Бұл күздің салқын, қытырлақ қарсаңы. Түн ортасы жақындап, көшелер пайда болады - сөзбе-сөз, өйткені отшашулар жоғарыда тұр. Көшелер - мылжыңдаған жүздердің тығыз кездесуі, олардың көпшілігі мұқият боялған кальверлерде жасырылған. Жезден жасалған тірі музыка әуеде жаңғырады. Бұл Оахака қаласындағы Диа Де Лос-Муертос. Мүмкін әлемде мұндай кең құлшыныспен мереке өткізетін жер жоқ шығар. Бірақ сіз мұнда мерекелеу үшін қарашаның алғашқы екі күнінде келудің қажеті жоқ.
Өзінің аттас мемлекетінің жарқын астанасы Оахака ежелден-ақ үйдің қастерлі мекеніне айналған. Соңғы онжылдықта ол өзінің жергілікті асханасының тартымдылығы мен мезкалдың танымал рухының, оның ұлттық рухының арқасында дүниежүзілік тоқтау нүктесі мәртебесін көтерді. Сұранысты қанағаттандыру үшін өзінің 10 қақпалы шағын әуежайы қазір АҚШ-тан күн сайын тікелей рейстер қабылдайды. Зерттеуге дайынсыз ба? Барлығын бірнеше сарапшылардың көмегімен ішіңіз.
Мен әр жерде болған сайын, планетадағы сүйікті мишеладасы үшін Бар-Ла-Джиральдаға баруым керек, дейді автор Хавьер Кабрал, жақында Оахака: Мексиканың жүрегінен үйге тамақ әзірлеуді жазған. Олар базада пасилла чилілерін пайдаланады. Сіз қанша ішсеңіз, ботаналар соншалықты көп болады.
Oaxaca Street Food Несие: Grant_Hayward / Getty Images
Оахакан тағамдарының дәмі ерекше қарқындылыққа ие. Кабралдың айтуы бойынша, ол ыдыс-аяққа жиі жол таба алатын жаңа, жергілікті ингредиенттерге қарыздар, ал сіз бұл аймақтан тыс жерлерде жиі кездестіре алмайсыз - Мексика ол басқалар сияқты тез жаһанданған жоқ. Тағам да сондықтан авокадо жапырақтары немесе осы жерде қолданылатын басқа жабайы шөптердің арқасында - немесе жемістер өте өткір, өйткені чили өте жақсы. Немесе барлық дәмдеуіштер мен мұрагерлік жүгерінің арқасында тосттар қайда барсаңыз да әдеттегідей болады, дейді ол. Хош иістер жай ғана пайда болады.
Лос-Анджелесте Оахаксанның экспататы Иван Васкес сиқырдың көп бөлігін Оңтүстік Калифорнияға алып келді Ана , анасының пісіруден шабыттанған тұжырымдамасы, қала бойынша екі жерде орналасқан. Моль, посоле және тлаюда сияқты дәстүрлі сүйіктілердің барлығы 300-ден астам мезкалдан тұрады. Васкес ай сайын өз отанына осы хош иістерді - спирттерді - өз мейрамханаларына импорттау үшін барады. Жолда жүргенде ол жиі тамақтанады Дистиллят Мұнда тоғыз тағамның дәмін тату мәзірі аймақтық шөптерден жасалған шығармашылық коктейльдермен үйлеседі.
Тағы бір сүйікті орын Дереккөз Мұнда 2016 жылғы үздік аспаз жеңімпазы Родольфо Кастелланос маусымдық ингредиенттермен көркем өрнектер ұсынады. Оның грильдегі сегізаяғы мен чикарроны міндетті түрде болуы керек. Түскі асқа Васкес La Popular-ны - ашық сары қасбетінен танылатын жеңіл дірілі бар тамақтануға кеңес береді. Бұл Оахака орталығындағы тлаюда, цевиче немесе маусымдық сорпадан дәм татуға болатын ең жақсы кездесулердің бірі дейді ол. Мексикалық қолөнер сыраларының таңдауы ешкімге ұқсамайды және бұл қаладағы сүйікті мецкалериялардан бірнеше минуттық жерде.
Oaxaca Street Food Несие: © Studio One-One / Getty Images
Түннің аяғында Эль Лечонцито-де-Оро - есейген ересектерді жылататын белгілі шошқа такосына мамандандырылған көше стендін жіберіп алмаңыз. Васкес сондай-ақ Лас Тлудас-де-Мина-Бустамантке көмірге арналған грильде дайындалған ұнтақталатын тлаюда үшін бірінші рет барады, ал дәстүрлі қыздырылған десертті шоколад атолеті.
Көшедегі тамақ пен қабырғадағы ұсақ кантиналар Оахакадағы менің сүйікті шағуымның бірі болып саналады, дейді Эллиотт Кун, осыдан он жыл бұрын қалаға дамианамен тазартылған танымал мезкал - Gem & Bolt бірлестіктерін табуға көшкен. Бұл сіз шынымен текстураны, хош иісті және Оахака түсінің түсін сезетін шынайы орындар. Ол әлдеқайда ресми істерге құмар болған кезде, Кун сенімді классиктерді ұрып тастайды, оның ішінде мең мен тамалеслер басым болатын La Teca; Итанони - бас аспаз Элис Уотерс кезінде қаладағы өзінің сүйікті мейрамханасы деп атаған тортиллерия мен антожерия; және Лос Данзантес, бұл россиялық жол жүру ақысы мен мезкалдың көп құйылуын ұсынатын көркем кеңістік. Criollo-да ол испанға дейінгі тағамдар мен заманауи синтездің тең бөліктері болып табылатын мәзірлерді дәмін татып көреді.
Әрине, ең жақсы хош иістерді табу үшін әрқашан тікелей қайнар көзге жүгіне аласыз. Меркадо-де-Абастос - Оаксаканың ең үлкен нарығы, барлық аймақтың түрлі-түсті көрмесі. Шұғыл хаб арқылы экскурсияға танымал гидпен және Instagram-да танымал Омар Алонсомен тапсырыс беріңіз (@Oaxacking ). Бұл жерде жергілікті тұрғындар барлығын сатып алуға барады, - деп түсіндірді ол. Мереке күндері ол өте көп жиналады, өйткені біз мереке кезінде келетін қонақтарға ұсынуымыз керек ингредиенттерді жинаймыз.
Gem & Bolt түскі ас Несие: Скотт Пасфилд
Диа-Лос-Луис Муертеске келу және Алонсо сізді Зиматлан-де-Альварестегі марихольд өрісіне апарып, оны өсіретін жергілікті тұрғындардан мерекелік гүл сатып алады. Адамдар бұл жағдайды киінуді және түнде көшеде билеуді жыл бойы күтеді, - деп түсіндірді ол рәсімді.
Кун мерекені жыл сайынғы үйінде өзінің үйінде өткізеді орталығы (қала орталығы). Билет алған шақыру тек іс-шарамен аяқталады салыстыру (парад) қала арқылы өтіп, жергілікті қайырымдылыққа ақша жинайды. Тоғыз жыл ішінде, Gem & Bolt қоғамға 50 000 доллардан астам үлес қосты. Өлі күнді керемет байлықпен қабылдайтын бірқатар Мексика штаттары бар, деп атап өтті ол, бірақ Оахака ең мерекелік және түрлі-түсті болып саналады.