Аспаз Маркус Самуэлссонның бүкіл әлемде мейрамханалары болса да, тағамның әртүрлілігін сіздің есігіңіздің сыртында табуға болады дейді.

«Тамақтану арқылы өзімізге жат емес басқа мәдениеттер арқылы не білгенімізді ойлаңыз - анам мен попымның бәрі», - деді аспаз Маркус. Саяхат + Демалыс. «Мен үнділік емеспін, бірақ үнді мейрамханасына немесе вьетнамдық мейрамханаға кіру маған осы елдегі мәдениеттер туралы біраз нәрсені үйретті және бұл афроамерикалық мәдениетке ұқсас».

Өзінің аспаздық мәдениетінде мәдениеттерді біріктіру үшін бейтаныс емес атақты аспазшы - мансабы әлемнің түкпір-түкпірін қамтығандықтан - өзінің соңғы кітабымен афроамерикандық аспаздықтың қаншалықты алуан түрлі екендігін көрсетеді, 'Өрлеу: қара аспаздар және американдық тағамның жаны: аспаздық кітап'.

«Бұл Американың тамағы», - деді ол. «Американдық дәстүрлі тағамдар тарихын қарасаңыз, қара тәжірибе толығымен жазылып тасталды, бұл бізге тамақ туралы Американың мәдениеті мен қара мәдениеті туралы білуге ​​мүмкіндік береді».

27 қазанда шыққан кітапта басқа аспаздардың, оның ішінде Джессика Харрис, Ниеша Аррингтон және Эдуардо Джорданның рецептілері атап өтілген, бұл дәстүрлі жан тағамдары туралы әңгіме фудзидің ойынан тысқары.

Эфиопиялық және шведтік шыққан Самуэлсон T + L-ге: 'Сізде гаитиандық, эфиопиялық және шведтік, немесе филиппиндік фон болуы мүмкін, және бұл кітапты алуан түрлі етіп, әртүрліліктің тағы бір деңгейін тудырады. оның. '

«Мен мұны көбінесе қара мәдениеттен шығатын американдық музыкамен байланыстырамын, бірақ бұл бәріне арналған. Інжіл болсын, хип-хоп, рок-н & апосы болсын; ролл немесе джаз - бұл Американың музыкасы, бірақ көбінесе афроамерикалық мәдениетте терең тамыр алады », - деп қосты ол. «Біз тыңдаушылар ретінде бұған қуануды үйрендік, ал тамақпен бірдей».

Оның жеке өмірінде де Американың символдық өкілі Гарлемдегі өзінің үйінде, Нью-Йоркте, оның атақты үйі Қызыл әтеш мейрамхана.

«Менің ұлым эфиопиялық және швед, бірақ ол сонымен қатар гарлемдік, ал мен қарындасыммен сөйлескенде, ол шведпен сөйлесеміз - өмір тосынсыйларға толы», - деді ол. «Менің ойымша, Америка таңқаларлық, алға ұмтылған кезде және сіз ойлауға болатын немесе ойламайтын мәдениетке есік ашқан кезде ең жақсы деңгейде».

Аспаз өзінің саяхат тақырыбындағы аспаздық шоуымен де танымал, Паспорт қажет емес Осы жылдар ішінде азық-түлік желісіндегі әртүрлі көріністер, жақында Genova Premium Tuna және King Oscar теңіз өнімдерінің брендтерімен серіктестік құрды және өз өнімдерін қалай пайдалануға болатындығын көрсетті Джеймс Сақал қорының виртуалды тамақ әзірлеу демонстрациясы өткен аптада.

«Бір елге өте жақсы таныс нәрсе екінші бір елге жат болуы мүмкін - бұл брендке сену керек», - деді ол скумбрия мен тунец сияқты балықтармен тамақ пісіру туралы. 'Мен өзімнің өміріммен бөлісіп отырмын: мен Оскар король сияқты скумбриямен бірге өстім, сондықтан мен оны жақсы білемін және оны жайылған, фарш, келесі күнгі тамақ немесе тағам ретінде қолданамын.'

Аспаздар мен үйдегі тамақ өнері әуесқойлары сене алатын брендтер туралы айта отырып, Самуэлссон Король Оскар мен Женова Премиум Туна тәрізді компаниялар әсіресе COVID-19 пандемиясы өршіп тұрған кезде азық-түлік дүкеніне бару кезінде ыңғайлы болу маңызды болғанын айтты.

'Әсіресе, қазір пандемия кезінде, мен өз тәжірибемнен есімде, дүкенге бару өте қорқынышты болды. Дүкенге келген кезде сіз жылдам болғыңыз келді [және] сізде аударылған брендтер бар », - деді ол.

Пандемия тек саяхаттарға ғана емес, сонымен қатар қонақ үйлер мен мейрамханаларға да әсерін тигізбейтіндіктен, Самуэлсон T + L-ке өзінің бизнесінің болашағы үшін алаңдайтынын айтты, бірақ ол сонымен бірге бұл саланың қалай дамығанын мақтан тұтады мұқтаж адамдарға көмектесу үшін біріктірілген. Ол алдыңғы қатарлы жұмысшыларды тамақтандыру үшін World Central Kitchen-мен арнайы серіктестік құрды және Red Rooster-ті көршілеске арналған ас үйге айналдырды.

«Бұл біздің ең қиын кезеңіміз болды», - деді ол. «Мен үшін мен ең қиын кездерде осы саланың үздіктерін көрдім және мен оны мақтан тұтамын».

Кристин Буррони - Travel + Leisure сандық жаңалықтар редакторы. Оның барлық нәрсені біліп отыруын табыңыз Twitter немесе оның NYC-де не соңғы сапарында не болып жатқанын көріңіз Instagram.