Бір жылдан астам уақыттан бері қиын соққыға жығылған қонақжайлылық индустриясы пандемия тудырған шектеулермен күресіп келеді. Торонтода орналасқан аймақтық тасымалдаушы Porter Airlines әуе компаниясы өзінің ұшу кестесін қысқартқанда және оның Бостонға, Чикагоға және шығыс Канададағы қалаларға ұшу тәртібі аяқталған кезде, капитан Салливан өзінің хоббиі мен құмарлығына: шарап әлеміне бет бұрды.

2016 жылы Торонтодағы Джордж Браун колледжінде шарапты бағалау бойынша кіріспе курсы оны бастады. Сабақтан кейін, Салливанның айтуы бойынша, 'мен өзіме ілініп, канадалық кәсіптік сомелилер ассоциациясы арқылы соммельдік сертификатымды тез аяқтадым'. Шарап туралы білімді және оны қолдану уақытымен Салливан өзінің жаңа рөлін бастады 'Flying Somm , 'жеке sommelier қызметтерін ұсыну, шарапқа білім беру және виртуалды шарап дәмін тату. Оның іс-шаралары бес жұлдызды шолулардан өтті және ол олардың қалай жұмыс істейтінін сипаттады.

'Менің виртуалды шарап дәмін татудың бірінде қонаққа үш нәрсе уәде етіледі: тәжірибе, интерактивті және көңілді. Мен әдетте корпоративті топтарға арналған виртуалды шарап дегустациясын өткіземін және шарапты олардың бюджеті бойынша таңдауды ойлаймын, содан кейін шарап агентімен немесе шарап зауытымен бірге шараптың уақытында жетуіне көз жеткіземін. Мен сондай-ақ қонақтарға арналған мәзір дайындайтын тамақтандыру серіктесімен жұмыс істеймін. Дәм тату оқиғалары әдетте бір сағатқа созылады және бір адамға екі немесе одан да көп шараптан тұрады. Мен әрдайым сұрақтарға жауап беруге немесе тәжірибені олардың қызығушылықтарына сай өзгертуге уақыт бөлемін. '

Салливан айтты Саяхат + Демалыс ол жақында Торонтодағы кішкентай итальяндық мейрамханаға шараптар тізімін жасады, Жеп-ішіңіз . - Мен алдымен тамақтан бастаймын, - деді ол. 'Мен мейрамхананың стилі мен түрлі асхана бюджеттерін ескере отырып, әр тағамға не сәйкес келетінін түсіну үшін мәзірге қараймын. Мен соққы алған жолдан шыққысы келетін қонақтарға әр түрлі шараптар ұсынылатынына көз жеткізуге тырысамын және классиктердің қол жетімділігіне көз жеткіземін. Егер мен белгілі бір тағамдармен жұмыс істесем, онда бұл жағдайда итальяндықтар, итальяндық мейрамханалардың қонақтары Чианти сияқты итальяндық сорттарын күтетінін ескере отырып, итальяндық шараптарды ерекше атап өтемін ».

Салливан сонымен қатар шарап жертөлелерін құру және басқару бойынша қызметтерді ұсынады және ол бастаушыларға кеңестер ұсынады. 'Шарап жинаған кезде, баға бойынша және аймақ бойынша әртараптандыру туралы ойланыңыз. Менің жеке коллекциям канадалық және американдықтардан бастап француз, итальян, чили және аргентиналықтарға дейін бар », - деді ол. Салливан шарапты көлденеңінен қараңғы, салқын, дымқыл жерде сақтау керек деп кеңес берді. Сондай-ақ, ол кез-келген шарап әуесқойына Риедель және / немесе Залтодан, официант стулынан жасалған штопордан және декантерден, негізінен қызыл шараптарға арналған, жақсы шарап көзілдірігі болуы керек деп ұсынды, бірақ кейбір ақ шараптарды да декантациялауға болады дейді.

Итальяндық шараптар Салливанның сүйіктілерінің қатарына кіреді және ол Brunello di Montalcino немесе Barolo сияқты тағамдармен жақсы көреді Флоренциялық стейк немесе бай күмән . Оның саяхат шелектерінің тізіміне шампанға саяхат және Италияға оралу кіреді. 'Мен оңтүстіктегі Пьемонттан солтүстіктегі Тосканадағы, Неапольдегі төсеніштермен, содан кейін Сицилияға жол тартқым келеді. Мен жақсы демалысты елестете алмаймын. '

Салливан сөзін жалғастырды, 'мен мақтан тұтатын канадалық соммелье ретінде, мен Канадада жаңа әлемдік шараптардың шынымен де алуан түрін ұсынатындығын атап өткім келеді. Біз дәстүрлі түрде мұз шараптарымен танымалбыз, бірақ біздің Оканаган алқабы Франциядағы Рона алқабымен және Калифорниядағы Напа алқабымен салыстырғанда ең төмен бағаланған қызылдарды ұсынады. Жаңа Шотландияда біз Франциядан шыққан шынайы Шампаньмен бәсекелес жарқыраған шараптар шығарамыз. Мен тұратын Онтариода біз шардонай мен пинот-нуар жасаймыз. Жүзім бұтақтары пісіп жетілгендіктен, біз бір күні Францияның Бургундия аймағымен қарсылас боламыз деп күдіктенемін. '

Енді Канададан келетін шараптарға деген қызығушылығымыз арта түскендіктен, біз саяхаттап, дәмін татып көру үшін бірнеше аймақ пен шараптарды қарастырдық.

Оқанаған алқабы

Британдық Колумбияның оңтүстігінде орналасқан алқап бұл солтүстіктен оңтүстікке қарай 150 мильге созылған Канаданың ең жылы аймақтарының бірі. 200-ге жуық шарап зауыты алқаптың ішкі аймақтарында таралған, олардың әрқайсысы климаты мен топырақ жағдайлары бөлек, саувинон бланкісі, пинот-грис, шардоннай және рислинг шығарады, сондай-ақ пинот, сира, кабернет савиньон және мерлот шығарады.

Шарапханаларға жатады Phantom Creek Estates , Френц , Mission Hill және Пентаж басқалары арасында, және көпшілігі қыс мезгіліне жақын, көктемде қайта ашылады.

жаңа Брунсвик

Бұл провинция, Канада шығысында орналасқан, салыстырмалы түрде жаңа аймақ соңғы 20 жылда шарап үшін, климаты мен мұхитқа жақындығын пайдаланып, осы аудандағы алғашқы шарап апелляциясы - Тидаль шығанағы сияқты қытырлақ ақ шараптар шығарады. Жарқыраған шарап - бұл тағы бір мамандық, сонымен қатар шарап зауыттары толық қызыл, жеміс-жидек және мұз шараптарын шығарады. Шарап зауыттары қосу Bear River жүзімдіктері , Domaine de Grand Pre , және Меркуратор жүзімдіктері .

Онтарио

Үш шарап өсіретін аймақ бар аудан Канаданың жүзім алқабының көп бөлігі орналасқан, ал провинция Канададағы ең үлкен шарап өндірушісі болып табылады. Ниагара түбегіндегі шарап аймағы ерекше мұзды шараппен танылған, ал басқа сорттарға кабернет савиньоны, шардоннай, рислинг, пинот-грис және жарқыраған шараптар жатады. Эри көлі Солтүстік жағалау шарап зауыттары рислинг, франк кабернеті, жеміс шараптары, мерлот, гевурцтраминер және басқаларын шығарады. Принц Эдвард Каунти Шараптарға pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris және басқалары жатады.

Квебек

Квебек шарап аймағын бес негізгі аймақ құрайды, олардың көпшілігі Шығыс қалашықтарында орналасқан Шарап маршруты 21 шарап зауытын біріктіреді. Бұл аймақ сенсор-круа, фронтенак, сабревой сияқты раушан гүлдерін, мұз шараптарын және қызыл шараптарды шығарады. Ақ шараптар видаль, пинот-грис, шардоннай, сейваль бланк және басқалары шығарылады. Шарапханаларға жатады Orpailleur жүзімдігі дәстүрлі шампан әдісін қолдана отырып, жарқыраған шарап, мұзды шарап және қызыл және ақ сорттарын шығарады. Отбасылық Карточка сарайы раушан, бланк де нуар, вин грис және басқаларын қосатын аз мөлшерде шығарады.