Менің апам Кристина екеуміз Палермодағы бақта отырып, таңертеңгілік Кампари мен содадан бірнеше рет ішіп, алаяқтық сезіне бастадым. Біздің үй иесі, Пальма-ди-Монтечиароның герцогинясы Николетта Поло Ланза Томаси порттан террасқа көтерілген теңіз самалы біз бір кездері Лампедуза отбасына тиесілі болған палазцоның тарихын әңгімелеп берді. Дәл осы сайтта Николетта бізге жолдың соңғысы Джузеппе Томаси ди Лампедузаның жазғанын айтты. Барыс , бұл 19 ғасырдың аяғында ақсүйектердің сицилиялық отбасының құлауын баяндайды. Сіз, әрине, қайсысын оқыдыңыз, деп жазды ол, сіз жазушысыз және Сицилия туралы жазып жатырсыз. Мен қарындасыма « Бірдеңе айтпа . Сол: The сардиндермен букатин Ла Камбусада, Палермода. Оң жақта: Ганги, Сицилияның солтүстігіндегі ортағасырлық ауыл. Саймон Уотсон

Мен оқымаған едім Барыс , бұл іс жүзінде Сицилиямен синоним болып табылады. Бірақ мен Лампедузаның романды Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде оның отбасылық мүлкі бомбаланғаннан кейін депрессияға түскеннен кейін жазғанын білдім. 1957 жылы қайтыс болғаннан кейін, мүлікті Ланза Томаси отбасы мінсіз қалпына келтірді. Бүгінде Николетта Палермодағы бір кездері қауіпті, қазір сәнге айналған Калса кварталындағы палазцо ішінде орналасқан пәтер үлгісіндегі қонақ бөлмелері жиынтығы Butera 28-ге жетекшілік етеді. Ол сонымен қатар аспаздық сыныптарға сабақ береді, туристік сапарларға жетекшілік етеді және жергілікті аспаздық даналарын сақтаушы.

Алдыңғы сапарларымда мен Сицилия гастрономиясына әуес болдым: бидайдың мұрагерлік сорттары, капонатаға арналған рецепттер ұрпақтан-ұрпаққа, жергілікті Фраппато және Катаррато жүзімдері. Аралды ерекшелендіретін нәрсе - бұл бүкіл Италиядан гөрі мыңдаған жылдар бойы басып кіріп, жаулап алынған. Сіз бұл тарихты Палермодағы араб және норман архитектурасынан көре аласыз орталығы , әртүрлі этникалық топтарға тамақтанатын базарлардың лабиринтінде. Бірақ сіз бәрінен бұрын оны аралды басқарған мәдениеттердің белгісі бар тағамнан дәм татуға болады. Мен осында ішкен асыммен Кристинамен бөліскім келді, сондықтан мен оның 30 жасқа толған мерейтойы қарсаңында ескіні бағалап, жаңасын табуға оны көптен бері келе жатқан апалы-сіңлілер сапарында осында алып келдім. Сол: Студент Палермодағы Butera 28-де Николетта Поло Ланза Томасидің аспаздық сабақтарының бірінде зәйтүн шұңқырларын шұқып жатыр. Оң жақта: Коликиада, Трапаниде граниталар. Саймон Уотсон

Біз кетіп бара жатқанда австралиялық фронттың көмекшісі Николь бізді тоқтатты. Балалар, Вуччирия мен Аперитиво аллеясына бару керек, - деп сыбырлады ол. Мен он минуттан кейін кетемін. Мен сені аламын.

Николетта тыңдап отырған. Вукчирия? Жоқ Жоқ жоқ. Жақсы, бір тіскебасар , жақсы. Бірақ өтінемін, өтінемін, ұлдармен сөйлеспеңіз!

Аты аңызға айналған Вукчирия базарындағы дүңгіршектер түнде жабық, бірақ көше бойына жалаңаш сүйектері бар Taverna Azzurra тәрізді бірнеше барлар ашылады. Салқын балалар бордюрге отырды немесе дүңгіршектердің жайылған болат торларына сүйенді. Міне, біз сақал мен татуировканы таптық! - деді Кристина. Сатушылар қуырылған анчоус сатты, панель (ноқат фриттері), sfincione (қою нан пицца), және pani ca 'meusa (ішек сэндвичтері) барлығы ішіп отырған шарапты сіңіру үшін. Арықтардың ішін мыжылған майлықтар толтырды. Көшенің жоғарғы жағында 18-ші ғасырда түрлі-түсті шамдарда жасалынған діни мүсін болды, оны Николь Диско Иса деп атады. Бұл өте Сицилия, деді ол. Ганги ауылының маңындағы Гангивекоккио ауласының ауласы. Саймон Уотсон

Сіздің кешкі асқа брондауыңызды жоғалтып алған сияқты. Шарап, қуырылған тамақ, сақалды сицилиялықтар мен Дискотека Исаға қарап, мен уақытты тексергенге дейін түн ортасында болды. Мен қарғадым, бірақ Николь оған алаңдамады. (Уақытты жалпы елемеу де Сицилия сияқты көрінді.) Менің ұялғанымнан ол Николеттаны терді. Мен сөз сөйледім: Мен алаяқпын, мен сәтсізмін, мен ешқашан оқымағанмын Барыс….

10 минуттың ішінде Николетта бізді Палермитаның жақсы көретін мейрамханасы - La Cambusa-да сыртта отырғызды. Сағаттың болғанына қарамастан, балалар Пицца Маринадағы көше бойындағы саябақты жырып өтті. Біз басқа Butera 28 қонақтарын байқадық, олар бізге қосылды және сімірді лимончелло ал мен кемелді нәрсені жалмадым сардиндермен букатини - макарон фирмасы, хош иісті жабайы аскөк, сардиналар сұйылтылған. Әрқашан сицилиялық әйелдерді тыңдаңыз.

Таңертең тұманды Палермодан кетпес бұрын біз Меркато-дель-Капоға інжір, нан және буррата - жол жүру ақысының біздің нұсқасы. Біз батысқа қарай екі сағаттық батыста Сан-Вито-Ло-Капоға қарай бет алдық, ол керемет көгілдір сулары бар, бірақ Таорминаның беделіне де, Монделлоға да ыңғайлы емес, демек, бұл жерлердің ешқайсысының ағылшын белгілері мен қымбаттатылған бағалары жоқ. Төмен, төртбұрышты ғимараттарға розарлы бейтарапта, есіктерде ілулі моншақтарда, қылтанақ қабырғаларды құлататын ақгүл мен ботинвиллде Солтүстік Африка аурасы бар.

Біз кактустар, жеміс ағаштары мен гүлденген бұталар арасында 7 км таза қорғалған жағалау сызығымен Цингаро қорығының арасында жағажай серуендеуін жоспарладық. Жағажайдың серуендеуі пикникті қажет етеді, сондықтан San Vito-да Salumeria Enoteca Peraino бар. Есептегіштің артында жолақ киген бас киімді жас жігіттер мен олармен испан тілінде сөйлесуге тырысқанымда, шыдамдылықпен тыңдап отырды, ілулі тұрған аяқтар мен ірімшік сырларын көрсетіп: өте тұзды және өте күшті . Біз алдық Неброди ветчина және өткір, жас пекорино, шомылу және сиеста үшін оқшауланған, ақ-малтатас жерге. Палермодағы Вуччирия базарындағы түнгі өмір. Саймон Уотсон

Сан-Витода көптеген теңіз өнімдері бар, бірақ кешкі асқа біз Ақ қоянның есімімен аталатын Бьянконильоға бардық. Алиса ғажайыптар елінде . Пиазадан дәл алыс орналасқан, ол өрілген қоян және бөдене жұмыртқасы бар стейк тартери тәрізді тағамдарға мамандандырылған және күрделі сицилия шараптарының ұзақ тізімі бар, көбінесе жағажай қалашығында қош келдіңіздер балмұздақ салондары . Дастархандар мен тазартылған тағамдар 15-ші ғасырдағы шіркеудің алдында футбол ойнаған балалардан керемет айырмашылық болды. Бұл орын босай бастаған кезде, Даниэль Каталано - иесі, шарап әуесқойлары - бізбен жазғы сығылысу және Сан-Витода өсетін жасминнің барлық түрлері туралы әңгімелесті. Ол көшедегі кейбір балалардан раушан гүлдерін сатып алу үшін бізден кетіп бара жатқанда түн ортасы өтті. Мен қатты қуандым және күнге күйіп қалдым, жаңбыр жауа бастағанын түсіну үшін бір минут қажет болды.

Адамдар Трапаниге, Сицилияның батыс жағалауына іліп жатқан жерге, екі себеппен барады: паром ұстау немесе кускус балықты жеу. Римге қарағанда Туниске жақынырақ, бұл Сицилиядағы тамақ дайындаудың бұрынғы басқыншылардың, мысалы, арабтардың өз тағамдарымен үйлесуіне арналған көрме. Мұнда Солтүстік Африка дәмдеуіштері мен жарма дәндері, қала сыртындағы пәтерлердегі тұз және төбеден шыққан бадам барлық тағамдарда кездеседі. Сол: Трапани қаласында орналасқан Меркато-дель-Песче-Piazza. Оң жақта: Сицилиядан шыққан, тіке алмұрт, Ла-Камбусада. Саймон Уотсон

Николеттаның ұсынысы бойынша Кристина екеуміз Ай Лумидегі Франческа Адрагнаны көруге бардық, басты көше - Корсо Витторио Эмануэледен бұрынғы сарайда төсек-таңғы ас. Әрине, Франческа ең жақсы балық кускусының қай жерде екенін білді - ол оның төменгі қабатында, Ай Луми Тавернеттада, бір кездері сарай қорасы, ал қазір Корсоға ашылатын қара орманды, ауылдық таверна. Біз балықтың кускусы үш бөлікке бөлінген кезде қызыл сары түсті қызыл түсті қызыл түсті сыраны іштік: қатпарлы, әуе кускус, маржан асшаяндары және сорпа, негізінен ұсақ ұнтақталған бадаммен қалыңдатылған және корица мен шафранмен жұмсартылған қызыл ағаш балық сорпасы. . Бұл нағыз жайлылық болатын, және бұл бізді өзіміздің дискімізден сауығып кеткендей сезінді.

Жаяу жүргіншілерге арналған тар жолдармен және Жерорта теңізінің таңқаларлық көк түстеріне қарсы терра-котта ғимараттарымен Трапани жүру , кешкі серуендеу - бұл қасиетті итальяндық ойын-сауық. Кристина екеуміз әйгілі Коликияда жасмин граниталарынан бастадық. Бұл түйіршіктелген мұздар жемістермен, жаңғақтармен немесе гүлдермен хош иістендірілген, мұнда арабтар алып келген және ғасырлар бойы сицилиялықтар жетілдірген тағамның тағы бір мысалы болып табылады.

Дүкендерден ерлер мен әйелдердің бір-біріне қоңырау соғып жатқанын тыңдап, маржан зергерлік бұйымдарды терезеден ағытып жатқан кезде толқындар ескі теңіз қабырғасының тастарын сорып алды. Ай Лумидің жанында біз жарқыраған дүкеннің жанындағы адамдарды көрдік. Ішімнен, қуанышыма орай, пирамидаға салынған шарап бөшкелерін, тақтаға жазылған жүзімнің сорттарын таптым. Шараптар стаканмен және литрмен бағаланды. Бұл не? Мен құйрығы бар адамға айқайлап жібердім. Ол тұмсықтар мен көзілдіріктерге ишара жасады. Инцолия, Шардоннай, Нерон д’Аволас және Фраппатос болған. Мен әрқайсысын бір стақан сатып алуды шештім, ағылшын тілінде басқа тақтада жазылған: VINO AMBRATO: ТЕК МЫҚТЫ АДАМДАРҒА арналған, майысқан бициспен суреттелген. Мен оған нұсқадым. Ер адам басын шайқап, ағылшынша сөйлейтін құрбысын жіберді. Саймон Уотсон

Бұл қышқылдандырылған янтарь шарабы. Сізге ұнамайды.

Шерри сияқты, мен де шарап туралы білімімді көрсетуге тырысамын. Мен шермен айналысамын.

Бұл тәтті емес, деді ол көзін жұмып.

Шерри де емес.

Ол маған бір стақан керемет салқындатылған, кәріптас түстес құрғақ марсала тәрізді шарап бергенше, бір-бірімізді қарадық. Карамельдің белгілері болғанымен, таңдайда өткір және тұзды болды. Мықты адамдар үшін, шынымен де. Кристина гүлді және жапырақты стакан Катарратоға тапсырыс берді. Сыртта біз темекі түтінінің бұлттарынан өтіп, тротуарда отырдық. Бұл минуттың соңғы минуттары болды жүру . Балалар коляскаларда немесе ата-аналарының қолында ұйықтайтын. Ақ котенок өкшелерімен және жасыл-жасыл блузкалармен, қуыршақтанған кемпір-шалдардың жұптары шаштары мен далаптары өте жақсы бекітілген.

Міне бізбіз, дедім мен Кристинаға үйге қол ұстасып бара жатып.

Келесі күні таңертең мен Франческаға толық есеп бердім. Содан кейін біз көше бойынан мына керемет жерді таптық, дедім, шарап бөшкеден шығады ...

Иә, деді ол қолын бұлғап. Бұл менің отбасымның шарабы. Біздің дүкен.

Tenute Adragna? Мен шарап қоймасынан алған картаны қарап сұрадым. Ол өзінің визиткасын көрсетті. Франческа Адрана . Әрине.

Гангивеккиоға апаратын жол Палермоның шығысындағы Мадони таулары арқылы бұралаң екі жолақты тар жолмен жүреді. Біз көтеріліп, жағалау сызығы естелікке айналған кезде ауа салқындап, сары гүлді сыпырғыштың, қарағайдың және жабайы шөптердің тәтті хош иісіне толды. Мен Кристинаға әр бұрылған сайын көздеріңді ашып отырыңдар деп айттым, өйткені ортағасырлық Ганги қаласы пайда болған кезде, алыста Етна тауымен темекі шегіп бара жатқанда, ол сіздің тынысыңызды тартады. Сол: Палермодағы Меркато-дель-Капода сатылатын гүлді қырыққабат. Оң жақта: Джованна Торнабене Гангивеккиодағы ас үйінде түскі ас дайындайды. Саймон Уотсон

XIV ғасырда Бенедиктин монахтары салған Gangivecchio, жылжымайтын мүлік, ауылдың сыртында орналасқан. Оның бозғылт қызғылт қабырғаларынан тыс жерде жасыл және алтын төбелер көтеріледі. Аулада інжір ағаштары, кастрюльдер мен шөптер кеңістік үшін жарысады. Көгершіндер аббатта қыстайды. Желден басқа шу жоқ.

Бұл мүлік Джованна Торнабененің отбасында бес ұрпақтан бері болған, бірақ ол 1992 жылы Джованна мен оның анасы Ванда ашқан мейрамханадан кейін ғана танымал болды. New York Times . Бұл марапатталған аспаздық кітапқа әкелді, Гангивеккионың сицилиялық тағамдары . Джованна мейрамхананы Ванда 2011 жылы қайтыс болғаннан кейін жапты, бірақ ол әлі күнге дейін Tenuta Gangivecchio қонақ үйіне, мейманхана қонақ үйіне тамақ дайындауды ұсынады. Маған алдыңғы сапарға бару бақыты бұйырды.

Джованнаны меншігінде жиналған фундук таңдап жатқан жерді табу үшін келдік. Мен түскі ас алдында Кристинаға экскурсия жасай аламын ба деп сұрадым. Сіз ережелерді білесіз, - деді Джованна қолымен. Ол меншіктің әртүрлі салаларында бөлек ұстайтын менеджер туралы айтты. Мен Кристинаны иттермен, мысықтармен және көгершіндермен таныстырдым, әр қақпаны артымыздан қатты жауып тастадым.

Біз қонақ үйге қарай бет бұрдық, бұл жердің сұлулығынан алшақтап, есіктің ашық тұрғанын байқадым. Джованнаның екі сүйікті иті Педро мен Долорес жоғалып кетті. Қызығушылық жүрек айнуға айналды.

Сіз менің қақпаны жапқанымды көрдіңіз, - дедім мен Кристинаға.

Сіз қақпаны жаптыңыз.

Мен қақпаны жаптым! Мен айқайладым.

Джованна демі жетпей жүгіре жөнелді.

Педро мен Долорес кетті!

Тау жолдарымен жүргенде, терезелер төмен қарай домалап, иттердің аттарын айқайлап жіберді, мен жай түскі аспен қоштасып, өз-өзіне қол жұмсауды жоспарладым. Бұл жалғыз құрметті іс-қимыл бағыты болды. Джованна бізді тастап кету керек дегенде, Кристина көзіне жас алды.

Қайтайық, - деді ол қатаң түрде. Мен олар үшін әлі жыламаймын. Капоната күтіп тұр.

Джованнаның ерекшелігі - оның иттері оның отбасы, бірақ ол сонымен қатар кәсіби маман. Ол бізді ешқашан аштыққа жібермейді. Ас үйге бара жатып ол бір бөтелке ақ шарапты алды. Бұл бізге керек, деді ол. Сол: Ай Луми Тавернетта, Трапаниде, балық кускусына мамандандырылған. Оң жақта: Ақ-шоколад-лимон Капрез торты Cioccolateria Lorenzo-да, Палермода. Саймон Уотсон

Егер кез-келген адамның капонаты шиеленісті жағдайды жеңілдете алса, бұл Джованнаның. Тағам Сицилияның эмблемалық көрінісі болып табылады, аралдың көптеген баклажандары, капусталары мен зәйтүндерін пайдаланады, барлығы араластырылған. ащы-тәтті , тәтті және қышқыл. Джованна тамақ пісіріп жатқанда, ол оның шығу тарихының бірін, алдымен оның капонға арналған тұздықтың бір бөлігі болғандығымен бөлісті (демек, капоната ), бірақ тауық етін ала алмайтын шаруалар оның орнына етті баклажанды қолданды.

Кристина біз сырттағы ағаштардан жинап алған жасыл інжірлерді жұлып алып, оларды шошқа етінің қарнындай етіп ыдысқа салдық. Бұл макаронға арналған ба? - деп сұрады ол. Тұздықта не бар?

Май, Джованна інжір ызылдаған кезде жауап берді.

Ол араб тауығына арнап алтын мейіз бен қара өрікті суарды. Содан кейін біз тауықты корица мен сары майдан ас үйден наубайхана иісі шыққанша өрбіттік.

Дастарқанға орын беру үшін біз ірімшік тәрелкелері мен ащы бұрыш джемі бар банкаларды бір жағына жібердік. Джованна өзі үшін кішігірім көмек, ал мен және Кристина үшін үлкен көмек көрсетті, біз жаспыз деп талап етті. Ол оны шығарған кезде біз соншалықты қанық болдық лимончелло бұл мейірімділік сияқты сезілді. Түстен кейін азаяды, кофе құйып, шындық қайта оралды - бірнеше сағат болды, иттер әлі жоғалып кетті. Біз оларды іздейтін жерлерде жүре бастағалы тұрған едім, мен Кристинаның айқайлағанын естідім, Педро? Долорес?

Иттер қонақ үйдің сыртындағы баспалдақта Джованнаны күтіп, екі американдық қызға олар есінен адасқандай қарап отырды.

Палермоға оралғаннан кейін, біз алғашқы тамақтану маршрутындағы орындардың бірі - Фритти е Фруттиде тамақтану үшін алдымен Политеама ауданына бет алдық, онда артқы бақта үстел қойдық. Шағын табақтар мәзірі басталады қуырылған - қуырылған заттар - және біз оны бастадық жыртық толтырылған аранчини , Палермо көшелерінде сатылатын дәстүрлі қопсытылған күріш шарлары. Үстіміздегі ағашта жанған шамдар жыпылықтаған кезде, біз оңтүстік Сицилиядан келген табиғи шарап өндірушісі Арианна Окчипинтидің органикалық Москатосын ішіп, мейрамхананың тасбақа шыны көзілдірік киген әдемі ата-аналарға толы болғанын көрдік. Кішкентай Бруклин? - деп сұрады апам.

Мен күрсініп, Джованнамен алдыңғы сапарға барғысы келген мейрамханада бірге тамақтанғанымды есіме түсірдім. Ол өте жақсы, деді ол. Бірақ көзіңді жұм.

Мен істедім.

Біз қайдамыз? - деп сұрады ол.

Мен Рианнаның ойнайтынын естідім.

Мен осында болған кезде, мен Сицилияда екенімді сезгім келеді, деді ол маған. Менің барлық сезіміммен.

Мен тағы да көзімді жұмдым, бірақ Fritti e Frutti-де мен итальян тілінде тек жұмсақ сөйлесуді, көшедегі скутерлерді, жол қозғалысының шуын естідім. Біз өз дәмін сезген кезде мен өзімнің сезімдерімді тексере бердім аранчини , буға пісірілген моллюскалар табағы, тұз табақшасы. Менеджер менің стақанымды Moscato-ға тегіс толтырды және менің таңдауым бойынша комплимент айтты. Мен Сицилияда болғанымды қатты сезіндім.

Өткен кеште біз Кристина екеуміз тағы да Дискотека Исаның мұқият қарауында болдық, бұл жолы Николетта ұсынған жерде, Ла Ринасценте әмбебап дүкенінің төбесінде. Біз Вукчирия алаңы толып, музыка ойнай бастаған кезде мінсіз негрониді іштік. Палермо төбелері лавандаға айналды, өйткені жел теңізден көтеріліп, ғимараттардағы шаңды босатты. Менің алаяқтық сезімім жоғалып кетті. Мен енді Сицилияны таптырмайтын нәрсе - бұл ыдырау мен мәңгіліктің қатар тұруы, Николеттаның сұмдық пен сұлулық деп атайтынын түсіндім.

Мен Вукчириядағы балаларға төмен қарап, Кристинаға қасымды көтердім. Біз біреуіне баруымыз керек, солай ма? Осылайша біз бір финалға қол ұстасып бардық жүру .

Толығырақ: Италиядағы Сицилияда не істеу керек

Қонақ үйлер

Ай Луми B&B Трапанидің қақ ортасындағы бұл бұрынғы сарай қаладағы ең жақсы тағамдарды ұсынады. 111 доллардан екі есеге; ailumi.it .

Butera 28 пәтерлері: Жақын жерде орналасқан Калса маңында қалпына келтірілген палазцодағы әдемі дизайн. Палермо; 67 доллардан екі есеге; butera28.it .

Tenuta Gangivecchio: Мадони тауларының тереңінде сіз Гангивеккионың ежелгі меншігінде орналасқан тоғыз бөлмелі, керемет шарап пен тамаша тағамдармен жабдықталған бұл рустикалық қонақ үйді таба аласыз. Палермо; 156 доллардан екі есеге өседі ; gangivecchio.org .

Мейрамханалар

Ақ қоян: Теңіз өнімдері қалашығында етке арналған мейрамхана, филесі бар, стейк стейтерлері әр түрлі, өрілген қоян медальондары бар. San Vito Lo Capo; билеттер 16–67 доллар; ristorantebianconiglio.it .

Колихия кондитерлік өнімдері: Трапанидің ескі қаласында ақгүл, бадам немесе лимон сияқты хош иістері бар әлемге әйгілі граниталар. 6/8 Via delle Arti; 39-0923-547-612.

Қуырылған және жемістер: Бос бақшасы бар бұл мейрамхана кішігірім табақтар мәзірін ұсынады және қазіргі заманғы сицилия классикасына ұқсайды аранчини . Палермо; тағамдар $ 6– $ 26; frittiefrutti.com .

Зал: Сіз керемет таба аласыз сардиналар қосылған макарон өнімдері Кальса қаласындағы Пиазца Маринасындағы осы тамақтану орнында. Палермо; тағамдар $ 9– $ 16; lacambusa.it .

Delotessen Enoteca Peraino: Керемет жеңсік ас жергілікті ірімшіктермен, просютттермен, зәйтүнмен және басқа классикалық итальяндық тауарлармен. San Vito Lo Capo; 39-0923-972-627.

Қызметі

Герцогинямен тамақ дайындау: Николетта Поло Ланза Томасимен нарықтық турға барыңыз, содан кейін оның тағамын Бутера 28-де оның ас үйінде дайындауды үйреніңіз. Палермо; butera28.it .

Капо нарығы: Капо - Палермодағы үш негізгі нарықтың ішіндегі ең атмосфералық және әсерлі. Жыл мезгіліндегілерді сатып алып, дискіге жеңіл тағамдар жасаңыз. Капучинелла арқылы.

Цингаро қорығы: Сицилияның алғашқы қорығы Скопелло мен Сан-Вито Ло Капо арасындағы жағалауға созылады. Немесе барлық 7 мильді жаяу жүріп өтіңіз, немесе екі жағынан бастаңыз және таза жағажайлардың біріне барыңыз. riservazingaro.it .