай-ақ Sancerre немесе Provençal раушанынан жасалған әдемі бөтелкемен тамақтандырады.

8 қызмет етеді

Құрамы

Сорпа

• 1/4 кесе таза зәйтүн майы
• Пышақтың артқы жағымен ұсақталған 12 үлкен сарымсақ қалампыры
• 2 орташа пияз, туралған
• 1 кішкене аскөк шамы және 2 ас қасық фронт, туралған
• Өрескел туралған 2 фунт өрік қызанақтары
• Бір дюймдік жолақты апельсин қабығы, ақ шұңқыр алынып тасталды
• Майсыз ақ балықтан алынған 3 фунт бас пен жақтаулар
• Скрабпен тазаланған 2 ондаған мидия
• 2 ас қасық томат пастасы, 3 ас қасық ыстық суда сұйылтылған, қажет болғанда көп
• 2 ас қасық Пастис
• Ерітіндіде ұнтақталған және 1/4 кесе ыстық суға батырылған шафранның үлкен жіптері, қажет болғанда көп
• Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай

Балық және картоп

• 4 кішкене сары түсті Yukon Gold картопы (шамамен 1 фунт), қабығы және ширек түрінде
• 2 дюймдік кесектерге кесілген 2 фунт балық филесі (мысалы, жолақты немесе қара бас, монах, балық, плитка немесе галибут) (кемінде екі балық түрін қолданыңыз)
• Скрабпен тазаланған 2 ондаған мидия
• 12-ден 15-ке дейін үлкен асшаян (міндетті емес), қабығымен және дезевинден жасалған

Қызмет көрсету үшін

• Ұсақ туралған ақжелкен
• Зәйтүн майымен сүртілген және 400 ° F пеште қытырлақ болғанша қуырылған немесе пісірілген жұқа багеттен 16 тілім.
• Тот

Қадамдар

1. Бульон жасаңыз: Үлкен қоймада майды орташа температурада қыздырып, сарымсақ, пияз және аскөк қосыңыз. Жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 7 минут. Қызанақ пен апельсин қабығын қосып, тағы 7 минут араластырып пісіріңіз. Балықтың бастары мен сүйектерін және 3 квартал суды қосып, қатты отта қайнатыңыз. Оны 10 минут бойы қатты қайнатыңыз. Мидия, томат пастасы, пасти және шафран қосыңыз. Сұйықтықты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, өртті орташа деңгейге дейін азайтып, қайнатыңыз, ішінара 40 минуттай жауып қойыңыз. Бульон қайнап жатқан кезде, руил жасаңыз.

2. Сұйықтықты қасықтың артқы жағымен қатты заттарға басып, тағы бір үлкен ыдысқа салыңыз. Қатты заттарды, оның ішінде мидияларды тастаңыз. 3 кварт сұйықтықты орташа жоғары отқа қойып, шамамен 8 кесеге дейін 22 минуттай азайтыңыз. Сорпаның дәмін татыңыз: егер ол жеткіліксіз болса, оны дәміне қарай азайтыңыз. Егер оның түсі болмаса, ыстық суға сұйылтылған шафран мен томат пастасын қосыңыз. (Бульонды келесі қадамға өтпес бұрын жасап, қайта қыздыруға болады).

3. Картопты бульонға салыңыз да, орташа отта қайнатыңыз. Пісіріңіз, ішінара жабық, шамамен 15 минут.

4. Бекітілген балықтарды қосыңыз, мысалы монахтар мен плиткалар және браконьерлер 2-3 минут ішінде. Балықтың қалған бөлігін және мидия қосыңыз. Бульонды қайтадан қайнатыңыз және балық дайын болғанға дейін және мидия ашылғанша пісіріңіз, 5-7 минут. Егер пайдалансаңыз, асшаяндарды қосып, олар жай қызғылт түске дейін пісіріңіз, шамамен 2 минут; асып кетпеңіз. Бөлшектерді үлкен ыдыстарға салыңыз. Ақжелкенмен безендірілген және круотондар мен руилмен бірге қызмет етіңіз.