Біз кетуді таңдағанымызбен, біз бәріміз келген жердің өнімдеріміз.

Жексенбіге қараған түні Бөлшектер белгісіз бөлімі, Энтони Бурдеин орынға аз, ал адамға көп көңіл бөлді. Бұл мәселе Нью-Йорк пен Лас-Вегастағы мейрамханалары бар суши-аспазшы Мишелин жұлдызы Маса Такаяма болды.

Такаяма Америка Құрама Штаттарына көшіп келгеннен кейін танымал болды, сушиде өзінің инновациялық және креативті комбинацияларымен тез танымал болды. Ол фуа грасы және ризотто сияқты ингредиенттерді уақыт талабына сай жапон техникасымен бірге бірегей (және өте қымбат) тағамдар жасау үшін қолданады.

Орта мектептен кейін Такаяма өзінің провинциялық қаласы Насушиобарадан кетіп, Токиодағы әйгілі Гинза Суши-коға оқыды. Ұзақ курс қатал, талапты және очаровательно емес; Күрішке қол тигізбей тұрып, шәкірттер екі жыл бойы ас үйде жұмыс істеуі керек - әдетте ыдыс жуа бастайды.

Күрішті игеріп алғаннан кейін, шәкірттер балықты кесуге көшуі мүмкін. Олар барларды қонақтарға қызмет ету үшін нигири жасай бастайды. Ақыр соңында, суши-аспазшы оларға керемет сушиді қалай жинау керектігін үйретеді. Барлық білім алу үшін кем дегенде жеті жыл қажет, ал көпшілігі аяқтамайды.

Такаяма Бурдаинді өзінің даңқ күндерін еске түсіру үшін Гинза Суши-коға қайта алып барды, онда Такаяманың шығармашылық импульсі ас үйден тысқары жатқандығы анықталды. Бүкіл эпизод бойында ол әр түрлі талант иесі ретінде бейнеленген: өз мейрамханасына ыдыс-аяқ жасау үшін қолөнершілермен жұмыс жасау, саксофон ойнау, тіпті Кендо (жапон семсерлесу) байқауында орта мектеп оқушысын ұру.

Такаяма және оның достары орта мектепте оқып жүргенде от жағып, жаңа балық пісіріп, әңгімелесетін. Олар мұны жаңартып, жастық шақтарын еске түсірді. Сол уақытта Такаяма достарына оның кетіп, Америкаға кететінін айтатын. Ол ақырында өзі үшін табысты мансап жасай отырып жасады.

Алайда, Такаяма еліне және туған қаласына қарайды деп айту дұрыс болмас еді. Танымал суши-аспаз үшін дәстүр кез-келген жаңалықта болады. Оның екі үйі мен екі өмірі - Нью-Йорктегі қастерлі шебер аспаз және Жапонияда велосипедпен сашими жеткізіп өскен бала - бәрі бірдей.

Біз бәріміз бір жерден шыққанбыз, деп түсіндірді Бурдаин эпизодта. Такаяма Жапониядан кетсе де, оның дәстүрлері оны ешқашан қалдырған емес.