Мен жапон тұшпарасын жеп жатып Флоренцияға құлаймын деп ойлаған жоқпын.
Көп қабатты итальяндық қалаға алғаш рет келушілер сияқты, мен де мұражайға баратын қышыммен келген едім, трансценденттілік мен фотосуреттерде кездескен барлық Ренессанс даңқын өз көзіммен көремін деп сенемін. Микеланджело Дэвид. Brunelleschi’s Duomo. Боттичелли Көктем . Понте-Веккио және Палазцо Питти. Мен алғашқы 48 сағатты маникальды бұралаңда өткіздім, мамыр айының ыстық күнінде терра-котта лабиринтін шарлап, хирургиялық тиімділікпен қажетті жұмыстар тізімін жасадым. Медичи дәуіріндегі әсемдіктегі бұл көпіршікті шатқалда мен өзімнің аулақ болуға уәде берген қателігімді сезіне алмадым: көп нәрсені көру, бірақ аздап дәм тату, түсіну есебінен қала бетін сырғанату оның жаны.
Содан кейін менің үшінші кешімде тұшпара келді. Мен Sant'Ambrogio-да, туристер бітелген орталықтың шетіндегі ұйқылы-ояу ауданда, Ciblèo деп аталатын кішкентай мейрамхананың барында тамақтандым. 2017 жылдың наурызында ашылған бұл орын тек Tuscan Oriental деп есептелетін 16 орындық таңғажайып орын. Мәзір жоқ; оның орнына тамақтанушылар жапон, қытай, корей және итальян дәмін талғампаз қарапайымдылықпен араластыратын тапас дастарханның жай, омаказ стиліндегі мерекесінде отырады. Эдамаме мен жабайы дала бұршақтары ащы зәйтүн майына малынған; соппрессатаның майлы кесіндісі вазаби тұндырылған картоппен бірге табақты бөлісті; жергілікті стақан шараптар сорпадан құтылды. Тамаша буға пісірілген тұшпара, оның нәзік терісі Casentino шошқа етінің айналасында қысылып тұрды, менің тамағымның ортасында келді. Бұл Флоренцияның көздің жауын алатын реликвиядан гөрі әлдеқайда көп екенін еске түсіретін керемет дәм болды. Бұл таңғажайып жолдармен өзін заманауи әлемге ашатын қала.
Бұл өте ерекше, солай емес пе? - деді Фибио Пикки, Ciblèo-нің иесі, тұшпараны меңзегендей, дегенмен мен оның өзінің туған қаласы туралы ашылатын сәтті өткізгенін түсінді деп ойлағым келеді.
Ақ сақалды сиқырлы арбаушы Пикки ежелден флоренциялық аспаздықтың бас діни қызметкері болып саналған. Оның алғашқы мейрамханалары - жоғары сапалы Cibrèo Ristorante және оның бейресми бауырлары, Cibrèo Trattoria - 1979 жылы ашылды және аймақтағы дәмді тағамдардан дәм татуға және қаланың көп сатылатын учаскелерінен тыс орналасқан эпиляциялы энергияны тұтынуға арналған ең жақсы орындар болып қала береді. Кейінірек Caffè Cibrèo пайда болды, онда эспрессо және кондитерлік таңдар Чианти мен салуми кештерінде бұлыңғырланады және Teatro del Sale кешкі ас клубы, онда фуршеттер мен музыкалық қойылымдар өтеді. Ciblèo-мен бірге олардың барлығы тірі қиылыстың айналасында шоғырланған. Пикки өз империясын панахамен басқарады - мейрамханалар арасында сырғанайды, жақын маңдағы нарықты ингредиенттер іздейді, ескі достарымен амандасады және жаңадан келгендерді тұрақты адамдар сияқты сезінеді
Флоренциядағы Cibleo аспазшысы Минджу Хео Минджу Хео, Ciblèo азиялық-итальяндық фьюжн-мейрамханасының аспазшысы. | Несие: Федерико Сиамей