Ас ішу мен ішуге байланысты әдет-ғұрыптар мен дәстүрлер уақыт пен жерде дамып отырады. Пандемия мейрамханалар жұмысын тоқтатқанға дейін де, тамақ жеткізілімдері мен дайындалған тағамдар танымал бола бастады. Вегетариандық, вегетариандық, палео және көмірсутегі жоқ диета стильдері елдің белгілі бір бөліктерінде кең таралған. Коктейльдер оншақты ингредиенттері бар күрделі жобаларға айналды - қарапайым лейкболдан, скотч пен содадан және ром мен кокстан өткен кезеңдегі үлкен өзгеріс. Ас ішуге және ішуге байланысты кең таралған әдет - тіскебасар - бірнеше жүз жыл бұрын Италияда пайда болып, бүгінде бүкіл әлемде әр түрлі формада жалғасуда.

Аперитиво - бұл кешкі асқа кіріспе ретінде дайындалған, әдетте жұмыс күнінің соңында кішкене тамақпен бірге жүретін шарап немесе жеңіл аралас коктейль. Кешкі асты әдетте АҚШ-қа қарағанда кешірек жейтін Италияда аперитиво үшін күннің әдеттегі уақыты шамамен 7-9-ға жуық. Сусын және онымен бірге жүретін тағамдар тәбетті ашуға және тамақтануға жағдай жасауға арналған, сондықтан сусындар көбінесе шөптен, ащы немесе жарқырағаннан тұрады. Алыстағы қарым-қатынас болуы мүмкін болғанымен, аперитиво бақытты сағаттармен бірдей емес, әдетте кешкі сағат 16-дан 16-ға дейін, мұнда сусындар арзандатылады және тамақ көп, кешкі асты жиі алады.

Лос-Анджелестегі шарап және тамақ тәрбиешісі Джаммиарио Вилла: «Аперитивоның басталатын күнін таңдау мүмкін емес, бірақ бұл 1700 жылдардың аяғында басталған әлеуметтік тәжірибе». Саяхат + Демалыс .

Торино дистилляторы Антонио Бенедетто Карпано 1786 жылы аперитиво сусынын кеңінен ішкен вермутты құрып, нығайтылған шарапты әр түрлі хош иісті шөптермен араластырды. Вилланың айтуынша, Пьемонттың көптеген жергілікті шөптері шарап жасау дәстүрімен үйлесіп, табиғи түрде вермуттың алхимиясына әкелді.

Әрі қарай әлеуметтік ортаға арналған кафе келді, онда адамдар жұмыс күнінің соңында емделген ет пен ірімшік сияқты жергілікті өнімдерден дәм татып, бір стақан вермутпен бірге дәм татты. Италияда аперитиво пиццаға, остерияға немесе кафеге жиналады, әр түрлі аймақтар дамыған сайын әртүрлі сусындар қабылдады.

1860 жылы Гаспаре Кампари сода суы бар аперитиво ретінде немесе Негрони мен Американо сияқты коктейльдерде кеңінен танымал өзінің қызыл, ащы сусынын жасады. Нақты рецепт Кампари құпия болып қалады, бірақ оның құрамына ащы шөптер, хош иісті өсімдіктер, алкоголь мен судағы жемістер кіреді.

Сол уақытта Алессандро Мартини мен Луиджи Росси шөптерді, табиғи карамельді, хош иісті ботаникалық және шөптесін өсімдіктерді біріктіріп, алғашқы вермутын жасады, Мартини және Росси Россо. Олардың 150 жылдан астам уақыт бойы өзгермеген түпнұсқа рецепті - өте мұқият құпия. Бүгінгі күні Martini & Rossi өнімдеріне әртүрлі вермуттар, сондай-ақ бірнеше жарқыраған шараптар кіреді. Олардың қатарына ең соңғы қосымша болып табылады Жабайы , ашық түсті және цитрус ноталары бар аперитиво вермут.

Әдетте, аперитиво сусындары ащы, шөпті және алкоголь мөлшері аз. Вермут және басқа да шараптар, соның ішінде барған сайын танымал процекко тәрізді жарқырағыштар жиі тапсырыс береді. Ащы дәм тәбетті оятады және жеңіл тағамдар асханаға деген қызығушылықты немесе ашықтықты тудырады деп ойлайды, сондықтан аперитиво сөзі ашық , Латынша «ашық» дегенді білдіреді. Вилла аперитиво тағамдарының көпшілігі ірімшік, процутто және мортаделла сияқты қуырылған немесе майлы болатындығына назар аударды, сондықтан жарқыраған шараптар таңдайдың керемет тазартқышы болып табылады.