Менің досым Энди сиыр қоңырауының үніне қарай көлікті аспанға қарады. Бізге таңертең таңның ашық, сүтті сәулесінде картаға түсірілмеген кеңістікте жүзіп жүргенімізді растайтын GPS-тің бос экраны қажет емес. Төменде Манигодтың Альпі ауылының ойылған ағаш үйлері жатыр; бізді айнала барлық бағытта созып жатыр, кристалды шыңдар мен терең мұздықтар мен Жоғарғы-Савойенің қопсытылған, гүлге толы жайылымдары.

Біздің алдымыздағы көптеген рухани саяхатшылар сияқты біз де үлкен қашықтықты бағындырдық және тау шыңындағы гурудан даналық іздеу үшін қауіпті шыңдарға көтерілдік. Біздің жағдайда біз ірімшік туралы сұрауға келдік.

Нақтырақ айтсақ, біз бұл жерге Реблочонның құпияларын, сарғыш түсті, барқыт тәрізді қабаттың ішіне жағылған майдың жағымды дискісін білуге ​​тырысамыз. Мен Эндиді бұл миссияға шақырған едім, өйткені ол шаршамайтын сергек серік, өйткені ол мен білетін кез келген адам сияқты өзінің ірімшігін ұнатады, және, ең бастысы, зерттеу мақсатында бір аптаның ішінде 10 фунт салмақ жинауға дайын екендігі. .

Савойе арқылы тамақтану саяхаты вертиго, тауға ауысу-қарсы, жартылай ағаш-шале-фобия, лактозаға төзбеушілік немесе әлсіз жүрек ауруы бар адамдарға ұсынылмайды. (Артқа қарасақ, біздің қонақ үйдегі Wi-Fi үшін құпия сөздің Майонез болғандығы жаман белгі болған шығар).

Реблочон біз таңдаған ірімшік болғандықтан, ол аздап жаңғақты (дворяндар сияқты) және үйде өте жақсы дайындалған ірімшік тәрелкесінде, Époisses-тің күлкілі дөңгелектерімен бірге ұсынылған, күміс Христофл вагонеткасына келеді. Стилтонның көк мұнаралары және басқа да ірімшік әлемінің әйгілі, батыл атаулары. Ол ежелгі және өзгермейтін қағидаттарға сәйкес тек 13-ші ғасырдан бастап осы көрші шыңдар мен аңғарларда шығарылады. Бұл өте әйгілі, оның атақ-даңқын француз үкіметі AOC мәртебесімен қорғайды, жеке басын ұрлауды болдырмау және екінші дәрежелі алаяқтарды жеңу. Дегенмен бұл ақ қолғапты даяшы нәзік етіп бөліп алған ірімшік немесе оны өндірген майлы саусақты фермердің таудың жел жағында пикник үстелінде бүктелетін пышақпен қалың сыналарға кесіп тастайды.

Жақсы өңделген ірімшік курсы қаншалықты жақсы болса да, сәнді мейрамхананың зарарсыздандырылған шекараларын тастап, заттарды Француз Альпісінің шығыс ағысында орналасқан Савойье шыңында қайтадан өз көзіне іздеу керек. Себебі мұнда ірімшік туралы мәселе: бұл тек ірімшік туралы емес. Кейбір контексттерде бұл нәпсіқұмарлықтың, декаденцияның, артықшылықтың сөзі. Біраз бұзық нәрсе жасағыңыз келе ме? Оған біраз ірімшік ерітіңіз! Сәнді жоғары тағамдар театрында ірімшіктің келуі дәмді мен тәтті арасындағы өркениетті үстірт туралы айтады. Ірімшік арбасының көмектері неғұрлым түсініксіз және қымбат болса, соғұрлым біз өзіміздің жақсы талғамымызға еркелеп, таңданамыз.

Бұл қажылықтың шынайы тартымдылығы ірімшіктің шыққан жерінен дәмді болуы міндетті емес (әрдайым солай болады). Бұл жақын маңда табу мүмкін емес фермадағы ірімшіктердің дәмін көру мүмкіндігі ғана емес: мұнда Томме Бланш ретінде сатылатын жас, тартылған Реблочон; Персилье де Тиньес, ол VIII ғасырға жатады және франктердің королі Ұлы Карлдың сүйікті сыры болған деседі.

Осы биік жайылымдарға дейін айдаудың мәні - ішінара қозғалудың ләззаты, ауылшаруашылығы мен мәдениетінің дәл сол қиылысына дейінгі саяхат. Реблочон тарихы - бұл тау фольклорының берік тұқымының тапқырлығы мен тірі қалуы туралы әңгіме. 13 ғасырда малға тәуелді Савоярларға олардың табындарынан алынған сүттің мөлшеріне қарай салық салынды. Олар салық адамын сүтті аз сауу арқылы алдау жүйесін жасады, содан кейін жағалауы ашық болған кезде сиырларды екінші рет жасырын сауу арқылы. Бұл екінші заңсыз сауу нәтижесінде олар ірімшікке айналған кремді өнім берді, оның атауы сіз сенгісі келетін оқиға нұсқасына байланысты, немесе жергілікті патуалар үшін ұрлау немесе қайта сауу .

Ең жақсы реблокондар отбасымен басқарылатын, Жан-Пьер Вейратқа тиесілі кішігірім операциялардан туындайды, олардың туыстары Реблочонды жасаған фермер (ұсақ өндіріс, ауылшаруашылық өндірісі) және мықты Томмес де Савойе және ешкі сүті Персилье де Манигод Манигодтың үстіндегі осы баурайларда есінде қалатын уақытқа дейін.

Біз әрқашан осында болдық, дейді Вейрат өзінің тік, көң толтырылған доменін зерттеп. Шаңғы көтергіштің кабельдері меншікті кесіп өтеді. Ол ақ резеңке етік, көк шорт және электрлі-қызғылт сары футболканы киеді, оның ортасы ерекше пісіп кеткен Реблочон сияқты. Дыбыссыз фильмде сіз оны бірден француз ретінде таңдай аласыз: қызыл, мықты, тышқанның сұр мұрты, күлімсіреген әжімнің үстінде орналасқан және өте жоғары анимацияланған мұртқа ұқсас қастар. Ол, басқаша айтқанда, сіз Альпінің шыңында ірімшік жасаушы / гуруды қалай көргіңіз келетінін дәл қарастырады.

Сіз білесіз бе, біздің сиырлар төрт жүз елу түрлі гүлдерді осы жерде жейді альпілік жайылым ? Вейрат сұрайды. Біз жоқ. Одан әрі ол олардың көпшілігінің аттарын атап өтті, менің ойымша. (Селин, біздің науқас аудармашымыз олай емес бұл пациент).

Ғасырлар бойы вейраттар сияқты тәуелсіз, отбасылық өндірушілер жаз айларында тауларын осы сияқты таулы шабындықтарда бағып, қар жауып тұрған кезде олармен бірге төмендегі аңғарларға түсті. Мейірімді Құдай әлемнің осы бөлігінің дизайнына соңғы өзгерістер енгізетінін елестету оңай. Альпінің стандартты шаблонына - жабайы гүлдер өскен жасыл өрістер; алыста жарқыраған ақ шаңды жоталар; таза және салқын ауа таудан ағып жатқан су сияқты - Ол тек бір ескертпе қосты: көбірек ковбелл!

Савойенің дыбыстық трегі - бұл ескі кландардың тұрақты, таңқаларлық қоңырауы клариндер, даладағы әр Abondance және Tarine тұқымдарының мойнындағы дәстүрлі қоңырау. Мұнда қоңырау жоқ сиырлар, - дейді Вейрат, шарапсыз тамақ сияқты болар еді.

Егер Вейрат мені Реблочонның продюсері ретінде оқуға қабылдайтын болса, маған қандай дайындық керек еді?

Алдымен сізге жақсы сүт, ал етік керек! Ақылды адам менің қаланың аяқ киіміне әсер етпей, жарлық шығарады. Сізге сағаттың иесі болу керек және әрқашан уақытында болу керек! Содан кейін, бәрі техника ....

Жақсы көретін нәрсеңіздің қайнар көзін көру үшін саяхаттаған сайын - тауға көтеріліп, ағартушылық іздегенде - мақал-мәтелдің қалай болғанын көру үшін жай ғана басыңды айналдыра қарау арқылы суретті толықтай түсінбейтіндігіңіз сөзсіз. шұжық дайындалады. Бұл сіздің хостыңыздың ойы осы затты жасауға көмектесетін жүз ұсақ детальдың бірін білуге ​​тырысатын сәт, ол оны таңдау және түсіндіруге қиналатын еді, өйткені ол оларды өмір бойы біледі. Бұл отырудың және тамақтанудың ең жақсы сәті.

Біраз ірімшік көргіңіз келе ме? Вейрат, бізге көрсететін заттары таусылғанда, үміттенеді.

Бізді ашық үстелге оның әйелі Франсуаза, сатып алу демалысында жүрген көңілді Бельгия ірімшіктері, қызғылт сары қызғылт мысық және сиырларды қуып демалуға шыққан екі шекаралас отбасылардың бірі қосты. Төрт-бес дөңгелек сырды төртке бөліп, үстелдің айналасына таратады. Ферманың өз майының жарты фунты кірпіші ұсынылған, біз оның бір бөлігін нанға жайып, қалғанын ауыздан-ауызға жейміз, әсіресе бұл кілегейлі ірімшік сияқты. Сүт өндірісінің механикасында жартылай жемісті сабақ ретінде басталған нәрсе ірімшікті тұтынудың өткір марафонына айналды және өзара сөйлесетін ұсақ әңгімелер болды. Сиқырлы сөз деген не екені есімде жоқ, бірақ біреу Вейраттан оның отбасының жеке қажеттілігі үшін үйдегі дайджестты сақтап қалуы мүмкін бе деп сұрау идеясын бастайды. Әрине! ол өзін жердің сенімді адамы емес деп айыптайды, өйткені ол таулы самогонның жертөлесінде отыра алады. Қиындықты жеңу үшін көтерілген ол ақ етігімен бірге коттеджге бір сәтке жоғалып кетті, қайта оралған лимонад бөтелкелерінде жарты ондаған литр үй қайнатқышымен тез оралды. Қара өріктің екіншісі бар, екіншісі генетикалық (тек биіктікте өсетін кішкене сары гүлді тау шөпі) және құрамында жасыл сақтағыш шырша бар сияқты сақталған. Вейрат бізді әйелімен бірге таңқураймен дайындалған қасықтарды рухтармен жақсы тамақтандырады. Сағат 9-ға жуық, бірақ онша емес.

Қазір үстелдегі ірімшік жоғалып кетті, Томместің ұсақталған қабығынан басқа ештеңе қалмады. Біз тағы бір бөтелкені отбасылық қоймадан босату үстіндеміз (бұл хош иістендірілген) алма, Кальвадостың қаруланған класы немесе дәрілік Рубинг Кальвадо) сияқты, біз қоңыраудың қоңырауының тұрақты какофониясы арқылы автомобиль мүйізінің әлсіз сигналын естігенде. Шие-қызыл түсті кішкентай «Фиат-Панда» жол бойымен өтіп бара жатқан жартастың үстімен келе жатыр. Вейрат қуанышпен толқып, келгенін хабарлайды Шин шина! Дөңгелектегі бұқа, деп түсіндіреді вейратшылар, бұл олардың рөлдегі досының жылы лақап аты: Ұрықтандырушы мырза.

Ақ шашты желмен үрлеген зәйтүн-жасыл түсті костюм киген жайбарақат адам, дөңгелектегі бұқа өзінің жеткізілімінен тұратын азотпен салқындатылған цистерналарды ашып көрсету үшін хэткбегін ашады. Одри Хепберннің бір ғана талғампаз латекс қолғапты киіп, операция жасау үшін киюі мүмкін, ол өзінің бизнеске дайын екенін жариялап, көңілді таңғы астаналық топты бірге жүруге шақырады. Ешқайсымызға түсініксіз себептермен біз оның артынан қораға кіріп, көзілдірігімізді алма тұтқаларын ұстап тұрып, күнделікті, бірақ сергек және таңқаларлық салтанатты шараны тамашалаймыз. Біз бұл әуе патчының қалай өсірілгенін және керемет ірімшік мәдениетін қалай сақтағанын білуге ​​келдік, міне, осымен. Бука дөңгелектеріне оралады, ал сиыр сәл үрейленіп, бірақ артына қарамай, жайылым баурайындағы орнына қайта оралады. Экипаж таудан түсетін уақыт келді. Мен ешқашан ешқашан Реблочонның кремді айналымына дәл осылай қарамайтындығына сенімдімін.

Савойенің ірімшіктері Альпі жайылымдарының тропосферасында дамиды, бірақ олар төмендегі қалалардың ылғалды, қара жертөлелерінде піседі. Анси - Жоғарғы Савойенің астанасы. Бұл әдемі, дәулетті курорттық қала, Женевадан оңтүстікке қарай 45 минуттық пассивті және таңқаларлықтай көгілдір Анси көлінің солтүстік-батыс жағалауында. Мен айтқым келмейді таңқаларлықтай синоним ретінде шынымен өте көк. Сіздің терең, жарқыраған аквамаринге және көлдің екінші жағындағы таулардың ақырын көтеріліп жатқан беткейлеріне және шағылысқан көкшілдікке өз көзқарасыңызбен қарағаныңыз және ақшыл көк аспанды, және бүкіл әлем көгілдір фильтр арқылы көрінеді және сіз, шынымен, таңданасыз.

Аннси сонымен қатар бұл аймақтың ең керемет үйі болып табылады тазартушылар, Сыр үңгірінің шеберлері. Ірімшік сатушыдан гөрі тазартқыш Реблочондарға арналған жер асты аяқтау мектебін басқарады фермерлер және борлы, ала терілі Томмес және Бофорттың кең сары дөңгелектері, олардың әрқайсысы өзінің қажеттіліктері мен ерекшеліктеріне сәйкес қартаюға дайын болғанға дейін ескіреді. Фермер-өндіруші қызыл беткей, былғары қабатты; Савойе сиыры мен гүлді шөптің арасындағы табиғи жақындықты шын жүректен білетін адам. The тазартқыш дүниежүзілік; бөлік сыр-сыбырлаушы, ішінара техник және сатушы. Жак Дубулоздың отбасы бизнеспен 1950 жылдан бері айналысады. Ол арық, спорттық 58, бірақ ол 28-ге ұқсайды. Рақмет сізге, бұл сыр, дейді ол өзінің құпиясын сұрағанда. Сонымен, біз жастық шақтың фонтанына барамыз.

Аннесидің шетіндегі дүкенде дәмін татып көргеннен кейін, біз Дубулозмен бірге қалаға морель фонюымен түскі ас ішуге барамыз және фарчон, ежелгі және жойылып кету қаупі төнген Савояард шаруаларын нығайтатын, үгітілген картоптан, қара өрік, ысталған май, ветчина және грек жаңғағынан жасалған, бұл жеміс-жидек торты мен ет бөлігінің арасындағы крест тәрізді. Дубулоз бізге өзінің ата-анасының үйінің артындағы қарапайым сарайдың астында, шпионның ұясы сияқты орналасқан ірімшік үңгірлеріне саяхат жасайды. Салқын ауа мұрынды қытықтайды, мол жер асты камераларының бүкіл атмосферасын мол гүлденген қалыптармен қуаттайды. Бұл керемет иіс.

Сыртта оның анасы үйде қолдан кептіріп жатыр жеміс пастасы жабайы табиғаттан жасалған көкжидек түстен кейін күн. Дубулоздың әкесі ұйқыдан оянып, ол ойлап тапқан кейбір асқазанды көргіміз келеді ме деп сұрайды. Сонымен, Дубулозбен бірге біздің түстен кейін Вейратпен ертеңгілігіміз әр түрлі үй эликсирлерін ұзақ және көңіл-күймен дәмін татып көрумен аяқталады. Бір ерекше өткір мысалда дәл осындай биіктікте өсетін тау шөптерінің 40 сабағы келтірілген, олар Энди айтқандай, римдіктер қалдырған сияқты көрінеді.

Фермерлермен кездесу арасында альпілік жайылым және олардың тазартқыш Төмендегі бауырлар, Энди екеуміз күнделікті бір таудағы ауылда адасып, мүмкіндігінше көп ірімшік пен әуесқойлар шығарған алкогольді тұтынатын әдетке айналдық. Күнделікті дискілерде байқайтын бір нәрсе (ыңғайлы уақыттан кейін) - бұл сіз басқа жерде байқалмайтын бампер стикері, сол жердің шынайы дінін білдіретін: tartiflette-ге біз сенеміз. Қарастырылып отырған тағам - бұл ашық калория күшінің объектісі, картоптың және майдың, тәтті пияздың және ең қалың қаймақтың терең өзендерімен байланған және жарты дюймдік балқытылған Реблочонның астына көмілген бай беконның бай жиынтығы. Сенім бұл ащы орынды термин, өйткені бұл жерде қолданылады, өйткені кез-келген адам а аяқтағысы келеді tartiflette оның конституциясы мен аман қалуына сәттілік тілейді. Оған сену керек tartiflette өндіруші оны дайындауға уақыт пен ұқыптылықты жұмсайды және оны пайдаланады нағыз фермер Реблочон және арзан сүт тағамдарының орнын алмастырмайды, өйткені туристерге арналған мейрамханалардың көпшілігі сол сияқты.

Бір күні кешке біз Энесиден оңтүстікке қарай көлді айналып өтіп, Монтминнің кішкентай ауылының жанындағы Кол де ла Форклаз деп аталатын биік шыңға көтерілеміз. Жол жиегінен тыс жерде аспан планерлері аңғарды көз деңгейінде айналады. Шале Ла Приказдағы терраса үстелінен сіз Эннеси көлінің бүкіл ұзындығына көз жүгірте аласыз. Біз күннің батуын біршама жеңіп шықтық және жергілікті ветчинаның аперитиві мен қажетті тақтасына қонған кезде жарық ақшыл-қызғылт сары түске боялған, ұзын көл төменге қарай S-қисығын біз көріп тұрғанша жасайды, айналасындағы таулар барқыт және сымбатты болып көрінеді. . Қараңғылықпен суық түсіп, біз ақшыл және жиһазбен ашық бөлмеге жиһазбен және қабырғадағы қызыл түсті матамен ілулі бөлмеге қарай шегінеміз. The tartiflette дөңгелек, аласа, металл ыдысты толтырады. Сапардың осы уақытында мұндай нәрсені жеуді біздің ешқайсымыз елестете алмаймыз. Кішкене ілеспе салат жапсырылған құмыраға салынған - жасыл желектер карантинге салынуы керек бөгде элемент сияқты. Жақсы өлшем үшін жергілікті ветчина тағы бар. Біз ескертеміз, біз кесіп, тамақтана бастаймыз. Ыстық, реблокония, жанды байытқан, бірақ керемет түрде қорғасын емес - бұл менің ойымша, идеал tartiflette . Ол сені тас сияқты батырмайды, планер сияқты қалықтайды. Бұл tartiflette сенуге болады.

Соңғы түстен кейін біз Ferme Auberge des Corbassières-ке дейін, көлбеу жасыл жайылымға қарсы тұрғызылған керемет ескі ауылдық ағаш саятшылықта ірімшік жасаушы және мейрамханаға барамыз. Сыртта гүл өсіретін құмыралар ілулі, қоңыр ағашқа қарсы қызғылт, көк және күлгін түстердің жарқын жабыны бар. Қолмен ойып жазылған белгі 1500м. Пикник үстелдері үйді мамандандыру үшін қолданатын миниатюралық пештермен жабдықталған, Реблоконнад, беконсыз түрі, деконструкцияланған tartiflette . Сіз Реблочонның кесектерін өзіңізге ұнайтын көпіршікті балқымаға дейін ерітіп, содан кейін ірімшікті қайнатылған картопқа құйыңыз. Балқу белсенділігі туралы бір нәрсе ірімшіктің тез төмендеуіне әкеледі, және көп ұзамай олар Реблочон дискісінің екінші жартысын әкеледі, содан кейін ол да жоғалады.

GPS тағы да бізді ғарышта жүзіп жүргендігімізді және жалға берілетін машиналардың кедір-бұдырлары мен тік, тасты жерлерде сынықтарды көрсетеді. Тағы да біз жарқыраған күн астында отырамыз, қоршаған төбешіктердің қою жасылына таңданамыз және оның әдемі сүт өнімдерінің кеңістігін біз ішетін орыннан гөрі көбірек жейміз.

Содан кейін таныс дыбыстық сигнал және қызыл Fiat Panda көрініп тұр. Дөңгелектегі бұқа өзінің айналымдарын жасайды. Ол толқынды, ал біз қайтадан ынта-жігермен қайта ораламыз. Біздің Савойеде досымыз бар. Біз жергілікті сахнаның бір бөлігі болдық. Біз сиыр қоңырауларын енді байқамаймыз.

Адам Сакс - T + L үлесінің редакторы.

Ол жерге жету

Автокөлікті жалға алыңыз және Женевадан 30 миль (GVA) немесе Лионнан (LYS) 80 миль қашықтықта жүріңіз. Екеуіне Aer Lingus, Air France және British Airways қызмет көрсетеді.

Айналдыру

Жоғарғы-Савойя аймағында ең тығыз автомобиль жолдарының бірі бар. Автокөлікті жалға алу - зерттеудің ең жақсы нұсқасы.

Қала бер

Auberge du Père Bise Көлдің жағасында орналасқан талғампаздық Аннси қаласынан өте жақсы Michelin жұлдызды мейрамханасымен шегінеді. Таллуарлар; perebise.com . $$

Chalets-Hotel La Croix-Fry Төбелерде дәстүрлі Альпі қонақ үйі, жүндері жабылған жастықтары бар және бірнеше шақырымға көрінетін балкондары бар. Манигод; hotelchaletcroixfry.com . $$

Тамақтаныңыз

Chalet La Pricaz Монмин; 33-4 / 50-60-72-61. $$$

Auberge des Corbassières фермасы La Clusaz; 33-6 / 71-11-34-90. $$

Ірімшік жасаушылар және Тазартқыштар

Пакетті тазартатын жертөле Құрметті тазартқыштар фермерлік үйдің үлкен таңдауымен Reblochons. Манигод; reblochon-paccard.fr .

Эрл ду Нант Шулы Бұл фермердің Реблочоны - Вейратс сайтында сатқан - 5000 футқа жетуге тұрарлық. Манигод; 33-4 / 50-02-69-70.

Пьер Гей Қала орталығында танымал дүкені бар үшінші ұрпақ аффеері. Эниси; fromagerie-pierregay.com .

Жак Дубулоз нарықтардың қаймақ зауыты Бұл Meilleur Ouvrier de France қалада дүкені бар және жақын жерде үңгірлерге экскурсиялар ұсынады. Эниси; cremeriedesmarches.fr .

Кешегі ешкі фермасы Persillé des Aravis пен басқа да ешкі сырларын дайындайтын жас жұп. Манигод; 33-6 / 30-84-01-00.

Ірімшік турлары

Күлгін трюфель Парижде орналасқан Bonnie Brayham бүкіл аймақ бойынша арнайы маршруттар жасай алады. purpletruffle.com ; 600 доллардан бастап кеңес беру ақысы.

Қонақ үйлер

$ 200 доллардан аз
$$ 200-ден 350 долларға дейін
$$$ 350-ден 500 долларға дейін
$$$$ 500-ден 1000 долларға дейін
$$$$$ 1000 доллардан асады

Мейрамханалар

$ 25 доллардан аз
$$ 25-тен 75 долларға дейін
$$$ 75-тен 150 долларға дейін
$$$$ 150 доллардан асады