Дәстүрлі Тоскана тағамдары көптеген заманауи аспаздар үшін құрметті сілтеме болды. Тағамдардың жақсы бөлігі ежелгі этрусканың рецептеріне және белгілі бір маусымда қол жетімді, жаңа піскен тағамдарға негізделген. Бұл әлемдегі ең пайдалы диеталардың бірі. Оның негізі - салқындатылған таза зәйтүн майы және жаңа піскен көкөністер, майсыз ет және балық. Ет қазіргі кезде тамақтану стандартына айналғанымен, бұл салыстырмалы түрде жақында ғана келді - Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін бұл жексенбіде ғана сән-салтанат болды.
Тоскандардың барлық дерлік мейрамханаларында дәстүрлі тағамдар бар. Кейбіреулерінің өзіндік аймақтық бұралуы бар, мысалы, Маремма аймағы пиязға құмар, ал Тоскана қалғаны сарымсаққа табынады. Мен қайтадан өз ұсыныстарымды Тосканаға екі қалада үлкен қалаларда таратуға тырыстым (егер сіз 55000 үлкен халқы бар Сиенаны шақыра алсаңыз). Қалған үшеуі - тек конноцентри білетін құпия жерлер. Сондықтан артықшылықты сезініңіз; Мен оларға барған сайын және аспаннан ас ішкен сайын жасаймын.
Остерия-дель-Качиаторе (Монте-Сан-Савино)
Бұл сентименталды фаворит. Бұл біз 27 жыл бұрын осы жерден үй табуға келгенде Тосканада жеген бірінші орын болатын. Мұнда біз шошқа қабырғаларының тұтастай кесілмеген, бірақ Жерорта теңізінің қатты ағаштарында грильде қаншалықты жақсы болатынын білдік. Бұл сол кездегі бір ұрпақтың жаңа буыны басқарған сияқты, таңқаларлықтай жақсы. Монте-Сан-Савиноның дәл ортасында (Сиенаға дейін) тыныш орманда жолдың бойында орналасқан, онда ең жаңа ет, ірімшіктер мен жергілікті шараптар бар. Мамандықтар гриль еті болып табылады, әсіресе bistecca alla Fiorentina (майға қанық, қалың, жеңіл пісірілген стейк), жаңа паста, қабан, жабайы үйрек және порчини, сондай-ақ түрлі-түсті Тускан соустары бар жаңа макарондар. Брондау үшін ең жақсы, өйткені бұл жергілікті тұрғындардың сүйіктісі, әсіресе жексенбілік түскі аста.
Trattoria La Tagliola (Arcidosso)
Монте-Амиата деп аталатын ескі жанартаудың жартысында, кішкене ауылдың жолының соңында жасырылған, ортасында отты гриль бар бұл құрметті траттория. Ол порцини саңырауқұлақтарына арналған маниямен бірге таускандық тарифтерге мамандандырылған. Бұл шын мәнінде аспан порчини. Егер сіз олардың не екенін білмесеңіз, сіз өмір сүрген жоқсыз. Грильде олар стейкке қарағанда әлдеқайда дәмді; сорпаға қою, олар ерекше; қуырылған, олар үшін өлу керек; сарымсақ пен ақжелкенді қосып, фетуцчинидің үстіне төгіп тастаңыз, олар ... сіз түсінесіз.
Олар сондай-ақ жабайы аскөкпен қуырылған немесе Гвинеядағы қуырылған тауық еті немесе қойдың аяғы бар сүтте тамақтанатын керемет торайға ие. Олардың пеште қуырылған картоптары - өнер туындысы. Аңшыға - қызанақпен, шөптермен және сарымсақпен баяу бұқтырылған мағынасы - олар беконға оралған қабан, шаян немесе бауыр ұсынады. Десерт үшін: каштанға негізделген - олар бүкіл қалада өседі немесе кәдімгі тускан кәмпиттері. Өзіңіздің қауіп-қатеріңізді елемеңіз.
La Bussola мейрамханасы (Porto Santo Stefano)
Тосканадағы балық тағамдары Тоскана асханасының қалған бөлігі сияқты қарапайым және керемет. Олардың кілті - етке қарағанда - балғындық. Марио сүйетін сүйкімді интерьерімен жайлы, романтикалы, La Bussola балық қайықтары айлағының дәл қарсы бетінде, және олар сол күні ең жақсысын ғана сатып алады. Олар барлық классикалық Тускан тағамдарына қызмет етеді: әртүрлі балық тұздықтары бар үйдегі паста, қатты қабықта қуырылған балық, аралас теңіз өнімдері бар теглиателлини, грильдегі балық және т.б., бірақ олар жаңа талғам іздегендерге ерекше нәрсе ұсына алады: асшаян, пияз және рукола бар гнокки ди патате (картоп тұшпарасы), асшаян мен трюфель қосылған пестомен толтырылған жарты айлы равиоли (жай жазғаным мені ұйықтатады), кальмар мен радикчио қосылған макарон. Ұмытылмас.
Trattoria Da Burde (Флоренция)
Енді сіз сұрайсыз ба, неге Флоренциядағы 2000 мейрамхана, мен Арно бойымен батысқа, туристік аймақтан жаяу жүретін мейрамхана таңдаймын? Бұл тек қана емес, тек жұма күнгі кешкі астан басқа түскі асқа ашық. Бұл мейрамхана мен азық-түлік дүкені ретінде басталғанына жүз жылдан асқандығына байланысты және өткен ғасырдан бергі бағасы бар қоспасыз жергілікті тағамдарға қызмет етеді. Стартерлер - бұл тускан классиктері: әртүрлі ет және кростини . Сорпалар қасыққа төзімді болатындай қатты. Тәттілер жыл мезгілдеріне қарай өзгеріп отырады. Егер сіз жұмадағы кешкі астан басқа нәрсе алғыңыз келсе, онда Il Santo Bevitore , Понте-Веккионың дәл арғы жағында бұл өте қажет.
Сан Джузеппе Таверна (Сиена)
Сиена қабырғаларының ішінде, әйгілі Кампо қаласынан бірнеше жүз ярд жерде, сіз таба алатындай Тосканадағы тамақтану тәжірибесі бар. Құмтасқа кесілген өте жақсы жинақталған шарап жертөлесі этрусканың тұрғын үйі, ал кейінірек ортағасырлық часовня болды. Қоршаған орта бейресми, мәзір бірнеше апта сайын спаржа мен артишоктан трюфельге дейінгі маусымда не ұсынылатындығын өзгертіп отырады. Равиоли, пинчи және паппарделла - бәрі үйде жасалған; порчини бар қабықтағы сиыр котлеті сізді хош иістендіру үшін көзіңізді жұмғыңыз келеді, ал Фиорентина стейкі Чианина тұқымынан шыққан. Бұл жергілікті тұрғындардың сүйікті орны, сізге алдын-ала ескертулер жасауға кеңес береміз. Мен сені жеңемін.