Бельгия - бұл сыра әуесқойлары үшін әр түрлі Мекке, сондықтан дұрыс. Осы шағын еуропалық ұлттың ауылы дәстүрлері жүздеген жылдардан бері келе жатқан сыра зауыттарымен қаныққан. Олар жабайы және көңілді лямбиктер, маусымдық фермалардағы саусан сыралары және монастырьларда жасалған мықты алалар сияқты сыра түрлерін шығарады. Және бұл тек алуан түрлі болып келеді. «Менің ойымша, адамдар Бельгия сырасы соңғы мың жыл бойы бір орында тұрғандай сезінеді, бірақ ол үнемі өзгеріп отырады», - дейді Грег Энгерт, Вашингтондағы Neighborhood Restaurant Group сыра директоры.

Сонымен, сыраның әуесқойлары Бельгияның сыра дәстүрлерімен танысқанда қайда баратындығын қалай шешуі керек? Ең алдымен, Энгерт сізге оның көшірмесін алуға кеңес береді Бельгияға жақсы сыра туралы нұсқаулық Тим Уэбб және Джо Стендж. (Энгерт кітаптың жетінші басылымына кіріспе жазды.) «Бұл Бельгия туралы ең керемет пікірлердің ең таңғажайып жиынтығы», - дейді Энгерт. Сондай-ақ, ол саяхат туралы кеңесті жерінен іздеуге кеңес береді. «Егер сіз сыраға қызығушылық танытсаңыз, Бельгиядағы адамдар соншалықты керемет», - дейді ол. 'Олар мұны талқылап, сүйікті кішкентай жерлерін айтып бергенді жақсы көреді. Халықты тарт. '

Бірақ Энгерттің өзі Бельгияның жиі саяхатшысы болып табылады, жақында 12 сыра қайнату зауыты мен 25 мейрамхана, бар мен кафелерден тұратын «супер өршіл» маршрутты жүзеге асырды - барлығы бес күнде. Бұл ғылыми сапар болды Егемен , өткен аптада Джорджтаунда Энгерттің мейрамхана тобы ашқан бельгиялық бар мен бистро. Егемен өзінің 50 құйылған сырасы мен 350 бөтелкесінің арасында Энгерт пен аспаз Питер Смиттің өткен жылы Брюссельдің қозғалмалы ауылынан Батыс Фландрияның мықты алаларына дейінгі саяхатын көрсетті.

Енді Энгерт Бельгияның барлық сыра зауыттарын, барларын және сыра қайнататын мейрамханаларын аралап көргісі келетіндерге сол сапардағы кеңестерімен бөліседі:

Сіздің маршрутты қалай ұйымдастыруға болады

Сіз бір саяхатта көп нәрсе жасай аласыз; сондықтан нені шоғырландырғыңыз келетінін шешіңіз. Мен өзімді белгілі бір аймақтан шығарғанды ​​ұнатамын. Соңғы сапарымда біз Брюссельдің сыртында қалып, кейде түнде бір жерге оралатын болдық, кейде қысқа қашықтықта, кейде одан да ұзақ жүрдік.

Егер сіз Брюссельге арналған маршрут жасағыңыз келсе, онда сіз лямбикамен: гуэузе мен криек және емен жастағы ересектердің өздігінен ашыған сыраларын сезінесіз. Шын мәнінде, ең танымал қой етін өндіруші Кантиллон дәл Брюссельдің орталығында.

Біз агрессивті болатынбыз, күніне екі сыра зауытына баратынбыз, бірақ егер мен сыра емес маман ретінде саяхаттайтын болсам, мен күніне бір сыра зауытын шығаратын едім. Оларды таңертең тексеру жақсы. Содан кейін түскі ас ішіп, түстен кейін сыраға қатысы жоқ бірдеңе жасауға болады.

Қайда болу керек

Бельгия кішкентай. Бір назар аударатын нәрсе - Брюссельде болу, бірақ қала орталығында емес. Біз сапарымызда осылай жасадық - бұл таңертең сыра қайнататын зауытқа шыққымыз келгенде, қалалық трафиктен өтпейтінімізді білдірдік, бұл өте пайдалы болды. Немесе түнде шыққан кезде бізді ішіп-жеуге қаланың орталығына апаратын қоғамдық көліктер табылды.

Егер сіз бүкіл сапарды басқарғыңыз келмесе, мен Брюссельдің орталығында болуды және белгілі бір күндерге және белгілі экскурсияларға автокөлік жалдауға кеңес беремін. Егер сіз күндіз сыра зауыттарына барып, түнде керемет сыра барлары мен мейрамханаларын іздесеңіз, кешкі астан кейін көлікпен жүруге тура келмейтін қалаға оралғыңыз келеді. Бұл кілт.

Қалай айналып өтуге болады

Егер сіз сыра шығаратын зауыттардың өздеріне барғыңыз келсе, көлік жүргізу туралы келісімге келуіңіз керек. Автокөліктің кем дегенде сапардың бір бөлігіне ие болуы өте маңызды, өйткені көптеген бағыттар сәл соққыдан алшақ тұрады.

Егер сіз жақсы мөлшерде ішкіңіз келсе, жүргізушіні жалдауға болады, бұл, бақытымызға орай, ондай қымбат емес. Немесе қоғамдық көлікті таңдап алыңыз, бұл өте қорқынышты емес, бірақ бұл көп уақытты қажет етеді.

Бельгия сырасының географиясы

Шараптан айырмашылығы, сыра аймақ терроиріне аз байланған. Бірақ Брюссельді қоршап тұрған Пайотленд ламбик стилімен өте байланысты, сондықтан сіз 3 Fonteinen және De Cam сияқты қайнатқыштар мен араластырғыштарды таба аласыз. Немесе Тилкинге тоқтау үшін оңтүстікке қарай Валлонияға барыңыз.

Егер сіз классикалық ферма үйін іздесеңіз, Хлаунт провинциясына, Валлонияға және француз тілінде сөйлейтін оңтүстікке қарай бет алыңыз, онда сіз Blaugies және Dupont сияқты сыра зауыттарын таба аласыз.

Брюгге маңындағы Батыс Фландрияда Бельгияның мықты алалары мен аббаттық рухтан шыққан ескі сыралар - монахтар дайындайтын сыра бар. Сіз оларды Westvleteren монастырынан таба аласыз, монопандар әлі күнге дейін қайнатумен айналысатын кішкентай траппистік монастырьдан.

Бұл Бельгиядан тыс жерде ең қиын сыра. Westvleteren әлемдегі ең жақсы сыра деп аталған монастырь сыраларының, құрғақ хоппи аққұба алейдің, қоңыр қоңыр алейнің және бельгиялық үлкен круаның барлық түрлерін жасайды. Егер сіз оны қара базардан таба алмасаңыз, бұл сыраны сатып алу үшін сіз монастырьдің өзіне баруыңыз керек. (Көшеде кішкене кафе бар, онда сіз сыра ішуге де болады).

Жақын жерде Сент-Бернардус деп аталатын сыра зауыты бар, ол шын мәнінде Вествлетерен үшін сыраларды 50 жыл бойы монахтар 1992 жылы қайтадан қайнатуға шешім қабылдағанға дейін қайнатқан. Олардың сыралары Вествлетерендікіне ұқсас және оларда бірнеше мықты алалар бар. Сосын Струйз деп аталатын керемет сыра қайнататын зауыт бар. Олар үлкен Бельгия императорлық стендтерін жасайды және олар баррельді қартаюды көп жасайды.

Батыс Фландрияда маған ұнайтын сыра қайнататын басқа зауыт - Де-Доль деп аталады. Бұл 19-шы ғасырдан бері көп өзгермеген, ескі сыра қайнату орны. Kris Herteleer оны 1983 жылдан бері басқарып келеді және ештеңе өзгерткен жоқ, сондықтан ол шынымен де ауылдық сыра қайнатуы болып табылады.

Брюссельде қайда ішуге болады

Брюссельге келген кезде бірінші кезекте Кантильонға бару керек. Әлемде ондай орын жоқ. Сыра шығаратын зауыттың әлемге әйгілі сыраларының бірін алыңыз, содан кейін экскурсияға барыңыз: бөшкелер арасында серуендеу, салқындатқыш, өндірушілер мен сыра қайнатушылар мен жертөлелер жұмыс істеп тұрған кезде өздігінен ашытылатын сыраны жасауға болатын барлық нәрселер. айналаңызда жұмыс жасау. Бұл керемет.

Демек, бұл бірінші аялдама, мүмкін соңғы аялдама болуы керек - оны бірнеше рет ұрыңыз. Күздің соңында / қыстың басында және көктемнің басында жүруді ұмытпаңыз, өйткені олар қайнатқан кезде.

Брюссельдегі сыра барларына дейін Moeder Lambic ең жақсы болып табылады. Екі орын бар, екеуі де керемет. Жаңасы Grand Place-ке жақын, бірақ түпнұсқасы Сент-Джилес маңында, ол сәл алыста орналасқан.

Мен ұсынатын бір нәрсе - Брюссельде бархопинг. Қаланың орталығында сіз Монк пен Бар Дес Амис және Ле Кок сияқты орындарды бір-біріңіздің жаныңызға алдыңыз, сондықтан мұны бір түнде жасай аласыз. Содан кейін тағы бір кеште сіз Fontainas площадының жанында жүре аласыз, ол жаңа Moeder Lambic орналасқан. Онда сізде сюрреалист суретшілер Магритт пен Дали Ла Порте Нуар мен Ле Солей және Ла Флер мен Папье-Доре сияқты араласатын барлар бар.