Омар деген сөз қызыл-ақ түсті пикник үстелдерін, төртінші шілдедегі отшашуды және Еңбек күнін тойлауды елестетуі мүмкін, бірақ лобстермендер мен әйелдердің құпиясы бар: дәл қазір кантра шаянтәрізділерді жеуге ең жақсы уақыт.

Неліктен? Бруклиндік Ральф Горхам Қызыл ілмек лобстер фунты бірнеше жыл бұрын бұл лобстерді жақсы көретінді ұсынған: ет, ол жұмсақ қабықты лобстер барлық жерде болатын жылдың осы мезгілінде ең тәтті болады. Жақында жұмсақ қабықты лобстер балқытылды; олардың қабықтарын тастайтыны белгілі Өмір бойы 30 рет . Сол күйгеннен кейінгі кезеңде омарды желе деп атайды (жыртқыштардан ақылды түрде жасырады), содан кейін оны жұмсақ қабықша деп атайды. Бұл таныс қатты қабық толығымен қалыптасқанға дейін өте нәзік.

Дәл қазір Мэнде сатып алатын лобстердің көпшілігі - жылға байланысты шілде мен желтоқсан аралығында - қабықшалар, дейді Бретт Тейлор, тең иесі Taylor Lobster компаниясы Киттери, Мэн. Көтерме сататын және кемелер сататын оның жұмсақ қабықшалары мен жақында Мэн штатында сапарда болған ең жақсы омар орамының кілті болды - өте тәтті, әрең киінген барлық тырнақ саны Bob's Clam Hut дәл жолдан.

Дианна Паркердің айтуынша, өзін «бас аспаз және бөтелке жуғыш» деп атаған Жас лобстер фунты Белфастта солтүстіктегі бірнеше сағат ішінде бұл тәтті ет, өйткені лобстер раковиналарды өсіру үшін, олар ширек фунт өсіп, [жаңа] қабықты етпен толтырар алдында оны шырынға толтырады. Оның айтуынша, ет пен қабықтың арасында көбірек шырын бар, бұл етке әсер етеді, бұл дәмді және сәл жұмсақ болады.

Бұл ғана емес, жүктеу арзанырақ. Мэйнер емес трафиктің ұзын ізі жапырақтар бұрылып, қысқы станоктар сейіліп кетуі мүмкін, бірақ жұмсақ қабықшалар қатты қабықшаларға қарағанда бірнеше долларға арзан болады, дейді Тейлор. Омардың аулануы Мэнде тамыздан қарашаға дейін көп кездеседі, яғни фунт пен мейрамханалар бұл үнемдеуді клиенттерге береді.

Неліктен қазір шілдеден гөрі жақсы? Тейлордың айтуынша, сол жұмсақ қабықтар сәл көбірек толтырыла бастайды, сондықтан лобстерге ет көбірек келеді. Юм.

Желтоқсандағы мерекелер жақындаған сайын жұмсақ қабықшалар жоғала бастайды, сондықтан ештеңе сәнді мерекені үлкен қызыл лобстер сияқты айқайламаса да, мүмкіндігіңізді жіберіп алмаңыз: баға мейрамдардың айналасында өзгереді, дейді Тейлор және оны мамыр немесе маусым айларына дейін жалғастырыңыз. Күз айлары - лобстер үшін ең жақсы бағаланған ай.

Сондықтан крекинг алыңыз.