'Егер мен бір топ адамнан: «Сіз Оранж округіндегі асхана қандай болады деп елестетесіз?» жауап өте жағымсыз болар еді », - дейді аспазшы Джейсон Куинн, өзінің мансабын осы ауданда өткізген.

OC туралы ең стереотипті идеяларыңызды енгізіңіз. және сіз автомобиль жолдарын, жолақ сауда орталықтарын және тау бөктеріндегі кішкентай қораптарды көресіз. Мейрамханалар? Тізбектер. Тырысты, шынайы, қиын емес.

Бірақ Куинн ойын алаңында қарапайым ескі филе миньонын сата алмайды. «Адамдардың галибут щектері болғанын жақсы көреді», - дейді ол. «Бізде керемет оқиғалар бар, мүмкін, Л.А.-дан да көп».

Әділеттілік үшін, Хунань стилінде ашытылған көкөністер, корей барбекюі, суықтан емдейтін фо табақтары және қолмен басылған жүгері шелпекімен жасалған таколар Оранж округінде бұрыннан бері үйге ие болған. Алайда, тамақтанудың ең қызықты сәттері тек азиялық немесе мексикалық иммигранттар басқаратын мейрамханалардың қабырғаларында болмайды. Жоғары білікті аспаздар этникалық тағамдарды заманауи американдық мәзірлерге айналдырып, Л.А. мен оның маңында өз мейрамханаларын ашуда.

Қатысты: Калифорниядағы ең жақсы жағажайлар

Бұл бүкіл елде болып жатқан қозғалыс, өйткені үлкен қалалардың жалдамалары өздері үшін жұмыс жасағысы келетін жас мылтықтардың бюджетінен асып түседі. Биылғы жылды қараңыз Азық-түлік және шарап Үздік жаңа аспаз жеңімпаздары және сіз кішігірім қалалардағы таланттардың сау пайызын көресіз: Индианаполистегі Милктутуктан Джонатан Брукс, Кюрате және Солевой Каролинадағы Ашевиллдегі Найтбелл, Массачусетс, Бруклиндегі Рибельден Тим Маслоу. «Бұрын біз аспаздар ретінде Нью-Йорк немесе Чикаго сияқты керемет тамақтану қалаларына назар аударатынбыз», - дейді Карлос Сальгадо. Taco maria Коста-Месада, Калифорния, сонымен қатар биыл үздік аспаз жеңімпазы болды. 'Енді мен саяхаттап бара жатқанда, Милуоки немесе Нью-Джерсидің маңында өтіп бара жатқанда, мен аспаз басқаратын мейрамханалардың бірнешеуін байқаймын'.

Сонымен бірге таңғы асықтар қойдың аталық безіне ұқсас ақырындап ашылатын асханалар келеді. 'Бір түнде біз мәзірге қойдың аталық безін қойдық, - дейді Куинн. 'Мен кешкі сағат 5-те жұмыс істеуге кетіп, 7-де қайтып келдім, біз сатылып кеттік. Мен: «Не болды?!» Деп ойладым. Соңғы рет Taco Bell-ті тексергенде, мәзірде қозының аталық безі немесе галибут щегі болмады.

«Сан-Францискода Л.А.-да мейрамхана ашу үшін жұмыс істегеннен кейін оңтүстік Калифорнияға оралу біршама өзгеше болды», - дейді Сальгадо. 'Мен Orange County баласымын'.

Жаңа O.C-дің дәмін көру үшін мына жерлерді пайдаланып көріңіз:

Taco maria Коста-Месада

Даниэль Паттерсонмен Сан-Францискодағы Койда және Джеймс Сихабоутпен Оклендтегі Комиссте жаттығудан кейін Карлос Сальгадо үйіне тако жүк машинасын жіберу үшін көшіп кетті. Оның кірпіштен жасалған алғашқы дақтары - Taco Maria, тақия емес, дегенмен сіз түскі ас мәзірінен керемет мұра көк жүгері такосын таба аласыз. Дәмдеуіштің төрт тағамдық мәзірі түнде шығады, сіз тауықтың терісіне безендірілген Dungeness крабын немесе өрік, яхуалия чилиімен және гриль қырыққабатымен өрілген беконды таба аласыз. «Сальгадоның, негізінен вегетариандық тағамдар, мексикалық дәмдермен ерекшеленуі мүмкін, бірақ рухы нарықтық бағыттағы модернизм», - деп жазады. LA Times Тако Марияны өзінің 2014 жылдың ең жақсы 101 мейрамханаларының қатарына қосқан тамақ сыншысы Джонатан Голд.

Ойын алаңы Санта-Ана қаласында

Джейсон Куинннің қанында тамақ машинасы бар, ол жеңіске жетті 2011 жылы азық-түлік жүк көлігінің керемет жарысы . Оның осы уақытқа дейінгі ең үлкен жетістігі бір жылдан кейін Санта-Ана орталығында ойын алаңын ашудан болды, бұл уақыт аздап қорқынышты болды. Содан бері, Playground 2.0-де пайда болды, оның жанында 17 орындық «аспаздық театр» пайда болды, ал Квинн осы қыста түпнұсқа мейрамханаға, сондай-ақ шатырдағы демалыс бөлмесіне 40 орын қосады. Ия, ол қойдың аталық безіне қызмет етті, дегенмен сіз түскі ас мәзірінде гүлді қырыққабаттан жасалған крем қосылған күнбағыс тұқымы ризотто немесе қытырлақ ананас соусымен қытырлақ жолақты басс табасыз.

Болған апельсинде

Аспаз және иесі Грег Дэниелс Оранж округіндегі жергілікті тұрақты тағамдардың ерте патриархы болған. Өзін-өзі сипаттаған гастропуб, Haven 'он жыл бұрын ашылғанда өте прогрессивті мейрамхана болды', - дейді Сальгадо. 'Оранж округіндегі қызықты мейрамханалардағы көптеген жас аспаздар Хейвенде білім алды'. Мәзірде гамбургерлер және қолмен бұралған прецительдер сияқты ыңғайлы тағамдардың тізімі келтірілген, бірақ ол гамбургерлерге Сент-Агур ірімшігі беріледі, ал прецеллер Джейкобсен теңіз тұзымен қаныққан. Дэниэлске бір апта бұрын хабарлаңыз, және сіз және сіздің жақын достарыңыз 13 адаммен өсірілген тұтас қуырылған емшек шошқасын бөлісе аласыз.

Пиццерия Mozza Ньюпорт-Бичте

Джеймс Сақал Қорының 2014 жылғы көрнекті аспазшысы Нэнси Сильвертон 2011 жылы жеңіп алған Лос-Анджелестегі пиццерияны және оның сүйікті моцарелла барын Ньюпорт-Бичке дейін кеңейтті. Мәзір пиццадан гөрі көбірек; антипасти - сүйек кемігінен бастап жұмыртқа спаржасына дейін. Ол Батыс жағалау магистралінде орналасқанымен, барлық жеткізілімдер жаяу немесе велосипедпен жүзеге асырылады.

Солтүстік сол Санта-Ана қаласында

Жақында Людо Лефеврдің Пети Троиске кеткенге дейін, Арон Хабигер Солтүстік Сол жақтың дәмді ас мәзіріндегі шығармашылық үшін жауап берді. Оның орнын әлі тапқан жоқ, осы мейрамхананың нағыз жұлдызы, кондитер-аспазшы Эшли Гусман қалады. Солтүстік солға оның ойнақы десерттері үшін барыңыз, олардың әрқайсысы 10 доллардан тұрады, олар көп жұмыс істейтін жартылай федраттар, мусс пен кинеллалар үшін ұрланады. Гусман - мәзірдің кішкене табақшалары астында процутто және үйеңкі майымен бірге үлпілдек печенье пісіретін тағам.