Шарапқа, атап айтқанда табиғи шарапқа деген қызығушылықтың артуы бір кездегі шарап мәдениетін кең (және жас) аудиторияға жеткізеді. Нью-Йоркте жас мылтық жасаушылардан және белгілі рестораторлардан шарап барлары әрдайым ашылады. Мұнда және бүкіл елде жаңа перспективалар шарапты қалай ішетінімізді анықтайды.
Міндетті түрде баратын жерлердің тізімін жасай отырып, мен шараптың керемет шарабы тепе-теңдікке ие болу керек екенін түсіндім, мысалы, үй жануарларына арналған натрмен жұптасқан бұрыш. Шарап барында дәмін татып көру керек, бірақ онша маңызды емес. Ол жеке тұлғаны қатты сезінуі керек, бірақ қол жетімді және пікірсіз қалады. Бөтелкелер тізімі, әрине, ойластырылған болуы керек. Шыныдан жасалған ұсыныстар ешқашан тұрақты болмауы керек. Тағам құйманы толықтыруы керек. Тамаша шарап бары қонақтарды ашылу жолына түсіргенде өздерін жайлы сезінеді.