Париждегі тамақтану сахнасына шағымдану сіздің жеке ұшағыңызға орын жеткіліксіз деген сияқты. Егер сіз Бруклинде, Портлендте, Орегонда немесе Чикагода болған болсаңыз, немесе шынымен де кез келген жерде болсаңыз және кездейсоқ рустикалық, жергілікті басқарылатын және жалпы алғанда қазіргі заманғы сезінетін мейрамханаларға барсаңыз, онда Париждің билігі бистрономия тренд сізге дежу-ву сезімін бере алады. Френчи және оның ізбасарлары танымал әрі керемет болып қала береді, бірақ Париж асханасында жаңа дәуірдің уақыты келді.

Келешекті ойлайтын аспаздар тобы жоғары тағамдарды өзінің көп еңбек сіңіретін тұздықтарымен және күрделі қаптамасымен жаңартып, оны талғампаз, бірақ көңілге қонымсыз тәжірибеге айналдыруды көздейді. Ешкім бұған мүлдем ұқсамайды Дэвид Тотаин , кімнің аттас мейрамхана Жетінші ауданда тек екі мәзір қызмет етеді: 80 долларға тоғыз курс және 116 долларға 15 курс. Егер сіздің жолыңыз болса, сізді керемет канадалық соммелье Линда Виолаго қарсы алады. Шарап жұптастырудың орнына, ол түнгі тамақпен бірге жүруге кеңес беретін кез-келген бөтелкеге ​​тапсырыс беріңіз.

Азық-түлік күн сайын өзгереді, бірақ оның көпшілігі өршіл және біршама таңқаларлық: ішіне таңқурай салынған сиыр етінің карпакционың кішкене шарлары; қызылша пленкадағы канистрге ұқсайтын нәрсеге айналдырылған, содан кейін екі есе дозалану үшін қызылшамен толтырылған; қара-күнжіт тұздығының бассейнінде алма конфеті бар жылан балықтары.

Мұның бәрі формалистік, сөзсіз француздық және негізінен Escoffier-ді күйдіретін глазурленген емес тақтайшаларда қызмет етеді. Міне, мәселе: асханада діни тәжірибе болмауы керек, ал Тотаин мұны түсінеді. Бір уақытта, ет бағытына дейін, сіз өзіңіздің стейк пышағыңызды ала аласыз. (Өте жаман, сіз оны сақтай алмайсыз.)

Бөлме бірдей бейресми, жергілікті тұрғындармен тірі және Стокгольм Airbnb сияқты безендірілген, аққұба ағаш үстелдермен және баулардан іліп тұрған ашық шамдармен безендірілген. Десерт те ойын жағында. Мен тамақтанған түні балмұздақтың кішкене шарлары тірелген Сидней опера театрына ұқсайтын жаңа құлпынай келді. Содан кейін аспазшының ластанған шоколадты нұсқасына көмілген бай трюфельдер пайда болды. Кір! Ас үй туралы ғылымның соңғы бөлігі - бұл көп нәрсе жаңа гастрономия аспаздар бірнеше жылдан бері жұмыс істемейді. Тотаиннің жетістігі - таныс, классикалық нәрсені қабылдау және оны жақсарту.