Жан Жорж Вонгерихтенен аспаз аспаз жоқ. Тәжірибелі француз аспазы Нью-Йорктен Сингапурға дейінгі шамамен он шақты мейрамхананы бақылайды және жоғары бағаланады Джеймс Сақал қоры , Michelin нұсқаулығы және The New York Times . Бұл кез-келген аспаздық фигура үшін керемет ерлік, бірақ бұл Вонгерихтен үшін айсбергтің бір бөлігі ғана.

Аспаздық қуаты әлемді аралап, Солтүстік Америкада, Еуропада және Азияда жұмыс істеп, өзінің көптеген мейрамханаларына шабыт берді. Ашық кәсіпкер ретінде Вонгерихтен көп уақытын жолда өткізеді, ай сайын бір аптаға дейін саяхаттайды. Ол бұған қарсы емес. Вонгерихтен қиялын жаңартып, оны өзінің тағамына қосып алатын жаңа дәмдермен үнемі таныстырып отырғаны үшін саяхаттайды.

- Саяхат дегеніміз - біз ескірмейміз, - деді Вонгерихтен. «Бұл мені шығармашылыққа баулиды және үнемі шабыттандырады».

Шығармашылық оның жетістігі үшін өте маңызды. Лондондағы үзілістен кейін Вонгтың жабылуы 2009 жылы Vongerichten өзінің соңғы мейрамханасын ашудың алдында тұр Коннот Лондонның орталық бөлігіндегі қонақ үй және ол оны ерекшелендіруге бел буды. Кез-келген Vongerichten мейрамханасында мінсіз декоры мен жұлдызды тағамдары бар керемет талғампаздықты Жан Джордж бейнелейді, бірақ сонымен қатар ол оны ерекшелендіреді деп сендіреді.

Шілденің басында ашылу қарсаңында Вонгерихтен бізді оған шабыттандыратын, сүйікті ингредиентін ашатын және саяхаттай алмайтын бір нәрсе туралы әңгімелесті.

Неліктен жаңа мейрамханаңыз үшін Лондонды таңдадыңыз, Жан Джордж ?

'Біз Лонгта 10 жыл Вонгпен бірге болдық, мен қаланы өте жақсы есте ұстадым. Біз алғаш ашылған кезде Лондондағы үлкен өзгерістерге қатысушы едік, ал қазір Лондон әлемдегі ең үлкен және ең жақсы тамақтану көріністеріне ие. '

Нью-Йоркте ингредиенттер сатып алудың сүйікті орны қайда?

'Қытай қаласы. Мен Нью-Йоркке келгенге дейін Азияда 12 жаста, ал Лондонда кішкене жұмыс жасадым. Жемістер мен көкөністердің әдемі көрмесі бар жалғыз орын Chinatown болды. Содан кейін Одақ алаңындағы шаруа қожалықтары нарық өзгере бастады. Мен өзім дайындағанды ​​ұнататын зімбірді, лимон шөптерін және чилиді таптым. '

Сіз таңдандыратын қандай ингредиент бар?

'Менің кішкентай қаруым - Комбу. Бұл жапон теңіз балдыры және оның дәмі соншалықты. Мен оны қызыл арпа мен саңырауқұлақ сорпасына қосамын және ол арпаның дәмін шығарады. Біз тауық сорпасын немесе шынымен де кез-келген сорпаны жасаған кезде қосымша дәм үшін әрқашан қосамыз ».

Сіз саяхаттай алмайтын жалғыз нәрсе қандай?

'Мен iPhone-мен саяхаттай алмаймын. Мен бір жерге барғанда бірінші кезекте суретке түсу керек. Мен қонақ үйге кіріп, душқа түсіп, содан кейін базарға барып не болып жатқанын көремін. Суретке түсіру - мен өзімнің тамақ туралы естеліктерімді қалай құрамын. Мен өз мейрамханаларымдағы қонақтарға арналған тағам туралы естеліктер жасауға тырысамын. Біздің барлығымызда тамақ туралы естеліктер бар және есте сақтайтын мейрамхана сізді қайтып оралтуға мүмкіндік береді. Әрине, естеліктер мен құмарлықтар. '

Ең жақсы демалыс қайсы?

'Барлық демалыс - жақсы демалыс, бірақ тамақпен байланысты ең жақсы Бали болады. Бұл өте рухани ғана емес, сонымен қатар өте дәмді болды '.

Сіздің қандай тағамдарыңыз бар?

'Мен шоколадты жақсы көремін. Мен оны ұйықтар алдында жеймін, шынымен де, күні бойы. Мен шоколадсыз өмір сүре алмаймын, бұл менің тәуелділігім. Бұл маған балалық шағымды еске түсіреді, мен мектептен үйге келгем немесе ішімде достарыммен ойнағаннан. Әжем маған бір багет пен сары май қосылған шоколад сыйлайтын ».